辣椒生长需要一定的外界条件，只有创造适宜的外界条件，才能达到丰产丰收的目的。其外界条件如下：
温度
辣椒属喜温作物，辣椒种子发芽的适宜温度为25℃-30℃,温度超过35℃或低于10℃都不能发芽。 25℃时发芽需4-5天， 15℃时需10-15天，12℃时需20天以上，10℃以下则难于发芽。苗期往往地温、气温较抵，生长缓慢，要采取人工增温办法防寒防冻；种子出芽后，随秧苗的长大，耐低温的能力随之增强，具有三片以上真叶能在5℃以上不受冷害。种子出芽后在25℃时，生长迅速，但极瘦弱，必须降低温度至20℃左右，保持幼苗缓慢健壮生长，使子叶肥大，对初生真叶和花芽分
化有利。
辣椒生长发育的适宜温度为20℃-30℃，温度低于15℃生长发育完全停止，持续低于5℃则植株可能受害，0℃时植株很易产生冻害。辣椒在生长发育时期适宜的昼夜温差为6℃-10℃，以白天26℃-27℃；夜间16℃-20℃比较适合,这样的温度可以使辣椒白天能有较强的光合作用，夜间能较快而且充分地把养分运转到根系、茎尖、花芽、果实等生长中心部位去，并且减少呼吸作用对营养物质的消耗。植株开花授粉期要求夜间温度在15.5℃-20.5℃为适宜，低于15℃,受精不良，大量落花，低于10℃,不开花，花粉死亡，易引起落花落果，座得住的幼果也不肥大，极易变形。辣椒又怕炎热，白天温度升到35℃以上时，花粉变态或不孕，不能受精而落花，即使受精，果实也不发育而干萎。果实发育和转色，要求温度在25℃以上。总的来说，辣椒成长植株对温度的适应范围较广，既能耐高温，也能耐低温。植株生长适宜的温度因生长发育的过程而不同，从子叶展开到5-8片真叶期，对温度要求严格，如果温度过高或过低，将影响花芽的形成，最后影响产量。品种不同对温度的要求也有很大差异。大果型品种比小果型品种不耐高温。
光照
辣椒属喜光植物，除了在发芽阶段不需要光照外，其他生育阶段都要求有充足的光照。幼苗生长发育阶段需求良好的光照条件，这是培育壮苗的必要条件，如果光照足，幼苗的节间就短，茎粗壮，叶片厚，颜色深，根系发达，抗逆性强，不易感病苗齐苗壮，从而为高产打下良好的基础；光照不足，幼苗节间伸长，含水量增加，叶片较薄，颜色浅、根系不发达，幼苗瘦弱，抗逆性差，易感染病害，对以后的产量有很大的影响。
要注意在晴天通风见光增加，生长发育阶段光照充足，是促进辣椒枝叶茂盛，叶片厚，开花、结果多，果实发育良好，产量高的重要条件。在安排辣椒生产时，要注意选地远离树,房屋，辣椒田周围不要有高杆作物，防止人为地造成遮光使辣椒减产。另外要讲究栽培密度，防止过密造成植株枝叶拥挤，互相遮光，还要及时中耕除草，防止与辣椒争空间。特别是炎热的夏季，易引起高温干旱，使辣椒的生长发育受阻，还易引起病害。因此夏季要注意加强畦土的覆盖和灌溉降温。
水分
辣椒是茄果类中较耐旱的作物，蒸发所耗的水分比其他植物少得多，因为它的叶片比同科其他作物的叶片较小，冲背绒毛稀少。一般小果类型辣椒品种特别是干椒比大果类型甜椒品种耐旱，在生长发育过程中所需水分相对较少。
辣椒在各生育期的需水量不同，种子只有吸收充足的水分才能发芽，但由于种皮较厚，吸水速度较慢，所以催芽前先要浸泡种子6-8小时，使其充分吸水。浸泡时间过短，达不到催芽的目的，而且有可能因吸水不充足、不均匀，在催芽处理过程中会伤害种子；浸泡时间过长，会造成营养外流，氧气不足而影响种子的生活力。幼苗植株需水较少，此时又值低温弱光季节，土壤水分过多，通气性差，缺少氧气，根系发育不良，植株生长纤弱，抗逆性差利于病菌侵入，造成大量死苗，故在这期间苗床不要灌水，以控温降湿为主，在晴天的中午要揭开覆盖物加强通风降湿。
移栽后，植株生长量加大，需水量随之增加，此期内要适当浇水，满足植株生长发育的需要，但仍要适当控制水分。初花期，要增加水分，果实膨大期，也需供充足的水分。在多雨季节，要搞好排水沟，做到畦土不积水。炎热季节，要注意培土覆盖保水，降温，加强灌溉增加水分的供应量。土地选择时，要选图土层深，保水好的地块，为了高产稳产，最好能做到排灌系统配套好。
养分
辣椒的生长发育对氮，磷、钾等肥料都有较高的要求，此外，还要吸收钙、镁、铁、硼、铜，锰等多种微量元素。整个生育期中，辣椒对氮的需求最多，占60％，钾占25％，磷为第三位占15％。在各个不同的生长发育时期，需肥的种类和数量也有差异。
幼苗期苗子嫩弱瘦小，生长量小，需肥量也相对较小，但肥料质量要好，需要充分腐熟的有机肥和一定比例的磷、钾肥，尤其是磷、钾肥能促进根系发达。辣椒幼苗期就进行花芽分化，氮、磷肥对幼苗发育和花的形成有显著的影响，氮肥过量，易延缓花芽的发育分化，磷肥不足，不但发育不良，而且花的形成迟缓，产生的花数也少，并形成不能结实的短柱花。移栽后，对氮、磷肥的需求增加，合理施用氮、磷肥可促进根系发育，为植株旺盛生长打下基础。
氮肥施用过多，植株易发生徒长，推迟开花座果，而且枝叶嫩弱，容易感染病毒病、疮颜病、疫病。初花后进入座果期，氮肥的需求量逐渐加大，到盛花、盛果期达到高峰期。氮肥供分枝，发叶，磷、钾肥促进植株根系生长和果实膨大，以及增加果实的色泽。
辣椒的辣味受氮、磷、钾肥含量比例的影响氮肥多，磷、钾肥少时，辣味降低，氮肥少，磷、钾肥多时，则辣味浓；大果型品种如甜椒类型需氮肥较多，小果型品种需氮肥较少。 辣椒为多次成熟、多次采收的作物，生育期和采收期较长，需肥量较多，故除了施足基肥外，还应采收一次施肥一次，以满足植株的旺盛生长和开花分蘖的需 要。对越夏恋秋栽培的辣椒，多施氮肥，捉进植株抽发新生枝叶，施磷、钾肥增强植株抗病力，促进果实膨大，提早翻秋花，多开花座果，提高辣椒的质量和产量。在施用氮，磷，钾肥的同时，还可根据植株的生长情况施给适量钙、镁、铁、硼、铜、锰等多种微肥，预防各种缺素症。
在花期增施硼肥，浓度为0．2％，喷在植株花叶上，以加速花器官的发育，增加花粉，促进花粉萌发、花粉管伸长和受精，改善花而不实现象，但浓度千万不能过量。间接缺钙常发生在供钙不足的果实和贮藏器官上。缺镁症状多出现在老叶上，其症状表现为叶脉间缺绿或变黄，严重时坏死。叶片缺镁时变硬、变脆，叶脉扭曲，过早脱落。
叶缺镁后植株生殖生长推迟。植株缺铁症状有些与缺镁相似，缺铁失绿症状总是出现在幼叶。多数情况下，缺绿都是发生在叶脉之间。植株缺铜时生长矮小，幼叶扭曲变形，顶生分生组织坏死。如果叶片中铜浓度过高，就会产生铜元素毒害症。
植株缺锌后,叶脉间失绿、黄化或白化。多数情况下缺锌，植株节间变短，老叶失绿(有时嫩叶也失绿)，叶片变小，类似病毒症状。 缺锌后种子产量受到很大影响。当锌离子过量时，不耐锌按株会出现锌害症。其表现是根伸长生长受阻，嫩叶出现缺绿症。
土壤条件
辣椒对土壤类型的要求不严格，红壤土、砂质土、黑壤土等各类土壤都可以栽植，但要获得高产优质，对土壤的选择还是有讲究的。一般来说，土质粘重、肥水条件较差的缓坡地，只宜栽植耐旱、耐瘠的线椒或可以避旱保收的早熟辣椒，大果型肉质较厚的品种须栽培在土质疏松、肥水条件极好的河岸或湖区的砂质土壤上或灌溉方便，土层深厚肥沃的土壤上才能获得高产。
