摊蛋皮

摊蛋皮

• 菜品口味：原味

• 主要工艺：煎
• 所需时间：十分钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：平底锅

食材明细

• 鸡蛋 适量

• 淀粉 适量
• 料酒 适量

炒菜、拌凉菜、烧汤的时候经常会用到蛋皮丝。但是蛋皮丝很软很容易断啊有木有！
摊蛋皮看似简单，其实也有一些学问。在这里跟大家分享一下我的心得，朋友们如果有更好的方法也请一起发出来，大家交流。

• 1
  
  鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
• 2
  
  淀粉适量，倒入料酒。 
• 3
  
  搅拌均匀，淀粉的量不要太多。

• 4
  
  倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
• 5
  
  平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
• 6
  
  将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

• 7
  
  晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。 
• 8
  
  煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
• 9
  
  切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。

小贴士

煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。

摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。
需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。