紫薯小酥饼

 

简介

以住做这样的甜点都是用猪油或色拉油，不过猪油的效果最好，口感最好，而色拉油的最差，没有猪油的那么香那么酥，这款紫薯小酥饼我改用的奶油来做的，没想到效果也是相当好，非常的酥松，一掰开就掉渣，用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整个小饼里外都是酥酥松松，棒极了！

低筋面粉 150克，油皮	奶油 47克，油皮
细砂糖 28克，油皮	水 58克，油皮
低筋面粉 150克，油酥	奶油 75克，油酥
紫薯 2个，馅料	炼乳 少许，馅料
砂糖 35克，馅料

做法  

1. 油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰
   
2. 油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀,用刮板按压揉成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用
   
3. 馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀,把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用
   
4. 油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟
   
5. 分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆
   
6. 把油皮压平，中间放入油酥后包起
   
7. 把包入油酥的油皮接口捏紧
   
8. 倒扣
   
9. 用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
   
10. 以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
    
11. 松驰15分钟
    
12. 松驰好的小面团再一次擀长面皮
    
13. 再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
    
14. 松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
    
15. 包入馅用虎口将面皮捏紧
    
16. 包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
    
17. 表面刷上蛋黄液
    
18. 用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上
    
19. 烤箱预热，中下层，200度20分钟
    

小贴士

1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；
2、我这次用的是奶油也可用猪油；
3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。