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沙茶酱可以做什么菜?

2012-03-31  白云馆928

沙茶酱可以做什么菜?

沙茶酱特点

  与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。

  沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

  沙茶酱可以做什么菜?

  1、沙茶牛肉的制作材料:

  主料:牛柳肉3两,芥兰1/2斤,姜2片,甘笋片少许,蒜片少,沙茶酱约1/2汤匙许,生抽1茶匙,胡椒粉少许,生粉少许,油 1/2汤匙,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,水1/8杯,生粉少许。

 

  

做法:

  1、牛肉洗净切片放入腌料拌匀,泡油后捞出,待用。

  2、芥兰洗净摘成段,烧热油约1/2汤匙,爆香姜片,放入芥兰,加入盐、糖各少许, 酒炒熟,上碟,待用。

  3、烧热油1汤匙爆香蒜片,放入沙茶酱、调味炒匀,加入泡油后的牛肉、甘笋花,炒匀,盛放上芥兰面即成。

2、沙茶酱卤牛筋:

  

  材料牛筋1200公克,香油25公克,香菜5公克,卤料:45公克,蒜仁45公克,老姜20公克,红葱头20公克,甜辣酱155公克,黑醋55cc,

八角10公克,桂皮10公克,沙茶酱120公克,酱油120cc,盐20公克,糖50公克,白胡椒粉15公克,西式牛骨高汤3500cc

  做法

  1、牛筋放入滚水中煮约20分钟后取出;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

  
       2、将作法1的牛筋洗净,放入快锅中以小火煮25~30分钟,加入所有卤料一起再卤煮约40分钟,取出待凉抹上香油,切块排盘,撒上香菜或葱花即可。
 
3、沙茶酱爆花枝的做法

   材料花枝500公克,西芹300公克,红萝卜20公克,黑木耳25公克,葱段15公克,蒜末10公克,姜末10公克,辣椒末10公克,

                   牛头牌麻辣沙茶酱2大匙,牛头牌鲜味鸡晶1小匙,米酒1小匙,香油少许,盐少许

  做法

  1、花枝洗净切片状;西芹、红萝卜去皮切片;黑木耳洗净切小片,备用。

  2、将作法1的花枝片过一下沸水,捞起沥干备用。

  3、热锅,倒入2大匙油,放入葱段、姜末、辣椒末、蒜末爆香,再放入作法1的西芹片、红萝卜片及黑木耳片炒匀。

  4、再加入作法2的花枝片与所有调味料炒至入味即可。
  4、沙茶羊肉的做法

  

  材料:羊肉丝300公克,青椒1个,洋葱1/2个,蒜头1瓣,姜20公克,沙茶酱2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,米酒2大匙
  做法:
 
  1、青椒、洋葱切丝,蒜头、姜切末备用。
 
  2、锅内放入2大匙油烧热,先爆香洋葱、蒜头、姜,再放入羊肉丝炒熟,最后加入所有调味料、青椒丝一起拌炒均匀即可。
 
5、沙茶羊肉空心菜的做法
 

  材料羊肉片150公克,空心菜100公克,姜丝少许,辣椒丝少许,蒜末1/2茶匙,盐1/2茶匙,沙茶酱2茶匙,酱油1茶匙,太白粉1茶匙,

                   沙茶酱1茶匙

  做法 :

  1、将羊肉片加入所有腌料、抓匀,备用。

  2、空心菜洗净沥干、切段,备用。

  3、热锅,加入适量沙拉油,放入作法1的羊肉片,以大火快炒至肉色反白后盛出,备用。

  4、同作法3原锅,放入姜丝、辣椒丝、蒜末爆香,再放入作法2的空心菜段,以大火快炒约30秒,续加入作法3的羊肉片及所有调味料,快炒均匀即可。

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