大馅蒸饺——吃着真过瘾

大馅蒸饺——吃着真过瘾

 

(2010-11-23 11:19:35)

 

    周六在家没买菜，琢磨着整点面食吃吃，家里鸡蛋现成的，楼上自家种的韭菜鲜嫩着呢，做韭菜盒吧，老吃煎的怕上火，那就蒸着吃吧。

    后来剪了韭菜下来发现实在是少的可怜，翻翻冰箱还有一根胡萝卜，做了两种馅的，本来以为韭菜馅的会更好吃，结果发现两种馅的好吃指数一样。

 

主材：鸡蛋、韭菜、胡萝卜、面粉

配料：红薯粉条、海米、葱

调味料：盐、生抽、芝麻油、五香粉、花椒粉

 

1、先做蒸饺皮。烫面，方法跟香酥梅菜肉馅饼里一样。

 

2、取一份面，揉匀搓长切小剂子，逐个按扁，擀成中间略厚边略薄的面皮。

 

 

3、韭菜和葱洗净沥干水，胡萝卜擦丝略挤干水分。这个是自家种的妙龄小韭菜哦，非常的香。

 

4、鸡蛋正常加盐用筷子和铲子炒碎，稍炒黄点更香，海米泡发洗净切略切小粒后炒香。

 

5、先拌基础馅。鸡蛋、海米、泡软的粉条、葱花，加入生抽、五香粉、花椒粉和芝麻油拌均匀。

 

6、一半基础馅拌韭菜，一半基础馅拌胡萝卜。

 

7、包啊包，看看，馅大不？

 

8、上锅蒸，水开后12分钟即可。

 

贴士：1、一般情况下，所有烫面和死面的带馅的面皮都要尽量和软一点，熟了后皮才会软活好吃。

2、韭菜一定要先拌上油放置一会，让每一小段韭菜都均匀地裹上一层油，而且要在包之前再拌上其他的馅，这样包到最后馅都不会出水。

3、胡萝卜要先挤一下水。

4、如果没有海米可以用虾皮，先炒香，非常地提鲜。

5、馅里面放上红薯粉条会增加馅的软糯，口感很好。

6、鸡蛋打散后加少许料酒搅匀再炒会增香不少，这是私家小窍门哦，一般人我不告诉他。