南方泡姜醋用的是甜醋,讲究的还会用含有药材成份的靓甜醋,在北京买甜醋不是特别方便。吃来吃去天津产的独流老醋泡姜醋最合适,独流老醋色泽酱红,清澈透亮,口味软绵,酸中回甜。泡起姜醋来比米醋、陈醋、香醋吃着舒服些。 我家的这罐姜醋用途还挺广泛的,吃馅和面条的时候会放一些。平时都吃带蒜味的腊八醋,其实有点姜味口味微甜的醋吃饺子、馅饼、面条也挺好吃的。烹鱼的时候我也会用姜醋,还可以用它煮泡发的花生、黄豆、黑豆,煮鹌鹑蛋,还能煮猪脚。 说了那么多姜醋的好,也不是所有人都适用的。有胃溃疡和胃酸过多的人就不宜吃醋。 我家的姜醋,还没有泡子姜,用的还是冬天的老姜,驱寒的效果更佳~ 【姜醋】 原料: 独流老醋、姜、冰糖。 做法: 1、先要找个可以密封的罐子,用开水烫一下,晾干水分,不能有油。 2、把姜洗净晾干水分,用老姜的话为了口感好可以把皮削了,用子姜就不用削皮了。 3、把处理好的姜切成片。 4、把姜片、冰糖、醋倒入一个罐子里,密封起来,一个星期之后就可以吃了。冰糖的量依据自己的口味调节。 注意:每次吃的时候都用干净的筷子和勺取姜片盛醋。 下面我们用泡好的姜醋做滋补的【姜醋蛋】 用料:泡一个星期以上的姜醋、鹌鹑蛋。 做法如下: 1、把鹌鹑蛋洗净后和凉水一起放到锅中。 2、大火煮开后滚一分钟,就关火,不要打开盖子,焖5-6分钟。 3、把焖好的鹌鹑蛋捞出用凉开水冲一下,然后剥皮。 4、在包了皮的鹌鹑蛋里倒入姜醋,放到火上中火滚10分钟就可以了。 煮好的姜醋蛋色泽很亮,吃起来很有弹性。 我以前煮的时候想过加点咸味会不会更好呢? 于是煮的时候放了点酱油,结果很失败。 颜色是乌涂的,口味也有不好,比起单纯的姜醋煮蛋差很多。 |
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