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带鱼做法大全

2012-03-23  大道至简...

                                                                            带鱼做法大全

   

一、美味带鱼冻

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼烹饪不当就有很重的腥味,红烧时加入一些白酒可以去腥,加入米醋可以提香,这样的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚,也没有腥味,味道却更佳。红烧后经过冷藏的带鱼肉质更细嫩、口感咸香浓郁,是一道极好的下饭菜。

美味带鱼冻

原料:

带鱼500克、大葱50克、红椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1汤匙、米醋1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1茶匙。

做法:

1、主料图;

2、带鱼切段洗净,沥干水份待用;

3、大葱切碎、姜、红椒切丝,香菜切段待用;

美味带鱼冻

4、炒锅放油烧至七成时,爆大葱和姜丝;

5、将带鱼块放入炒锅,淋入白酒(去腥)和生抽,稍微煎一会,再淋入米醋(提香)(不要用锅铲去翻动,拿起锅柄摇动,这样带鱼不会翻烂);

6、倒入的清水,水盖过带鱼面;

美味带鱼冻

7、然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽;

8、烧开后,盖上锅盖小火焖煮;

9、中途摇动锅柄2-3次,让带鱼更好吸收酱汁,也不容易粘锅;

美味带鱼冻
 

10、汁收到七成时,撒入红椒丝,再焖上1分钟;

11、12、盛入盘,撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用,或是放入冰箱冷藏一晚,味道更佳。

美味带鱼冻

美味带鱼冻

【带鱼的功效】

带鱼营养价值极高,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

美味带鱼冻

美味带鱼冻

二、椒盐香酥带鱼
       

我大学的林闺蜜就抱怨她那里美东超市里买来的冰鲜带鱼总做不好。今儿介绍一种超级简单的做法,外皮香酥,鱼肉细嫩,一点都不腥哦。我家五岁的挑嘴小丫头一吃就爱上了!

椒盐香酥带鱼

原料:带鱼(新鲜,冰鲜)、生姜,白酒(料酒)、椒盐粉、普通面粉、食用油。

做法:

1、带鱼洗净,置通风避阴处吹干(或用厨房纸巾擦干);

2、以少量白酒,椒盐,擦遍带鱼,并放入生姜片,腌制15分钟左右;

3、将带鱼两面轻轻拍上少许面粉,并抖落多余面粉;

4、不沾锅中放入少量食用油烧热后,放入带鱼以小火慢煎,一面煎至金黄之后,再翻面续煎至金黄;

5、盛出带鱼并将表面多余的油吸干,洒上适量椒盐粉即可趁热食用。

注意:

去腥效果最好的是白酒。



三、红烧带鱼
       

小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。

红烧带鱼图解做法·美食中国图片-meishichina.com

做法:

1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。

2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

红烧带鱼图解做法·美食中国图片-meishichina.com

3、再放入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

红烧带鱼图解做法·美食中国图片-meishichina.com

4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。

红烧带鱼图解做法·美食中国图片-meishichina.com

5、装盘,上桌,开吃。

红烧带鱼图解做法·美食中国图片-meishichina.com

        四、糖醋带鱼-全程图解
       

材料:冰鲜带鱼两条
美食中国图片 - 糖醋带鱼(图解)

配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等
美食中国图片 - 糖醋带鱼(图解)
       

1、洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄
美食中国图片 - 糖醋带鱼(图解)

2、捞起,空干
美食中国图片 - 糖醋带鱼(图解)
       

3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少许料酒
美食中国图片 - 糖醋带鱼(图解)

4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。
美食中国图片 - 糖醋带鱼(图解)
       

5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅
美食中国图片 - 糖醋带鱼(图解)

好了,闻到香味了吧!
美食中国图片 - 糖醋带鱼(图解)
        五、干煎带鱼
       

带鱼收拾好,擦干水分,用盐、胡椒粉、黄酒腌制

干煎带鱼

腌好的带鱼裹上淀粉

干煎带鱼

平底锅放少许油烧热后,下带鱼段

干煎带鱼

煎到两面金黄,取出放在厨房用纸上,吸走表面上的油,准备好椒盐味碟就可以开动了。

干煎带鱼

干煎带鱼
        六、香辣带鱼
       

又是为了给这道菜起个名字,绞尽了脑汁!是想做出像‘烤羊肉’那种味道的带鱼来,用孜然的香和辣椒的辣再加一点淡盐就能把‘烤羊肉’的灵魂附着于带鱼之上。先将带鱼轻轻的煎了,沾了调味料,再放进微波炉里,中火加热4分钟,时间还未到,孜然,那种阻挡不了特殊的香味和带鱼的酥香就飘出来了。

作为年菜里的小凉菜、热菜前的开胃菜、小饭桌上的下饭菜、知己间的下酒菜、熬夜时的宵夜、美女们的磨牙菜......这盘香辣带鱼,很吊人的胃口。

香辣带鱼

原料:

带鱼、辣椒面、孜然粉、盐、食用油。

做法:

1、将带鱼洗净后,用厨房纸或是小毛巾将鱼身的水份吸干。备用;

2、取辣椒面、孜然粉和盐,我放的辣椒面的量比孜然粉要多,盐的量比孜然粉的量要少。将调味料搅匀。备用;

3、将带鱼切成小块,并在鱼身上斜切两下;

4、平底锅里薄薄的倒一层油。油温后,将鱼放入,开小火,一面煎好后再见另一面,不要轻易的翻动带鱼;

5、煎好后,将带鱼在料碗中裹一下;

6、取一个,微波炉专用的饭盒,里面倒一点色拉油,转一下,使油均匀的铺在饭盒底部;

7、将带鱼放入,放好后,再淋一些色拉油后,盖上盖子,放入微波炉。中火加热4分钟,即可。

从上周六开始,这几天,像无头的苍蝇一样忙的乱撞。想着今天要忙一整天没时间,就趁着半夜干活的时后,赶紧把香辣带鱼发上来,虽然,香辣带鱼这个名字起得很普通,听起来也没什么稀奇,比椒盐带鱼、红烧带鱼也高明不到哪儿去,可味道入口时,有着超乎想象中带鱼的味道,也许是辣椒面放的太多,有些太辣了。孜然的魅力不容质疑,绝对的令人能联想到红红的炭火把羊肉烤的嗞嗞冒油的香味和热火朝天的场面,即刻令人食欲大开,口水丰沛!
        七、酸辣带鱼
       

一场突如其来的大地震,引发了骇人的核辐射。一时间让 “碘”成了抗辐射的明星,含碘食物也成了香饽饽。虽说食物中所含的碘抵抗不了核辐射,但是平常生活中,在我们的周围,各种辐射是无处不在的。因此在我们的日常膳食中合理地补充一些碘,的确可以增强人体的抗辐射能力。除了海带、紫菜以外,还有很多食物富含碘,比如海鱼、核桃、菌菇、梨等等都是含碘明星,就让我们抱着一颗平常心,多吃这些含碘食物,抵抗身边的各种辐射,让美味和健康永远相伴和相随。

酸辣带鱼

原料:

大带鱼1条、料酒1大勺、生抽1大勺、酸甜辣椒酱2大勺、葱姜蒜末少许。

做法:

1、带鱼剪去头、尾、肠,洗净后两面划出刀纹,切段后抹干表面水分;

2、炒锅烧热后加入油滑锅,油热后下带鱼块用中火煎;

3、煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油;

4、锅中留少许油, 放入葱姜蒜小火煸出香味, 放入酸甜辣椒酱小火煸炒;

5、加入料酒、生抽和小半碗清水,放入煎好的带鱼;

6、中火烧3-5分钟,至带鱼入味收汁即可。

酸辣带鱼

酸辣带鱼
        八、清蒸带鱼
       

原 料:带鱼一条(一斤左右)

调 料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制 作:

1、将带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
        九、油炸带鱼

美食中国图片 - 油炸带鱼

主 料: 鲜带鱼、食用油

配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱

制 作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

特 点: 味香、可口

营养价值: 含丰富脂肪酸
        十、焖带鱼
         焖带鱼
      

材料:

带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
       

做法:

1、热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段。

焖带鱼

2、每面各煎两分钟。

焖带鱼
      

3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐。

焖带鱼

4、加米酒到刚刚没过鱼的量,加盖中火焖。

焖带鱼
       

5、汁收干咯就好咯~

焖带鱼
       十一、炖带鱼
       

周六一早弟弟发来短信,上午回家来看爸爸、弟弟和弟妹都喜欢吃鱼,但都不会做、姐姐不能白当,起床直奔早市,买回了很多的带鱼、修理鱼、炸鱼、炖鱼,当炖带鱼端上饭桌的时候,一上午已经在忙忙碌碌中过去了。

我的拿手菜——炖带鱼

原料:

带鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料。

做法:

1、带鱼,要国产的,有黑眼睛的那种比较好吃、买的时候看银鳞亮闪闪的鱼才是新鲜的;

我的拿手菜——炖带鱼

2、修理干净,切段,用钢丝球去掉带鱼的银鳞,裹鸡蛋液;

我的拿手菜——炖带鱼

3、带鱼段放入油锅炸至两面金黄色待用;

我的拿手菜——炖带鱼

4、油锅,放进葱、姜、蒜、花椒、大料爆香、佐料要多放,这样的鱼才会香;

我的拿手菜——炖带鱼

5、把炸好的带鱼段放在佐料上面,沿着锅沿多多倒一些醋,盖上锅盖闷半分钟、用醋的香味去掉鱼的腥味;

我的拿手菜——炖带鱼

6、放酱油、醋、盐、糖、水,中火炖至收汁,出锅。
        十二、带鱼汤
        带鱼汤
       

依然是菜谱上的,韩国人好象不怎么吃油,大多是无油烹饪,丫头觉得挺适合减肥,推荐大家试试。

别看颜色不好看,可是非常好吃的,呵呵。

材料:

带鱼1条,白萝卜1/4个,大蒜2,3大瓣。姜少许,青椒1个,大葱1根

带鱼汤  带鱼汤 

调料:

蒜捣末,姜切片(捣末,切丝随自己,我不喜欢吃,切片完全是为了方便挑出来),胡椒少许,酱油1/2勺,白糖1/2勺,盐少许,辣椒面1勺,香油1大勺,韩国辣味大酱1大勺。

做法:

萝卜切厚片,平铺在锅底(我用沙锅)撒1勺辣椒面。带鱼平铺在萝卜上,将切好的洋葱,葱,青椒平铺在带鱼上,调料用水调匀倒在锅里。过锅身5/3就可以了。

带鱼汤  带鱼汤

小火慢煮15~20分钟就可以上桌了。

带鱼汤
        十三、银带鱼丸汤
        银带鱼丸汤
       

材料:

小带鱼、姜、葱、肉馅粉、一粒鸡蛋、两大勺橄榄油、鸡精、糖、盐、一小勺葡萄酒。

银带鱼丸汤
       

做法:

1、鱼很干净去掉头尾,缴成馅,加姜、葱、肉馅粉、一粒鸡蛋、两大勺橄榄油、鸡精、糖、盐、一小勺葡萄酒搅拌一下。

银带鱼丸汤

2、烧热一锅水加一颗姜,用小勺舀起鱼肉馅入锅,就形成一粒粒的鱼丸~

银带鱼丸汤
       

3、水开后,鱼丸都浮起来,再煮5分钟~

银带鱼丸汤

4、加一些烫好的小白菜(这个是跟婆婆学的),味道会更鲜美~

5、味道真不是盖的~

银带鱼丸汤
        十四、老妈子带鱼
       

原料:

白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)

调料:

油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

腌料:

海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法:

1、红萝卜去皮洗净,用切菜器切成片;葱白切成段,葱青切成葱花;

2、洗净带鱼,切成2厘米长的段,加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀,腌制30分钟;

3、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入带鱼块大火炸1分钟,改中火炸5分钟,待其边缘呈金黄色,捞起沥干油待用;

4、烧热1汤匙油,炒香蒜末和姜片,倒入红萝卜片拌炒几下,加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀,注入1碗清水煮沸;

5、倒入炸好的带鱼拌炒均匀,加盖以小火焖煮5分钟,至锅内汤汁近乎收干;

6、加入1汤匙白糖吊味,淋入1/3汤匙香油,洒上葱花,即可上碟。

老妈子带鱼

厨神贴士:

1、新鲜的带鱼腥味较淡,而冰冻带鱼腥味较重,应加入米酒、姜片和葱段一同腌制,去除带鱼的腥味。

2、炸带鱼前,应在油中洒少许盐,戴上手套再将带鱼放下锅油炸,可避免油花四射烫伤手。

3、炸带鱼应控制好火候,先大火油炸一下,锁住带鱼的外层,再改中火炸至金黄色。

4、带鱼下锅油炸时,要用铲子轻铲锅底,以免带鱼粘底炸焦,给带鱼翻身时要轻手,以免将鱼肉弄得碎烂。
        十五、叉烧带鱼
       

做法:

1、带鱼洗净切段,用盐,胡椒粉,葱姜腌半小时,拣出葱姜把鱼用纸巾擦净水分

2、锅内少许油煎带鱼至熟,很好熟,我都煎过头了!摆盘

3、一匙叉烧酱放锅内加少许水淀粉,少许糖熬开,浇到带鱼上即可

叉烧带鱼
        十六、红烧带鱼-带鱼不腥的独门诀窍
       

市场里有个卖鱼的大姐,人看着很利落,我总去她家买带鱼,超市里同样的带鱼要翻一倍价格,而且我从来不吃那种鱼太宽,肉特厚的,从小俺老娘就是做带鱼的好手,她告诉我太厚的带鱼肉柴不入味,真正好吃的是纯正的小舟山带鱼,一炸一烩,绝对好吃。老爸属于不吃鱼的,但是老妈做的带鱼,他绝对捧场,可见我亲爱的老娘做的带鱼有多棒。

听老妈的话,没错,卖鱼的大姐熟了,也每次告诉我,中等大小薄一点的舟山带鱼最好吃,太大的是假地。俺一般买的带鱼12元一斤,一次来5条,也就不到30,狠一点一次都能吃了,吓人吧,月初维凯林姐来,我一次做了5条,吃的干干净净的,结果爷没吃到,晚上也闹着吃,我又跑出去买了5条,爷吃了3条多,这人吃带鱼的方式也太吓人了。大姐特好,每次都帮我把鱼收拾的极其干净,我带朋友去买,她一样推荐好吃不贵的给妞们,并且收拾干净了,套两层袋子才让我们走。

带鱼不腥有几个小窍门,第一个小窍门就在清理带鱼的方法上,看第一张照片,带鱼表面已经没有了白色的皮、肚子里没有黑膜、也没有贴近骨头的那条血带,恩,没错,带鱼不腥的小窍门就在这里呢。

窍门是什么?嘿嘿其实很简单,带鱼去头、去尾,用洗锅的铁丝球轻轻把鱼表面白色的鳞刮掉,鱼肚子打开,将肠子、胆去干静,记得要把肚子上的黑膜还有挨近鱼骨的血放尽,鱼不腥的基础处理就算结束了。

下面说说我还算能出手的红烧带鱼怎么做。

红烧带鱼-不腥诀窍

原料:

带鱼、葱姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香叶、草果、干辣椒、醋、老抽、盐、冰糖。

做法:

1、处理好的带鱼切断,放入葱、姜丝,加料酒两勺、黑胡椒粉若干,拌匀后,腌20分钟。这是带鱼不腥的小窍门之二。

2、不粘锅里放稍多的油煎带鱼,取一个盘子里放点面粉,带鱼在面粉上一裹,然后放在锅里慢煎,所有带鱼都放入后,逐个翻面,煎至两边发黄即可,鱼不碎的小窍门。

3、就用煎鱼剩下的底油,放入葱、姜丝、蒜片,干红辣椒碎,呛出香味后,摆入带鱼,加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺,4、5小粒冰糖另外加半碗水,放入草果、八角、香叶,大火烧开后,小火慢炖,快烧干汁前,加盐,大火收干即可。

红烧带鱼-不腥诀窍

罗嗦几句:

1、带鱼不腥的第三个窍门就是干辣椒,干辣椒可以去腥,盖住味道的说。我一般放不少,跟我无辣不欢的习惯有关系。

2、带鱼煎的时候,要煎干一点,其实都已经熟了,扔点椒盐在上面,都可以当椒盐带鱼吃。

3、很多人都觉得煎鱼的时候会粘锅,皮掉了不好看,其实我煎鱼的时候,都是裹薄薄的面粉再炸,另外别着急翻面,基本上鱼都不会掉皮的说。

4、盐也可以先放,这样入味不错。我做的所有菜不放味精的说,那个早被我清理出家门好几年了。

5、带鱼煮锅里,别来回翻,汤大火滚开后,拿起锅晃一晃,然后转小火后,也时常拿起来晃一下,使得颜色均匀即可,来回翻,容易烂了的说。别动它,就可以让它保持外形很整。出锅我一般都是直接让给它们顺着锅滑到盘子里。

最近总在吃鱼,剁椒鱼头、鱼头泡饼、麻辣鱼,然后就是一周两顿都吃不烦的红烧带鱼。爷回家的那两天,特意给他烧了一大盘子,20多块,还是大块,他都吃干净了。这厮太挑,但是对于红烧带鱼,他觉得我算是出师了。这人有个目标,总想吃一顿剩过放了一夜的鱼,可惜每次无论我做多少,他都能吃干净了,这让他的目标一直无法实现的说。

红烧带鱼-不腥诀窍

红烧带鱼-不腥诀窍
       十七、炸带鱼
       

炸带鱼

炸带鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

外脆酥香,内软鲜嫩。

材料

主料:带鱼500克,
调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克

做法

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;
2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。
        十八、麻辣带鱼
      

麻辣带鱼

麻辣带鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:鲜带鱼500g.
调料:花生油100g,蛋黄1个,适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许(特别少),料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。

做法

1.将带鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐(特别少)、胡椒粉,勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热(筷子刚入锅中周围有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。
小诀窍:
:(1).清洗带鱼时带鱼表面的银白色鱼鳞不要洗掉,据说营养很高。(2).炸带鱼时油温要高,烧时火不能太旺,以免带鱼烧烂,汤汁不要收的过干。(3).作为凉菜也不错哦。(4)将带鱼整齐的中部可以留些煎着吃。香煎带鱼,是我的最爱!做法很简单:将处理好的带鱼用盐腌好,放入冰箱腌1个晚上(急着吃半小时也行),等要做的时候勾芡小火放入油锅煎至两面金黄即可。

        十九、香气四溢的烤带鱼
       

买了一截比较新鲜的带鱼回来,问小MM你是喜欢煎煮焖还是烤,她说烤。哈哈,还不上当(上次烤罗非鱼也是这办法),这家伙平时不喜欢吃鱼,得想些办法她才吃。她自己说的做法她就不好意思不吃了,嘿嘿。用锡纸包着鱼烤,各种配料的香味渗透在一起,真的很香,味道非常浓郁,好吃。

材料

带鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,洋葱适量,胡椒粉适量,八角适量,生抽适量,盐适量,油适量

做法

1.将鱼洗净切段。
2.铺好锡纸,将鱼和配料一起打包起来。
3.烤箱先预热一会,然后将鱼放进去250烤15分钟。
4.出炉了,真是香气四溢。
        二十、神仙带鱼
       

神仙带鱼

神仙带鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

带鱼300克。
盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤200克,料酒15克,姜、葱各10克,色拉油530克,香油5克,红椒片3克。

做法

1、带鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
2、锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸带鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
4、将带鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
小诀窍:
特点
色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。
备注
老油的制作:牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。

        二十一、怪味带鱼
       

怪味带鱼

怪味带鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

前不久在欧尚买了9.9元一袋的特价带鱼,以为捡到便宜,打开一看有三分之二是带鱼头那一截,幸好我戴着手套打理带鱼,不然我得恶心惨。 为啥叫怪味带鱼呢,因为用的材料确实很乱,不知该叫泡椒带鱼还是该叫红烧带鱼,总之两个味道都有。

材料

材料:带鱼一袋
辅材:大葱白、野山椒泡姜大蒜小米辣花椒老抽、醋、白砂糖、豆瓣小香葱


做法

做法:1、将带鱼整理干净后,排在垫了厨房用纸的大盘里面吸干水,码上盐、撒上料酒,腌制半小时。
2、将大葱白切成段儿,野山椒、小米辣切段儿,泡姜、大蒜切片儿,豆瓣剁碎备用。
3、带鱼裹上干淀粉,在油锅中炸成金黄色。
4、锅中剩余油,放入花椒、豆瓣爆香,再倒入葱白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒,最后倒入带鱼翻炒,倒入一锅铲老抽、半锅铲醋,带鱼上色后,加一碗水大火煮沸、收汁儿,起锅的时候加一小勺白砂糖,翻炒均匀后装盘,撒入小香葱。
        二十二、泡椒带鱼
       

泡椒带鱼

泡椒带鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

带鱼,油,料酒,盐,鸡精,醋,葱花姜蒜末,泡椒

做法

1.鱼洗净切段,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时;泡椒洗净,切碎备用。
2.锅里热油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入腌制好的带鱼,同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。
3.倒入适量清水,转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时,倒入两滴醋,少许鸡精,大火收汁出锅,撒上葱花即可。
小诀窍:
自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了,可根据自己口味加少许生抽。
妈妈还附赠了我一点她的带鱼烹制小诀窍,给大家分享下哈:
1.带鱼洗净切段后,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时左右,这样能去腥,在烹制时,带鱼比较不容易散开。
2.带鱼起锅前,滴少许醋汁,这样会让带鱼味道更加香浓。
3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后,再进行下一步烹饪。不过,我们在家做菜都提倡尽量少煎炸,省去这一步,感觉更健康,鱼肉也会更入味!
4.带鱼腥味重,多用些葱姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是绝佳的搭配。

        二十三、铁板带鱼
       

铁板带鱼

铁板带鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

鱼肉鲜香,外酥里嫩。烧烫的铁板盛带鱼,使腌渍滋味更易渗透在鱼肉中,吃时热鲜味香,是佐酒、下饭的佳肴。

材料

带鱼
辅料洋葱丝调料精盐  味精  老抽  陈醋  白糖  葱  姜  蒜  料酒  色拉油

做法

1.净带鱼切成段,用调料腌渍入味。
2.锅上火滑油,留底油下带鱼段,煎至两面呈金黄色时起锅,装在烧烫的铁板上即可。
注意事项
带鱼要选新鲜的,煎时要控制好火候、油温。
        二十四、辣妹子带鱼
     

辣妹子带鱼

辣妹子带鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:带鱼500克,
调料:植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋10克,豆瓣酱15克,辣椒(红,尖,干)15克,泡椒20克,盐3克,味精2克,姜3克,大葱5克

做法

1.将带鱼去头尾、内脏洗净,剁成段,加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味;
2.炒锅注油烧至五成热,下入带鱼段炸至金黄色,捞出控油;
3.泡椒切成茸;
4.炒锅留底油烧热,下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香,添水烧开,去渣;
5.放入炸好的带鱼,加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时,淋入香油装盘;
6.炒锅注油烧热,放入泡红辣椒煸炒,浇在带鱼段即可。
小诀窍:
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

        二十五、香糟带鱼
       

香糟带鱼

香糟带鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

简单就是真理,今天两个菜超级简单哈...

材料

新鲜带鱼糟卤

做法

1.带鱼洗净沥干水分
2.锅里烧热油,小火煎.煎到两面金黄,装出沥油
3.等煎好的带鱼凉透,放入糟卤里泡澡两个小时就可以了
       二十六、红糟烧带鱼
       

红糟烧带鱼

红糟烧带鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

新鲜带鱼1条,蒜,姜,葱段,辣椒泡椒萝卜红糟2大匙,米酒红砂糖味精酱油,清水,蜂蜜

做法

1.适量油烧热,放进带鱼煎至呈金黄色,捞起沥干备用; 两大匙油烧热,放进材料
2.爆香侯捞起,将红糟放进余油里炒散,注入一饭碗清水,放进萝卜片,带鱼烧煮10分钟,放回材料
3.转旺火烧煮至汤汁即将收干即可。
小诀窍:
这是一道香气逼人,鲜美无比的菜式,很适合送粥

        二十七、盐酥带鱼
        盐酥带鱼

  原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。辅料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。

  做法:

  1 带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。

  2 腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

  3 另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

  油炸带鱼

  主料: 鲜带鱼、食用油配料:辣椒、食用盐、沙茶酱

  制作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

  特点: 味香、可口

  营养价值:含丰富脂肪酸

  二十八、五香带鱼

  主料:带鱼1000克。

  辅料:植物油1000克,香油、酱油各40克,白糖50克,醋25克,精盐、味精各3克,料酒10克,五香粉4克,胡椒粉1克,大料、桂皮各5克,葱段、姜片各20克。

  制法:

  1、将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,洗净后用刀剁成6厘米长的段,放入盆内,加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片,拌匀腌2小时左右。2、起油锅,烧至八成热时,把鱼分几次下锅内,炸至呈金黄色,外皮略硬时捞出。

  3.将油倒入锅内,下入桂皮、大料、葱段、姜片,炸出香味,再加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。

  4.旺火烧开后,转微火烧10分钟,把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精,旺火把汁收浓,淋入香油,浇在盘中的带鱼段上即成。

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