粉蒸猪肉-粉蒸配料做法粉蒸肉属于家常美食,肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。但是如果做得不好,容易死咸,而且肉与肉粘粘在一起,味道也比较寡,粉的口感多过肉的口感。
主料:
猪排骨 400g 猪腩肉400g 配料:
荔浦芋头 1个 蒜 5大个 糙米 2杯 调味料:
老抽 1匙 生抽 2匙 蚝油 1匙 糖 1又1/2匙 盐 1/2匙 白胡椒粉 1/2匙 黑胡椒粉 1/2匙 1干净糙米放入锅中开小火。 2不断翻炒。 3炒出香味,颜色更黄。 4边缘部分微微带黄棕色就是炒好了。 5将炒好的糙米不断翻动,有助于散热。 6将温度变凉的糙米倒入料理机。 7请不要倒入普通的榨汁机中,需要倒入有干搅拌功能的料理机,普通榨汁机不可以干打。 8将糙米打成粗粒的米粉,不需要成细粉末状。 9加入1/2匙盐搅拌匀。 10加入胡椒粉拌匀作为裹制时备用(白胡椒粉和黑胡椒粉都加入)。 11排骨和猪肉加入蒜末。 12加入蚝油,生抽,老抽拌匀。 13加入白胡椒粉黑胡椒粉少许。 14加入糖拌匀腌渍40分钟。 15将准备好的荔浦芋头放入盘子里(一定要荔浦芋头,横切开之后里面是紫色絮状物,普通芋头是淡黄色,两者味道截然不同,芋头的选择对于做好任何一道有关“香芋味的东西都是至关重要的)。 16将腌好的猪腩肉裹上刚才调好的米粉。 17裹好的肉先不要拿出来,它自己身上的水分会渗透出来继续沾粉,所以不要很快拿出来。 18将猪排和猪腩肉都裹好粉之后,凉三分钟。 19先将排骨放在铺好的荔浦芋头上面。 20再将猪腩肉放在最上面。 21放5分钟左右。你看一下颜色就知道我为什么说要先放置5分钟了,这时候的粉已经和肉贴合的非常好了,蒸好之后绝对不会互相黏在一起,每一块,每一片都是分开的。 22这时候你可以放入电饭煲,或者高压锅,或者蒸笼中蒸制,蒸制时间根据你想要的肉质口感以及用的锅具不同而又不同,所以千万不要以给出的时间作准,我用的是酒店的大功率电蒸笼,30分钟,如果是家庭的蒸笼,电饭锅一定要延长时间,如果是高压锅的话缩短时间。 |
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