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[转] 如何炒出更加鲜美滑嫩的牛柳?黑椒炒牛柳

 杰斯敏 2012-03-25
 
 

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        黑椒炒牛柳是广受大众喜爱的一道菜,在西餐厅“赢得很高点击率”。牛肉的鲜嫩美味,配合黑胡椒浓郁的辛辣,堪称绝配。这道菜看似简单易学,其实很讲究技巧,酱汁决定了这道菜的味道,而捏拿炒牛肉的时间决定了牛肉的口感。相信很多朋友做这道菜都失败过,为了做好这道菜,这些年我炒过的牛肉累积起来少说也有一头牛那么多吧,经过无数次的试验,最终总结出了炒牛肉嫩滑多汁的秘方,想知道吗?接着往下看吧!
 
         我们家的领导跟瞳妞爱吃的不得了,每次做这道菜的时候我总少不了说他俩自私,为啥?因为我经常连洋葱都吃不到几块,就更别说肉了。 所以,我总是在他俩都不在家的时候自己炒一大盘一个人吃个够。 。。。

 

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什么话都不想说

如果 你懂我

就请陪我一起 静静的聆听背景音乐 就这样懒洋洋的节奏 很舒服 很温暖

 

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一个人 重复 重复的把这首歌听了几十遍

 

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不为歌词 只为喜欢的旋律

 

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趴在电脑桌前 闭上眼睛好一会儿

 

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 有些穿越的感觉 那一刻 仿佛 没有过去 也没有未来

 

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就这样

什么也不想说

 

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把 一切  一切 的烦恼在心中揉捏成粒小小的尘埃
紧握起拳头 久久未曾松开
 

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 那日我家领导生日 一碗  长寿面  一碟 黑椒炒牛柳  可见他是多爱。。。

过了大半年 再看回这张照片 自己把自己给感动了。。。

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制作材料:
 
牛柳500克、红辣椒3个(或彩椒)、蛋白1个、洋葱半个、苏打2克、蚝油1勺、【生粉、生抽与老抽、料酒、糖、鸡精、盐适量 】、【黑胡椒,大蒜,生姜,葱,适量】
 
制作方法:
 
1、姜切片,牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条
 
2、牛肉里放入生姜,倒入老抽、生粉、苏打、料酒、盐、蛋清和少许清水,用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,静置20分钟,然后再抓半分钟;(腌制40分钟左右为好)
 
3、洋葱与辣椒分别切块,大蒜剁碎成蒜蓉,葱切段备用;
 
4、取一小碗倒入蚝油、老抽、鸡精、糖、生粉、少许盐,加入适量水调制成半碗酱汁备用;
 
5、锅里放入适量油烧热,放入姜片爆香,倒入牛肉翻炒,倒入适量的黑胡椒粒一起翻炒至变色盛出备用;
 
6、锅里流油放入洋葱丝煸炒出香味后倒入辣椒,倒入少许黑胡椒翻炒,倒入少许的水,煮出黑胡椒味;(3汤羹水就可 别太多)
 
7、倒入炒好的牛柳与辣椒炒匀后倒入调制好的酱汁迅速翻炒均匀,倒入葱蒜炒匀后即可;
 
PS:
1、制作过程图与上面的大图不是同次拍的,分别用的是彩椒跟红辣椒,前者甘甜,后者略辣,做法一样,看个人喜好;
2、腌制牛扒也一样腌制;
3、照方子做了你炒出来的牛肉还是很硬?如果你买的牛肉堪比牛腩,满是牛筋,那神仙也帮不了你!牛柳跟一般牛肉价格还是有差距的。

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