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酒场待客最好选用本地白酒
2012-03-29 07:44:16 木空
三，喝啥酒要提前考虑并准备 （中国式酒场操作手册）
一是，喝白酒显得正规也最中国。白酒是中国的特产酒，中式酒场应当毫无疑问地上白酒，这样才符合中国传统礼仪。上什么白酒最合适呢？为稳妥期间对方方面面的人有所交待，主人可以提前自备白酒，最好以地方酒为主，根据酒场的档次和属性，地方酒的档次可高可低。即使客人心存异念，请客人一句咱地方酒有特色有保证，便能对付场上人。假如动用品牌酒外地酒，缺乏凭据，高了低了都不好。高了白白浪费银子，低了让客人以为你小气，唯有喝地方白酒，才显得冠冕堂皇。 二是白啤红果酒要备齐。正规正式的酒场以白酒为主，但也要考虑有人不喝白酒的因素。自备红啤果酒酒，显得麻烦也有点贫气，可在酒店现喝现点。没人提出不喝白酒，就走白酒路线，有人提出喝非白酒，只要理由正当靠谱，让服务员去拿。为了统一桌上的步调，尽可能全喝白酒。换酒的人若过半，可以考虑统一换酒，或喝啤酒，或喝红酒，或喝果酒等。当然主随客变更讲人性，谁愿喝啥全随便。 三是轻易别上外地白酒。我主张上本地酒，并非全是搞地方保护主义，严重排斥外地酒。主要原因是，喝外地酒心里没谱，尤其没喝过的白酒，连什么香型口味都不知道，硬性上桌，恐怕不对客人的胃口。尤其别被推酒小姐色诱，她们往往扩大酒性，把所推酒讲得天花乱坠，请客人必须有定力，不要在请客的正式场合试喝外地的陌生酒。稍稍轻信，便迷迷糊糊地上了人家的套。与其喝不明不白的外地酒，那如喝知根知底的本地酒踏实。 四是上高档酒务必保真。大凡参加酒场的人，没有几个人不愿意喝高档酒。除非他痴于某酒，比如牛栏栅小二；除非他傻，分不清高低好坏；除非他穷怕了，喝高档酒出现“贫”富反应。许多请客人也请得起高档酒，上二瓶茅台和五粮液不在话下，问题是市面上的茅台五粮液们，常常被假冒伪劣垄断，喝十瓶没一瓶真的，喝真的是假，喝假的到成真。与其喝没把握的高档酒，那如喝货真价实的地方酒。上高档酒务必保真，否则白花钱，还要遭人怪遭人骂。 五是主人方现场点酒最好征求意见。东道主自带自备了酒，一般无的可说，若是现场点酒，喝酒店的酒，即使心里有目标，也要征求大家的意见。懂事的客人不会真为东道主作主，但走走征求意见的程序，至少是对客人的尊重。如果场上出现不同声音，要以主流为准，以客人为准。实在统一不起来，就得烦请位尊者说话，少数不服从多数，也要服从主位上的人。请客人不管不顾地自作主张喝什么酒，即使客人们没说啥意见，有的人心里会不舒服。 六是客人点特定酒要尽量满足。客人们喝酒的口味不尽相同，有喜欢喝白酒的，也有爱喝红酒的，还有抱住啤酒不放的。作为客人应根据场合说自己的喜好，有的场合适合讲明，有的场合不适合讲，只能随大流。请客者要尽量满足客人的口味。即便同喝白酒，有的人喝不惯酱香味，你上茅台他都不喝。有的人闻清香型酒就晕，你上十八九坊酒，等于不让客人喝酒。如果客人的要求太远，酒店里根本没那种那类酒，也应该往客人点的酒上靠拢。本来挺高兴的事，不要因为香型的原因，搅了场上人的兴。 七是随性点酒，应提前交待服务员从低档往高档报。有时候点酒属于临场发挥，好事的人喜欢麻烦服务员报酒名。许多酒店的服务员缺乏专业训练，也不懂喝酒及请客人心理，往往从高档向低档报酒名。请客人没喝二百元以上酒的打算，服务员却报个没完，到了一百来元的酒时，场上人已没耐心，请客者陷入两难境地。喝高档的酒超预算，也没心理准备，不喝吧，显得太小气。请客者脸上挂火，特别尴尬。为避免此类事故发生，请客者应提前交待服务员，反着报酒名。从低处往高处报，到了适当价位，叫停便是。这样注重细节，大家都有面子。 |
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