中餐服务员理论考试试题

昵称8111753 2012-03-28

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中餐服务员理论考试试题

一、填空题

1、餐饮服务人员应具备的素质有_______、_______、_______、_______。
礼貌素质思想素质业务素质身体素质

2、礼貌的基本内容是_______、_______、_______、_______。
诚恳谦虚友善有分寸

3、为客人服务时应有的五声，其内容是_______、_______、_______、_______、_______。
迎客声称呼声致谢声道谦声送客声

4、礼貌服务表现在服务态度上，即要做到_______、_______、_______、_______。
诚恳热情和蔼耐心

5、为客人服务时不允许出现的不文雅举止有_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______。
吸烟修指甲剔牙抠鼻抓痒挠头发打哈欠伸懒腰吃东西

6、服务人员在工作中注重自己的仪表仪容是_______的表现，是对宾客有_______的表现，是一个人_______的外在表现。

自尊自爱礼貌礼貌修养

7、服务员在行走时禁止_______、_______。

牵手勾肩搭背

8、服务员头发干净整齐，发型不过于新潮，不能_______、男员工不能_______。

剃光头留长

9、姿态，不得_______、_______、_______、_______，等穿梭巴士时勿下蹲并注意交通规则。

伸懒腰驼背耸肩挖鼻掏耳

10、客人求快捷的心理表现在无论其时间是否充裕，他们都希望餐厅的服务工作是___________，进餐厅就有____________，而且订菜之后很快就能品尝到。

快捷和高效率的服务员为其服务

11、服务员在接到宴会通知单后要做到知 ____________、知__________、知___________、知____________、知__________、知__________、知__________、知____________。了解____________、了解____________、了解____________。
出席宴会人数桌数主办单位客人国藉宾主身份宴会标准开席时间菜式品种及出菜顺序宾客的风俗习惯客人的生活忌讳宾客的特殊需要

12、饮料酒按酿制的不同原料划分大体有 ____________类、____________类、____________类、____________类、____________类、____________类等。
白酒黄酒啤酒汽酒果酒配制酒

13、中国名酒有 _______、________、________、_________、____________、_________、__________、__________等。
古井贡酒郎酒杜康酒董酒五粮液汾酒泸州老窖特曲茅台酒

14、中国菜按不同的烹饪方法可分为_______、_______、_______、_______、_______、_______ 等。
冷菜热菜大菜小菜甜菜汤

15、处理投诉的方法大致为 ____________、 ____________、____________、____________。
耐心倾听了解事实对客人的遭遇表示同情采取行动进一步落实和修正

16.口头警告有效期限_______个月，扣罚不超过_______元，书面警告有效期限_______个月，并于扣罚当月浮动工资_______元。

3．100.6.100

17、严禁在更衣室内睡觉、吃东西及聚众闲聊，违者给予书面警告，并扣罚浮动工资_____元/次
50

18、我们使命是_______。

19、我们的价值_______。

20恒大酒店饮食中心的营业时间是_______。

二、选择题

1、回答客人问题时应该（ B ）。
A. 随便回答 B. 准确、简明 C. 含蓄解答
2、餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语言与客人进行（ A ）的交谈。
A．工作性 B .私人性 C.商务性
3、对男性客人应该称（ B ）。
A.那位 B.先生 C.小伙子
4、对已婚女客人应该称（ A ）。
A.夫人 B.太太 C.女士

5、早晨见到客人时最好说（ A ）。
A．早上好 B.天气真好 C.你好

6、当打扰了客人或给客人带来不便时，服务员应以感激的心情对客人说（ A ）。
A. 对不起 B .真可惜 C .请包涵

7、当接受客人的吩咐时，服务员应该说（ C ）。
A .行 B .嗯 C .是
8、在餐厅用餐的客人为我们的服务带来方便时，服务员应以感激的心情对客人说（ C ）。
A. 真不错 B .“OK” C. 谢谢您
9、对着急离开的客人，要向客人提供（ B ）。
A. 价格较高的菜肴 B .准备时间短的菜肴 C.准备时间短、菜量少的菜肴

10、急躁型客人对服务的要求是（ B ）。
A.呈完全漠视的态度 B.快捷迅速 C.服务周到

11客人入坐后，（B ）之内送上茶水

A1分钟B2分钟C5分钟

12 结账时间（ B）内完成

A3分钟B5分钟C8分钟

13、开餐时如遇停电，服务员应该（Ａ）。
Ａ.保持镇静，并设法稳住客人的情绪　　Ｂ.立该叫客人快吃快走 C.通知客人立刻离开。
14、为满足客人受尊重的需求，服务时应该用（ A ）。
A.服务敬语 B.对不起 C.谢谢
15、餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（ C ）为主。
A.态度竞争 B.售后服务竞争 C.服务竞争
16、服务员好的形象是指（ C ）。
A．宽大的制服、浓浓的化妆和披肩发 B.适当的化妆、自由的发型和合体的制服 C.干净合体的制服、适当的化妆，标准的发型
17、我国谷物蒸馏酒的名品有（ A ）。
A.茅台、五粮液 B.茅台、加饭 C.加饭、长城白葡萄酒