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在我国民间，有句俗语叫做“白菜豆腐保平安”，意思是说，人们平时的饮食既要简单，又要清淡、素食，这样就可以不得病保平安、健康。其实，这句流传了千百年，一直被人们奉为养生“准则”，时至今日还有不少人奉若神明的话，如果站在现代科学养生学角度来看，就未免有些太偏颇了。 清淡饮食,即所谓的“素食”模式，对人体的健康究竟有怎样的影响？就这个问题，国内外许多医学专家和保健、营养学专家已进行过长时间的研究。研究表明，长期吃素的人血液中于健康有害的胆固醇含量较少，确实减少了罹患高血压和心脑血管类疾病的疾患。不过，研究结果也显示，长期单一摄取纯植物类的饮食习惯，会引起人的情绪低落、抑郁不安，从而会导致免疫力降低，容易生病，甚至加速衰老。 日前，美国哥伦比亚大学医学院教授，国际著名营养学专家纳里亚·莱曼博士带领的课题小组，经过对全美近千名“素食者”的调查结果发现，其中超过半数的人情绪悲观，有孤独感，生活态度消极，经常出现失眠和抑郁症状，尤以女性更为显著。随后，莱曼等人又进行了一些项目的测试和分析，得出的结论是：一个人的饮食不够全面，获取的营养也就不均衡。比如，牛肉中就含有一些能改善情绪低落的物质，这种物质的成分就是一种胆固醇，而那些素食者就没有机会获得。
饮食中，脂肪也是不能少的。但是，对于动物脂肪和植物油类的摄人，也同样有一个适宜的度，不能因为惧怕胆固醇而拒绝动物脂肪。动物脂肪如猪脂，它所含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用当然容易引起高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等症，甚者还会发生脑血管意外。但是，动物脂肪食之味道很香，且有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。动物脂肪中的胆固醇还参与了人体组织细胞、胆汁和一些激素的合成，是人体生理和生化活动所必需的。植物油类含有大量的不饱和脂肪酸，被人体吸收再，会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白被称为胃肠血管内的“清道夫”，它能昼夜不停地把附着在血管壁上多余的胆固醇及时清除到体外，防止它们在血管壁上沉积，这对于防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病以及脑血管疾病非常重要。 还有，人体衰老的表现，往往是头发变白、牙齿脱落、骨质疏松_及心血管疾病的发生，这些又都是与锰元素的摄入不足有关。人体血液中缺少锰，影响骨骼健康不亚于钙，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等一系列衰老性疾病。素食者长期吃植物性食物，对于食物中所含的锰元素很难为人体吸收；只有动物肉类食物中所含的锰元素才容易被人体吸收。胆固醇还是合成胆汁酸的主要原料，胆汁酸可以帮助消化和吸收体内的脂类物质，缺乏胆汁酸会出现消化功能障碍。 医学家和营养学家都对偏食动物脂肪和植物油类的弊端作过分析研究。最近，美国生化学家肯尼思·卡罗尔博士，通过研究报告提出，长期偏食植物油类，血液中不饱和脂肪酸含量过高的人，极容易患结肠癌和乳腺癌。植物油类中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌细胞的生长，已从临床实验中得到证实。 |
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