家中常必的百搭酱——豆豉牛肉酱 (2012-03-21 07:55:26)
曾经学生时代，各种各样的辣酱、饭扫光，多么地受学生们追捧啊。好多的嗜辣族到了学校，突然地身边全是味白白的饭菜，这些辣酱就成了每餐必备。 辣酱，除了扫饭，还能凉拌小菜、炒菜、配清蒸菜，还有我最喜欢的，作蘸料，加点香菜、葱花，就是一碟极品蘸料，特别是蘸豆花哈，真的必须有。 想来想去，这么百搭的酱料，为什么要用超市里那些流水线生产的除了辣椒还是辣椒，外送一堆防腐剂的东东喃，手工作坊做出来更健康更合自己口味的百搭酱。也不用瞪着眼在酱瓶子里捞肉渣渣，因为可以每勺都有酥酥的肉和花生粒。 豆豉牛肉酱 材料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右 1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒； 2、拌均匀，腌半小时； 3、炒花生仁和黑豆豉； 4、黑豆鼓略剁一下； 5、花生仁也略捣一下； 6、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸； 7、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸； 8、炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深； 9、加入剁好的黑豆豉，略炒几下； 10、再加入捣好的花生，炒均匀； 11、加入辣椒末，炒均匀； 12、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。 简单地包装起来，很有手工作坊的感觉哒。。。。。。 TIPS： 1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油； 2、牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏； 3、牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅； 4、加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。 17
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