【图】子推蒸饼

1人

• 做法：蒸
• 口味：椒麻味

          小麦面粉200克

• 酵母(干)3克
• 碱1/8勺

调料

• 食盐1/4小勺
• 胡麻油适量
• 小葱适量
• 花椒粉1/4小勺
• 水110克

子推蒸饼的做法

将面粉、盐、花椒粉和适量葱花碎放入盆中，酵母用温水溶解开，慢慢加入到面粉盆中搅拌成絮状，在用手揉成面团，放温暖处发酵至原来的两倍大

放酵好的面团放到面板上，撒入食用碱面揉匀

分成均等的四个剂子，擀成薄片，在薄片上刷上油，卷成条状，在向内卷成圆饼

将圆饼用擀面杖压扁，饧15-20分钟

锅中水开后，上屉蒸10-12分钟

       子推蒸饼，俗称蒸饼，是山西地方的传统食品，据说已有2500多年的历史。子推蒸饼相传是寒食节流传下来的一种熟食。寒食节是一个古老的节日，时间是清明节前一日，寒食节的主要特点是禁火，即禁止热食。为什么会形成这一习俗呢，传说是为了纪念晋国的大夫介子推。

       春秋初期的晋国，内乱不已，晋国公子重耳为避祸，出国逃亡19年，尝尽了人世间的艰辛。在这颠沛流离的逃亡途中，介子推一直追随重耳，不离左右。有一次，他们断炊绝粮，陷入困境，介子推割下了自己腿上的肉，供重耳食用充饥。后来重耳回国，做了晋国国君，史称晋文公。接着，晋文公对一直跟随自己逃亡的臣僚论功行赏，唯独把介子推给忘了。介子推也不向晋文公邀功请赏，而且更不耻与那些挟功求禄的势利之人同朝为臣，就带着母亲隐居到今山西介休县内的绵山。晋文公知道后，追忆起介子推的忠诚，十分后悔，就亲自去请介子推下山。介子推却躲起来，坚决不肯与晋文公见面。为了逼介子推出山，晋文公就下令火焚绵山。不料介子推守志不移，宁愿被火烧死，也不肯出山，结果他与母亲双双抱树而死。

       人们为了纪念这位忠诚坚贞的介子推，就在他死的这一天，不举烟火，也不进热食，所以这一天便被称为寒食节了。那么这一天人们吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食节冷食。这些食品主要的就是蒸饼，因为是为了纪念介子推的，所以又称为子推蒸饼。

       寒食节另外一种最具特色的小吃是子推燕（做法请点击：枣锢飞燕），燕子用山西介休方言音“念念”，在寒食节用面粉和着枣泥，捏成燕子的摸样，用柳条串起来挂在门上，以示对介子推的怀念。