酒精原料之野生植物原料
2004-11-1614:54:41阅读次数：194
近几年来，我国各地的许多酒精工厂加强了对工业用粮的控制，利用野生植物来部分代替粮食原料制造酒精。这是发展我国酒精工业的一个途径。
我国地大物博，山地面积比重很大，野生植物的资源丰富，分布面积亦广，特别是在山区和林区，遍地都有可以用类制造酒精的野生植物。
野生植物作为工业方面的原料，可具有下属这些优点：首先是含有大量的淀粉和糖分，用它来代替谷类和薯类原料制造酒精，可以节约工业用粮；而且野生植物大多数是自然的生长在山野之间，不许要进行栽培和管理，只要利用农闲时采集，可以增加副业收入；另外在许多野生植物中含有生物碱或其它化学成分，是医药工业和化学工业的原料。所以，除了淀粉成分用来制造酒精外，还可以提取其它有效成分，发展综合利用。
全国各地酒精厂所用的野生植物很多，兹将常用的一些简略分述如下：
1.橡子是橡树生产的果实，又名麻栎、榨树。橡子在每年九、十月间成熟，为黄色或棕色的坚果，形似卵形或球形，大约内含50%左右的淀粉，我国农民经常采集橡子做成“粉皮”，借以佐餐。1956年开始，在我国就有酒精厂利用橡子来制造酒精。橡子随着产地、气候、品种的不同，其化学组成有很大的差异，除含有淀粉50--60%外，粗蛋白4--7.5%，脂肪1.5--5%，单宁2--4%。橡子含有单宁和戊糖，对铜盐有还原能力，橡子虽然含有单宁，但可用含单宁分解酶的黑曲霉糖化剂以分解单宁，还可以添加含有蛋白质较多的原料，使
在工业生产上除去单宁的方法有以下几种措施：
（1）利用含有单宁的原料时，可使用对单宁分解能力较强的曲霉菌。黑曲霉对单宁的分解能力比黄曲霉与根酶强，尤其是As.3.758菌种对单宁分解能力较强，适宜于高粱、橡子原料制造酒精。
（2）如果能提高酶液的含蛋白质量，则发酵现象及好转，这是由于糖液内蛋白质增加，相应地减少了单宁和酶的结合。所以，一般要求曲子和酒母的用量略为多些，酒母糖液的含氮量高些，效果较好。
（3）对于含单宁多的物质，也可以采用加温水浸泡，除去单宁。用65--70度水浸泡，能通过40目筛子的橡子粉，经过12小时，可使单宁含量由5--6%下降到0.1%左右，不过，这样会增加原料在浸泡时糖分的损失。
（4）橡子的外壳含单宁较多，宜在投产前予以除去。
（5）延长蒸煮时间或采用混合原料冲淡发酵醪，均可降低单宁的含量，利于发酵。
2.土茯苓又名冷饭头，金刚根等，在我国广东、台湾，西南等地山野之间均有生长，淀粉含量在60%左右。从色泽来看，土茯苓可以分为红、白两种，红色土茯苓内含单宁和色素的量较多，白色土茯苓内含淀粉较多。兹将化学成分列于下：土茯苓除用来制造酒精外，还可以作为药材之用。
3.石蒜又名毒蒜，乌蒜，蟑螂花等，多生长于堤塘、坟地等树阴间，我国各地均有。它有地下球形鳞茎，好似水仙，外皮为灰黑色。其化学成分含有蛋白质4.4%，灰分9.75%，纤维0.85%，淀粉40%和少量的生物碱（石蒜碱、去痰碱和类石蒜碱等），由于石蒜对人体有毒，过去一直未加利用，直到1958年湖南将石蒜加工成石蒜粉代替面粉浆纱和制浆糊。无锡轻工业学院于1958年曾经利用石蒜粉试制酒精，为了填补其氮源，添加少量米糠和麸皮，结果顺利地能够进行酒精发酵，酒精产率可达到淀粉理论出酒率的80%以上。石蒜的组织松脆
4.蕨根其嫩叶及根茎中含有淀粉，可以作为食用，也可用作酒精原料，其淀粉含量随着品种而不同。对新鲜蕨根进行了分析，测知其水分为56%，粗淀粉为20%，还原糖为4.45%，一般的干蕨根含淀粉为40%左右。
5.葛根在我国南方各省的山区里都有生长，可分为粉葛和苦葛两种，粉葛的根含有丰富的淀粉和糖分（鲜粉葛含淀粉高达37%，平均含有19--25%，还原糖4.45%），叶中含有腺嘌呤、天冬酰胺和谷氨酸等，可供食用。苦葛的淀粉含量较低，为8--9%，并且含有较多的纤维和胶汁等，蒸煮后的粘性很大，故起用作为生产酒精的原料时，必须预先加以处理。葛根除可用来做酒精和食用外，其藤茎可作藤制品，纤维可用作葛布，这类野生植物经济价值较高。
6.金毛狗脊又名金毛狮子，大多生长于山间阴地，在其根茎部位有黄色绒毛，形如狗的脊骨。其淀粉含量在40%以上，还含有粗蛋白、粗纤维、灰分等，并含有1.4%的单宁。
7.菊芋在地下生长的块茎，容易栽培，一年种植后可年年收获，可以连收4--5年。由于其外形似姜，故又名洋姜、鬼子姜。它的收量大，单位面积产量较高，对病害的抵抗力也较强，在我国西南地区一带，野生的菊芋较多。在菊芋的块茎中含有多量的菊芋粉和少量的果糖，所含氮素中有98%是可溶性氮，其中有60%为氨基酸。产量相当于马铃薯，但其所施加的肥料只需要马铃薯的四分之一，生产费用低廉。菊芋很健壮，对于风害、冷冻、病害的抵抗力都很强，并且，不论酸性地、碱性地、山地、水洼地都可以种植培育，我国有许多地区是适宜栽培菊芋的100公斤原料产50度白酒6公斤左右，故菊芋是我国制酒工业上很有前途和发展的原料。菊芋中含有菊糖，也叫土木香粉，是果聚糖胶。制酒时可以将菊芋粉碎，取一小部分（不蒸煮）加曲混合，在50--60度糖化2小时，利用菊芋本身的糖化酶（菊糖酶），将菊糖水解变成果糖，在加酵母菌发酵，最好是将菊芋蒸煮后，加入黑曲进行糖化，并添加酵母菌发酵，因为黑曲霉含有菊糖酶，适合菊芋生产。
8.香附子又名地贡子，是多年生草本植物，地下茎细长，顶端呈纺锤形，长约2--3.5厘米，外皮黑褐色，有细长棕毛，质硬，味苦涩，内含1%的挥发油（香苻烯32%，香苻醇49%）。各地均有出产，在田头、坡地山区极易生长，我国湖北省和云南、贵州一带产的是带毛香附子，朝鲜进口的是去毛香附子，颗粒大而圆，肉褐色，淀粉含量较高，用野生植物香附子作为酒精生产的原料时，可先用蒸馏法提取香附子油（约5%），以回收副产品，提高酒精产量和得率。
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