【分享】享受玫瑰色的桃红之恋

享受玫瑰色的桃红之恋

桃红酒的价格和风格一样平易近人，适合各种料理调味，而且清爽可口，不需矫揉造作地拿正经酒杯摇晃品酌，故作专家状。法国每四支被喝掉的葡萄酒中就有一支是桃红，可见其受欢迎的程度。 中间为桃红酒 　　葡萄酒依据颜色划分为红葡萄酒(Red Wine)、白葡萄酒(White Wine)、桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的法文名字Rosé，大陆叫桃红，台湾称玫瑰红， Rosé光谱细腻多变， 喝桃红酒时欣赏它色泽的美艳的趣味比喝红白酒时多一些。桃红葡萄酒是葡萄酒家族中的一个独特族群。它是将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开， 然后果汁单独继续发酵，果汁获得了一部分果皮中的颜色但又不是很多，这样酿制出来的葡萄酒呈现淡淡的玫瑰红色，清澈、柔和且充满果香味，口感清新淡雅。 　　经常有人问到桃红与干红的区别。从酿造工艺上看，桃红在酿造过程中，葡萄皮与汁的浸泡比较短，而干红则比较长。桃红呈淡玫瑰色，明艳且清纯可爱，口感 清新、淡雅、爽悦，而干红呈深红色，口感醇厚、浓郁；桃红葡萄酒冰冻更爽口，而干红严格来说不能冰冻；在休闲、愉悦、轻松自在的氛围下饮用桃红，而干红更 适合在正统的聚会与商务活动中饮用；桃红的适口性很强，适合大口饮用，而干红则需小口慢慢啜饮。 　　桃红酒的特点 　　色泽方面：桃红葡萄酒由于在酿造时，果汁接触果皮时间较短，所以酒体色泽偏浅，通常呈桃红、粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，基本属于“红”色调，关于桃红葡萄酒色泽的描述，多次引用一位朋友的经典之语“…开始喜欢桃红葡萄酒，是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人。看起来，有些朦胧的遐想，虽然不让人面红耳赤心跳加快，却仿若回到了情窦初开的学生时代……”。 清澈的桃红酒 　　香气方面： 在香气方面，桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主，通常具有类似：红樱桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等等气息，当然这也取决于葡萄品种，使饮用者感受到清新的大自然气息，毕竟，拒绝感受自然气息的人不会很多吧？ 　　口感方面：  桃红葡萄酒在口感方面，以其清爽、清新、柔和，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽——通常桃红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。另外酒精度通常偏低，更多的桃红葡萄酒酒精度在11度左右，尽管多数桃红葡萄酒为干型，但是，在卢瓦河谷以及加州出产的桃红，也有半干的，微微带有甜味，具有这样的特点，应当说是特别适合多数中国人的口味。 　　桃红几乎各个产地都生产，也存在各种酒款：干酒、半干、甜酒、起泡酒。桃红在酒界中的地位始终像个婢妾，也源自对它的很多误解。许多人都以为桃红酒的 制作很简单，只是在白酒中添一点红酒染色。2009年欧盟想通过一项提案，允许白酒添红酒的酒以桃红酒之名生产上市，引起对桃红认真的酿酒人的抗议。这条 法令后来没通过，却意外地让民众了解桃红酒没有想象的那么简单。 　　桃红葡萄酒的产地： 　　首当其冲是法国的普罗旺斯(Cotede Provence)，这是法国最大的桃红葡萄酒产区，也是世界最著名的桃红葡萄酒产区，再加上这里丰富的旅游资源，造就了普罗旺斯桃红葡萄酒的美誉，这里主要采用歌海纳等葡萄酿造桃红。 　　第二个地区是法国的卢瓦河谷(val de Loire)，这也是欧洲唯一的一个允许生产带有甜味的桃红葡萄酒产区，主要采用品丽珠、赤霞珠生产如：昂如解百纳(Cabernet d’Anjou)以及佳美葡萄酿造。 　　另外不容忽视出产桃红葡萄酒的地区有西班牙，但是，这里的桃红与法国南部出产的桃红几乎如出一辙；而20世纪70年代初美 国加州出产的白增芳德(white Zinfandel)，采用红葡萄增芳德(Zinfandel)酿造的带有甜味的桃红葡萄酒，以及之后出现的采用赤霞珠(Cabernet)轻度浸皮酿造 的“Blush”，名字的由来原本是一个玩笑，为了标榜自己的酒既不同于桃红，又不同于当地的白增芳德，因而起名“Blush”——这种酒通常限制在北美 地区销售，这或许也是美国人不愿因归守旧性格在葡萄酒中的体现？ 　　中国本土也有桃红葡萄酒的生产，这也是我国葡萄酒与世界水平最为接近的一个葡萄酒种类，比如山西怡园、昌黎朗格斯与夏都、天津王朝、云南红等，都有桃红葡萄酒出产。 　　桃红酒配餐 　　葡萄酒界有句俗话：红酒配肉，白酒配鱼，其它的配桃红。这句话未必是酒菜搭配的金科玉律，却点出桃红酒的平易近人。然而也是这份平易近人，导致桃红酒 被认为是个性肤浅，易于妥协折衷。加上喝桃红酒多半是为了其轻盈爽口，不为久存熟成，或是悠长品酌，那些自视懂酒的行家对它有着有意无意的轻蔑和低估，认 为它不过是稀释的红酒或是染色的白酒。 百搭的桃红酒 　　桃红可能是葡萄酒中唯一的“百搭酒”，可与各类食物搭配。食用重口味的辛辣菜和咸酸菜时都可用桃红佐餐，其清新的口感，让你尽情享受美味；食用清淡菜 和海鲜时，用桃红佐餐不会出现如干红般因太浓、太重而改变了整个口味的现象。桃红与甜食搭配，能清新口腔，不会感到甜腻。桃红酒与所有的葡萄酒一样除了要 去感受酒香与果香外，更多的是追求桃红的“爽悦”。桃红倒入杯内时，其量为杯高的三分之二，比较适合大口饮用，尽情感受那种无可比拟的舒畅与淋漓。 　　著名的法国香颂“玫瑰人生”(La vie en rose)，玫瑰色是幸福的颜色，桃红酒也是幸福与甜蜜的象征。