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脂肪是人体生长、发育、修复的重要物质，它可以供给人体热量，促进体内利用糖和蛋白质，维持人体正常生长、健康皮肤，健康大脑，以及制造调节内分泌所需要的必须脂肪酸，是人体绝不可或缺的营养素。（你想象不到吧，人的大脑60%是脂肪）脂肪简单可分为饱和脂肪和不饱和脂肪，下面讲讲脂肪的秘密。 不好的脂肪 饱和脂肪：简单的说就是常温下呈固态的脂肪，也多是动物性脂肪，如肉类，家禽、鸡蛋、牛奶中的脂肪（椰子油中的饱和脂肪对人体有益）。研究表明。摄入大量的饱和脂肪会使血液的胆固醇增高，它会破坏人体的血管、大脑细胞和基因，饱和脂肪还会促进炎性物质产生，会增加心脏病、癌症、痴呆和糖尿病等的危险，高饱和脂肪饮食还能导致年轻人学习能力低下、加速成年人记忆力下降的杀手，饱和脂肪还会让你变笨哦！ 反式脂肪：植物油在部分氢化作用时，会使部分脂肪酸分子结构由顺式变为反式，反式脂肪会增加坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量，减少好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的含量，会增加患心脏病的危险，而且，反式脂肪比饱和脂肪更有害，它能产生更多的自由基破坏人体细胞。 反式脂肪主要存在于如点心、蛋糕、油条、饼干、人造奶油、油炸快餐、薯条、油炸食物等。 好的脂肪 单一不饱和脂肪酸：橄榄油不仅含有丰富的单一不饱和脂肪酸，还含有VE和石炭酸（一种有益身体的抗氧化复合物）。坚持食用橄榄油可以降低低密度脂蛋白，而增高高密度脂蛋白的水平，从而保护血管健康，预防动脉硬化、高血压以及心脏病。橄榄油很容易消化，有助于胃病病人消化，它还能刺激胆汁分泌，降低患胆结石的概率，还可以避免得结肠癌。 多不饱和脂肪酸：包括ω-6系列和ω-3系列不饱和脂肪酸，这两种脂肪酸对人体都很重要，然而，我们的饮食结构中，ω-6不饱和脂肪酸食用过多，而ω-3不饱和脂肪酸却严重不足。事实上，这两种不饱和脂肪酸的完美比例是1：1，但是今天，它的比例却是30：1到50：1，而过多的ω-6不饱和脂肪酸会在体内转化为一种可怕的炎症介质，会使身体细胞组织一直持续炎症状态，这是相当可怕和危险的，这导致人的衰老速度加快，慢性病发病率急转直上。合理比例的ω-6和ω-3不饱和脂肪酸是人体内重要营养物质，它是身体健康、大脑健康以及内分泌健康的重要物质。 各种植物油均含有ω-6不饱和脂肪酸，而含ω-3不饱和脂肪酸丰富的食物却不多：有深海鱼、橄榄油和亚麻子油。但相当可悲的是，由于环境的污染，无论是海里的鱼，湖里的鱼、河里的鱼或饲养鱼，都不利于健康，世界上所有的鱼中汞、多氯联苯以及其他重金属含量都很高，它们对健康的危害远远超过鱼中不饱和脂肪酸对身体的益处。汞能杀死大脑细胞和其他类型神经元，而用于工业的200多种类型的多氯联苯化学毒素，会改变身体的免疫系统、神经系统和酶系统，增加患癌症的几率。 那么除了橄榄油，我推荐一种更健康营养的油： 亚麻子油：它是世界上含ω-3不饱和脂肪酸最多的食物，约占57%，比鱼油中ω-3不饱和脂肪酸的含量的两倍还高。它含有的基本脂肪酸可以帮助调节体内的脂肪代谢，降低体内的有害胆固醇，，它还转变激素样物质，调节身体重要功能，提供大脑修复、健康运作所需要物质，它还产生类固醇和合成激素 在ω-3不饱和脂肪酸中，含有两种重要的脂肪酸：DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），DHA也被称为神奇的益脑脂肪酸之王，大脑中存在的各种脂肪中，它是最具威力的化学成分。EPA，另一种益脑的脂肪酸，还在调节血液因子和预防心脏病方面有很好的功效。而大量研究表明，ω-3不饱和脂肪酸对下列疾病非常有益：关节炎、癌症、高胆固醇、心绞痛、高血压、多发性硬化、牛皮癣、湿疹、卒中和心脏病。 （其实也就是说，如果你的饮食结构中有完美的有益脂肪酸，你基本可以远离这些疾病！） 建议： 1、少食ω-6脂肪酸含量过多的植物油，如玉米油等，尽量用橄榄油和亚麻子油（还可以象我一样除了买橄榄油和亚麻子油外，还买来亚麻子和黄豆一起打豆浆）； 2、远离反式脂肪：人造黄油、油炸食物、加工食物（饼干、点心、蛋糕等）； 3、多吃坚果、牛油果（含30%的有益脂肪）也是补充有益脂肪的好方法；
4、远离所有动物脂肪，尽量少吃肉，少吃鱼；5、可以额外补充小麦胚芽油、鱼油或DHA和EPA补充食品。（品质好的鱼油不含重金属和化学物质）
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