豫酒人才荒亟须破解 “酿酒班”毕业生被争用
郑州牧专“酿酒班”毕业生全被各酒企预定
刚进入3月，郑州牧业工程高等专科学校（以下简称郑州牧专）“酿酒班”的毕业生，已被各酒企争相“预定”。截至目前，郑州牧专“酿酒班”毕业生实现了100%就业，河南酒类人才的订单式培训，业已成为现实。而制约豫酒发展的技术人才荒问题，也随之出现转机。3月29日下午，河南省酒业协会与郑州牧专在该校图书馆，召开校会合作经验交流大会。记者从会上获悉，正是依靠酒业协会和高校的校会合作，郑州牧专先后与多家酒企建立多元化的合作模式，实现了资源共享和优势互补。
郑州牧专有个“酿酒班”
据了解，早在2010年4月，河南省酒业协会就与郑州牧专签订战略合作协议，双方约定在全国率先实施省级酒类行业协会与高校的合作，促进酒类人才的订单式培训。通过签订联盟协议，建立优势互补平台。
很快，河南省酒业协会为郑州牧专牵线搭桥，聘请到张弓酒业教授级高工（总经理）孙西玉、燕京啤酒(河南月山)有限公司总工刘梅等技术权威，成为该校客座教授。上述企业老总们，则根据学校教学计划，结合生产经营实际为学生授课。
不仅如此，河南省酒业培训教育基地，也被设置在郑州牧专。全国8大名酒，以及宋河、仰韶、杜康等具有典型风格的优质酒基被送来了，市场营销专家的免费课程带来了；而该校的学生，则通过中部糖酒商品交易会、全国糖酒会、营销论坛等平台，充分进行了实战练习。加上学生们的努力，结果可想而知。
酿酒专业技术人才很抢手
郑州牧专副校长张晓根说，学校与河南省酒协合作两年来，郑州牧专为金星啤酒集团等企业开办了订单班，并先后向宋河、仰韶、杜康、富平春等省内酒企提供百余名实用型毕业生，“有的已经在企业成长为技术骨干”。
该校生物工程系酿酒专业教研室主任赵志军说，从2010年该校设置酿酒专业，首期100多名毕业生，目前多数已确定了就业方向。而2011级的40多名专业学生，则更加深入地学习相关专业知识。据了解，郑州牧专“酿酒班”是由该校生物工程系的微生物专业调整来的。
而在另一方面，郑州牧专通过合作，依据科研及理论方面的优势，又成立了酿酒技术专业实验室。该实验室除了承担教学任务外，还积极承担制约酒业发展的创新技术攻关项目，取得丰硕成果。其中：《大曲白酒酒糟发酵生产微生态制剂研究 》等6个科研项目得以推广，并为企业带来丰厚经济效益。
河南省酒业协会会长熊玉亮称，酒业协会还考虑依托自身的职业技能鉴定站，考虑为郑州牧专“酿酒班”的学生，优惠办理白酒酿酒师、白酒酿造工以及品酒师的国家职业资格技能鉴定。“同学们毕业时拿到职业资质，就业就不是问题了。”他说。
国内高校酿酒专业太少
据了解，目前我省省内除郑州牧专外，尚未有其他高校专设酿酒相关的专业。而在国内，已有少量高校高瞻远瞩，为学生量身打造了与酒相关的专业。
在黄酒的盛产地，浙江工业职业技术学院与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司共建了黄酒学院，为学生教授从“制曲”、“制酒药”、“酿酒菌”到“黄酒品尝”、“黄酒勾兑”、“黄酒酿造”、“黄酒分析化验”等黄酒制造生产过程的各个环节；在武汉工业学院，啤酒酿造与饮料工艺专业的学生，也总是受到酒类企业的追捧；而在西南，茅台也声称要与贵州大学等高校合作建立中国白酒学院。
但就专业而言，西北农林科技大学的葡萄酒学院，则起步更早。据介绍，西北农林大学在1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科，于1994年4月摇身一变，成为亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院，其创办者，则是国内首位留法葡萄与葡萄酒博士李华教授。目前，该学院已具备学士、硕士、博士等学历教育和博士后研究条件。
但是,据酒行业多位专家反映,国内高校设置酿酒专业的仍然太少太少，相比之下，国际酿酒教育的专业程度更高。今年3月初在北京举行的中国国际教育巡回展上，法国展区的葡萄酒专业也曾被留学生和家长围了个水泄不通。相关工作人员称，该校培养的葡萄酒专业品酒师、酿酒师等人才，在国内甚至国际的就业前景都很好。不过报考该校的条件也相当苛刻，需要掌握食品工业等一定的专业知识。
侍酒师缺口很大
在当天的校会合作交流大会上，熊玉亮还给到会的学生提到，国家即将为一个新职业提供技能鉴定——“侍酒师”。
据了解，侍酒师又被称做高级品酒师，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。一个合格的侍酒师，被定义为掌握基本的美学修养，敏感的时尚感知，有高尚的品位。诸多苛刻的条件，使得侍酒师的培养略显缓慢，而这又进一步加剧了此类人才的紧张程度。
熊玉亮说，目前仅河南省内就有上千家进口酒窖，而全社会对侍酒师的需求程度，也在进一步扩大，“该工种可能会在将来得到有关部门的承认。”
不仅是侍酒师，整个酿酒行业的专业人才，都处于缺乏状态。“省内达到硕士学历的酿酒技师，屈指可数。”熊玉亮说，我省酿酒企业在人才方面，仍处于数量型和就业型的状态，同时酿酒专业化、机械化程度低，都限制了酿酒产业的高速发展。未来，酒类企业用工将朝着质量型转变，“生产企业的制曲、品酒等工种，全部实行资格上岗。”据了解，我省目前开展的酒类专业资质认证中，有酿造工、品酒师和酿酒师3个工种。
酿酒人才荒亟须破解
企业规模发展，酒类消费扩大，但酿酒专业人才的缺口，仍是不争的现实。目前看来，省内的酿酒专业人才，仍有很大缺口，“这在国内也是普遍现象。”熊玉亮说。
根据国家“十二五”发展规划，国内酒类行业还有培养10万名高技能人才的目标。细化到各个企业来说，“就是要求每一个酒企，不仅要配置具有国家执业资格的酿造工、酿酒师、品酒师等专业人才,而且还要将整个比例从0提高到5％~10％。”
而在酒类专业行业，发展规划同样有细化目标：啤酒行业通过国家职业资格鉴定人员达5000人（酿造工1000人、酿酒师3000人、品酒师1000人）；葡萄酒行业通过国家职业资格鉴定人员达1000人（酿酒师400人、品酒师600人），同时开展侍酒师培训和资质鉴定工作；黄酒行业通过国家职业资格鉴定人员达4200人（酿造工1800人、酿酒师800人、品酒师1600人），并协助相关高等院校培养培养黄酒专业博士生和硕士生；果露酒行业要保证在职技术人员持证上岗；酒精行业实现持证上岗人员约3000人，为行业可持续发展提供人才保障。
