基础红枣蛋糕配方及制作工艺

简短描述:	一般枣糕分为两种。一种为红枣海绵打法。一种为枣沙重油打法。小不先给大家送上第一种海绵打法。第二种重油打法以后献上。希望大家不吝赐教。多多支持小不。呵呵

- 基础红枣海绵方胚蛋糕 配方如下 鸡蛋   20个 白砂糖 500克 红枣   500克 面包粉 750克          《因为红枣中有一定的纤维组织成分。这些成分会影响面粉筋度及蛋糕网络组织。固选用高筋粉。》 泡打粉 20克 蛋糕油   40克 制作工艺 将红枣用水洗净。倒入事先准备好的冷水锅内。水量多少自定。将水烧开。小火煮至红枣由干瘪变为浑圆。一般15分钟左右。以枣不破皮为准。将煮好的红枣用冷水冲洗干净。去核。用刀剁碎 待用 将鸡蛋和白砂糖倒入干净无油的搅拌缸内。中速搅拌至糖化。倒入切碎的红枣。高速搅拌至完全均匀即可。加入蛋糕油。高速打至干性起发。低速排出多余空气。倒入过筛后的面粉和泡打粉。先低速搅拌均匀。再用高速打至浆料光滑即可。《这里的高速是为了将面粉中的粉团打开》 入盘。 将烤盘擦净。尽量无黑点。无烘烤残渣。给底部及四周边缘刷上色拉油。铺纸。将打好的浆料倒入烤盘。用手或刮板抹平。震盘排出多余气体即可 烘烤 将烤炉温度打至上火170。下火160。烘烤45到55分钟左右。中途捣盘。烤至蛋糕表面棕红色即可。可用干净牙签插入蛋糕中心3分之2处。拔出。如牙签上粘有少许蛋糕颗粒。说明制品尚未完全成熟。需继续再烤。如牙签上无任何粘连物。说明制品已经成熟。 出炉后尽量震盘。以排除烘烤时所产生的多余气体。以免制品塌陷。凉透。撕下底部垫纸。切块即可出售。 成本估算及本地卖价 鸡蛋  20个。2.6斤乘以每斤3.2元等于8.3元        白砂糖1斤等于2.5元。红枣1斤等于3.5元。 面包粉1.5斤等于2.4元。泡打粉蛋糕油及其他原辅材料约等于2元。除去烤炉电费与人工。成本共计18.7元 配方产量 鸡蛋2.6斤 加白砂糖1斤。加水煮红枣1.5斤。《红枣煮过后会吸水变重》加面粉1.5斤约等于6.6斤。减去0.6斤的烘焙损耗。约等于6斤 总成本18.7元除以总产量6.0斤约等于3.1元。呵呵。成本不是太高。本地售价10元。 声明。以上原料价位及成本价位。以小弟本地为准。只做参考使用。各位大侠可用本地原料价位进行换算。多谢大家支持小不。下面是成品图片