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炒西葫芦怎样少出水 清蒸鱼不让鱼皮粘盘有办法 有几种办法可以避免鱼片粘碟子。一是在鱼下垫几根葱，再在鱼身上淋些油，这样蒸出的鱼即好吃又漂亮；二可先将盘子抹上食用油，再将鱼放上去蒸，这样鱼皮也不会粘在盘子上；还有就是可以用生姜将鱼的两面搽一遍再清蒸，煎鱼的时候也可以这样，先用姜抹鱼身，再在烧红的锅搽一遍再放油，油热了放鱼，等鱼稍微煎老点再翻身，这样鱼就不会粘皮了。 炸鸡翅粘不上面包糠怎么办 做油炸食品时在食品外裹上一层面包糠，会更香甜酥脆。但如果面包糠老是粘不上，问题应该是出在鸡翅腌好后没有拍上面粉，以及裹一层鸡蛋清。蛋清起到让面包糠粘连的作用。用面包糠炸鸡翅的正确做法是先把鸡翅洗干净后加上腌料、水腌制四五个小时；之后把用来腌制鸡翅的多余汁水倒掉，同时打一个鸡蛋取蛋清打散；将每一块鸡翅都拍上面粉，蘸少许蛋液，再裹上面包糠备用；在锅中倒油烧热后，把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起；最后再次大火烧热锅中的油，把鸡翅放进去复炸一下，快速捞起即可食了。 切淮山不宜用金属刀 新鲜淮山一接触空气很容易被氧化，尤其是与铁或金属接触后，更会加速褐化现象，所以切山药最好使用陶瓷刀、塑料刀、竹片，或者竹筷子刮皮，并立即用清水浸泡淮山，减缓淮山与空气接触氧化变黑。如果淮山一次吃不完，可以先在皮上画线，再用手剥断。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。 做煲仔饭好吃的诀窍 首先大米洗净后一定要提前浸泡大约1小时左右；之后煮的时候要注意火候，大火煮开后要换成最小的火慢慢焖；然后腊肠放入时要淋入少许酱汁，锅边淋一些色拉油，这样不仅能形成焦香的锅巴而且米饭也会更加香浓油润；最后拌饭的酱汁很关键，可用海鲜酱油配少许鸡汁再加点芝麻油，味道非常鲜。还有重要一点，蒸米饭的水量要掌握好，水太多湿湿的不好吃，水少夹生更没办法吃。水和米的比例约为1：1.5。 如何在家炒制南瓜子 家庭炒制南瓜子并不难。把南瓜子先用水泡一下，然后沥干水分，放阳台晒干，一般天气好，晒三五天就可以了。晒好后的南瓜子入平底锅，开中小火，不停地用铲子翻炒，使受热均匀，同时观察南瓜子表面是否变色，能闻到香味时，尝一下，大概八九分熟就可以关火，接着盖盖子焖一会就完全熟了。如果已经炒到十分熟，就不要焖，直接倒出，铺开晾凉，如果继续堆在一起，剩余的温度会让瓜子熟过头，就不好吃了。要注意的是老南瓜的瓜子更饱满，更适合炒制，而且洗干净的南瓜子入锅前需要把瓜子表皮那层薄膜处理干净。 怎样煎豆腐不破皮 煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲，另外就是要掌握好火候，火不宜太大，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑，用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。技巧上要让豆腐煎出焦皮了再翻面，就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急，如果没有把握，可以用铲背轻轻地推一推豆腐片的边缘，如果感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候。 如果怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在开水锅中过一遍，但汆烫过的豆腐片一定要沥干水，否则煎的时候容易油花四溅，很危险。 |
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