大家都知道因为茶叶不同所以耐泡程度也不同,人们日常生活中常会有这样的体会:非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡两次也就没什么茶味了,而普通红绿茶常可泡3-4次。茶叶的耐泡训诫与茶叶嫩度固然有关,但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。如果加工越细碎,越容易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶叶,泡出来的速度越慢。不过茶叶都有一个共同的特点就是无论什么茶,它第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上,普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右,第三次为10%左右,第四次为1-3%。所以好茶泡得次数少,主要是因为它嫩,故而鲜,口感佳。
此外,我们不妨从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸,第一次冲泡后,就有80%浸出,第二次总督包后,95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大,经3次冲泡后,基本达到全量浸出。由此可见,一般的红、绿、花茶,冲泡次数通常以3次为度,乌龙茶因冲泡时投茶量大,可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工包装成的袋茶,由于易于浸出,通常适宜于一次性冲泡。
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