酱腌菜制作方法两则
酱萝卜条（图）
一、原料配方：
咸青萝卜100公斤酱油30公斤
二、制作方法：
1将咸青萝卜的顶及根须的残留部分切去，用大眼擦子擦成长条或用刀切成1厘米粗的长条。
2用清水浸泡4～5小时后，捞出上榨，压出20%的水分。
3再放入酱油中浸渍2天，每天倒1次缸，即为成品。
腌莴苣（图）莴苣(去皮)100公斤食盐25公斤??
二、制作方法：
1选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳，薄影响质量，厚损耗过大。
2入池腌制时，要层层撒盐，不要加水，第一天倒池两次，第一天倒池一次，第三天倒池压实。
3隔3天再倒池一次，待盐全部溶化后即可压实封池。
4质量标准：色黄绿，质嫩脆。
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