现代饭店成功最重要的三个因素到底是什么？
【前言】美国人埃尔斯沃思-斯塔特勒作为现代酒店业之父的地位早在1917年，美国饭店业的行业报刊《饭店世界》就发表了亨利·波恩的文章，已经明确指出，“斯塔特勒是美国饭店业标准化之父”。这意味着他也是世界饭店业标准化之父。笔者最近读了斯塔特勒先生的相关传记和资料，对其在酒店业的创造性和指导性的名言深感兴趣，并且有所收益。下面特把一些感悟写下来和大家分享：
世界饭店业标准化之父，也是现代酒店业的鼻祖---埃尔斯沃思-斯塔特勒有一句最著名的话：对任何酒店来说，取得成功的关键是位置，位置，还是位置。上学时学酒店管理对这句话是深信不疑，到现在也是有很多的借鉴意义。但是随着社会的不断进步，投资酒店目的的多元化，以及经营中的可变元素逐渐增多，我对这句话有少许不解，想斗胆向酒店鼻祖的言论阐述一下自己的见地，又唯恐贻笑大方，请各位专家读者批判式的阅读。
我个人的观点是：现代饭店成功最重要的三个因素是：定位、定位、还是定位。这与斯塔特勒当初提出的位置论，有个别相似之处，可以说是位置论的放大版。单纯的强调地理位置，已经不能完全左右酒店经营成功。如果单纯的投资酒店，以盈利为目的，地理位置仍然是考虑的首选。但是，现在酒店的发展在经济上的盈利已经不是唯一的选择。地产商为拿地为政府建酒店，进行置换土地已经成为酒店发展的另一种模式。这些在建的酒店在地理位置是可以说不是最佳的，有的甚至很偏僻，远离闹市区。这与斯塔特勒的位置论可以说是相违背的，酒店的经营很受影响。这也是一些职业经理人推卸责任的借口。但是，位置不好的酒店真的就经营不好了吗？我个人认为，关键的还是没有做好酒店的定位。即笔者的观点：现代饭店成功最重要的三个因素是：定位、定位、还是定位。一个酒店无论酒店的档次和位置如何，做好自身的准确定位，自有生存的机会和发展的空间，同样能做的风声水起。笔者对酒店定位的理解包括以下几点：
一、客源定位。
酒店开建之前，就要把客源分析清楚。到底谁是我们的客户，重要的是把20%的大客户搞掂，因为20%的大客户会给你带来80%的效益。这样我们就要针对客户的需求去下功夫，去完善服务、出品、硬件设施等。避免盲目的无效投资，结果变成事倍功半。客户需要什么档次的酒店，就要因地制宜。在不发达的县城和地区建五星级的酒店，从近景来看，是一种定位的浪费，毕竟投资回报率的周期是和客源的消费能力是息息相关的。但是如果作为政治平台和其他带动盈利为目的，另当别论。
二、装修定位。
客源定位以后，就要定相应的装修档次。首先外观，一个酒店的生意好坏，与外观设计有一定的关系。一个好的外观设计就是一个最有效，最持久、最廉价的广告。酒店装修装饰改造是酒店产品创新的基础。利用色彩、灯光、造型把酒店做得亮丽动人十分的重要。争取给来到酒店的客人美丽难忘的第一眼。亮丽可以给人以愉悦，以好感，以无声的召唤；让人难忘，让人向往，让人不忍离去。一个杰出的酒店店面设计甚至可以给人以消费的热情，或成为城市的景点。如果我们酒店的建筑能成为所在城市的标志性建筑，那当然是最好。然而我们绝大多数酒店是做不到这样的。如何给客人美丽难忘的第一眼，那就是别出心裁恰倒好处的酒店店面装饰。在店前场地不宽阔的情况下，人的视角不易观察到店面的高层部分，所以15米以下的店面装饰是关键。不仅白天要好看，晚上更要好看。一般来说晚上才是客人消费的高峰时间。白天好看主要是看色彩和造型，而晚上好看则主要看灯光。当然，在这美丽的第一眼之后，还必须有酒店产品的其他部分做支撑。否则，将是金玉其外，败絮其中，起了相反的效果。
第三：产品定位。
酒店的产品是由若干个不同部门组成的总体。它包括还有消费者的利益和各种服务在内，即向客人出售或出租的有形的和可计量的商品和无形的或无便计量的商品，这种无形的“商品”与有形的物质商品结合起来，构成酒店的产品。例如：楼房以及它的建造结构和舒适的起居设备；时间；空间、风景与环境；具体的产品，如餐饮、酒吧、客房等；各种服务，如接待、礼貌及气氛，因此酒店顾客的消费是直接的。它不同于其它消费。其它消费形式是花钱购物然后才消费，而酒店消费则是创造一种优美舒适方便的环境，顾客置身于这样的环境中消费，酒店顾客提供各种直接和间接的服务。酒店产品的质量完全是通过人尤其是通过住进酒店的顾客感受来检验。所以，酒店是否受到顾客欢迎，赢得顾客的信赖，得到顾客的好评，酒店产品质量的好坏起着决定性的作用。酒店产品的另一个主要部分---无形服务。其质量标准主要是看其服务效率及服务效果。服务效率是使无形服务有形化，是提供优质服务的保证条件。而服务效果是无形服务质量标准的最终要求，是赢得宾客满意的根本因素。酒店产品的另一部分----有形设备设施，也要达到一定的标准。饭店最大的特点是服务，服务是饭店的支柱，是创造社会效益和经济效益的根本。饭店产品的定位是决定饭店成功与否最重要的一环。因地制宜的饮食；与收费像匹配的服务环境；对客人极具个性化的服务都是产品定位所决定的。
总之：巷子深了并不见的没好酒，闹市大道的酒未必香。关键是我们如何把握酒店成功最重要的因素：定位。做好了准确的定位，我们向这个目标奋进，锦旗就在你面前飘扬！
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