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作者：李志延 2012-04-05
我相信葡萄酒中有不少“睡美人”，苏醒时分将一展无瑕美态。 2011年的波尔多葡萄酒质量好坏与成因，众说纷纭。有人说去年是 “酿酒师”年，只有那些深谙酿酒奥妙之处的酿酒师才能酿造佳作。也有人说2011年体现风土的年份，只有那些土壤基础卓越的葡萄园才能抵受上年连月干旱和 不稳的天气，产出优质葡萄，酿出好的葡萄酒。第三派学说则指葡萄藤的树龄是今年能否酿出好酒的关键，老藤蔓不论在温暖炎热、多雨潮湿或凉爽的天气下，都能靠深入地下的树根吸收水分，2011年的天气就是这些老树根一展实力，发挥作用的时机。最后一种说法着眼酒庄收成后的处理，不少酒庄今年为了保证葡萄的质量，聘用了额外人手或利用先进的光学仪器，在收成中严选符合“完美条件”的葡萄。 这些说法孰是孰非，其中没有绝对性。相对而言，那一个理论较准确，取决于每一个酒庄的个别情况和其酿酒师的心态。谨忠告各位别相信2011年会是怎麽样的一个好年份。假设2011年的天气情况发生于30多年前，当时酿酒技术尚未容许酒庄充分掌握收成后每颗葡萄的成熟度，挑选葡萄的过程亦不及今日严格，那麽一定会写下另一个差劲的年份。可幸的是我们身处2011 年，技术让我们在某程度上驾驭大自然，虽然我们不能阻止突如其来的天灾如上年的冰雹，但降雨及发霉这两种灾害对于庄园的影响已大大因科技进步减少。纵然如此，我们有很多方法来酿出醇浓馥郁、同时具备深度和平衡的葡萄酒，但还是需要大自然天气的配合，非人为及科技可主宰。 综合过去一周在波尔多品尝超过300款葡萄酒的笔记及评分，我觉得今年的波尔多充其量是一个质量不过不失的年份。我一向是个评分严谨的人，被我打90分以上的葡萄酒，已值得我去极力推荐给朋友和家人。我认为现今国际葡萄酒评分标准太宽松，太容易遇上满分100分的葡萄酒，搞不成使大家误以为酿造完美作品是件容易的事。 酒评人把分数越打越高，个中诱因不攻自破，无非为了增加分数及酒评被葡萄酒商及业界引用的机会。我也遇过酒商直接或间接地“建议”我把评分打高一点。有酒商更对我说，“如果你多打100点的满分，可以使更多人注意葡萄酒”，或是“如果你的打分更慷慨一点，我们（酒商）会更乐意引用你的酒评。”
每个人在品评葡萄酒时都有自己的标准，在我而言，100分的葡萄酒不单是八面玲珑，最重要的能感动人心、让人感到犹如时光休止。当我品到心里觉得能打100 分的佳酿时，眼眶不禁涌起泪水，整个人沉默了，彷佛首次领会真理和纯美一样。满分美酒可遇不可求，完美的佳酿也不是每天找得到的，这就是它们过人和特别之处。 至今，在众多年轻的2011年份波尔多作品中，我还没找到让我满分（100分）的出品。然而，我们该保持开明和谦逊的心，明白美丽的事物有时候需待上最好时机才呈现。作为酒评人，我们能做的只是尽量准确地预测这些葡萄酒会如何蜕变和发展。我相信葡萄酒中有不少“睡美人”，苏醒时分将一展 无瑕美态。 李志延为第一位亚裔葡萄酒大师、获奖著作《Asian Palate》的作者、多语网站www. 的创建人、葡萄酒品鉴师、教育家和顾问。2010年9月，李志延加入《品醇客》Decanter杂志团队亚洲区顾问编辑，也是品醇客亚洲葡萄酒比賽的聯席 評審。李志延定期为著名葡萄酒杂志英国《Decanter》，美国《Wine Spectator》（《葡萄酒观察家》）及法国《Revue du Vin》撰文，著作包括东膳西酿(Asian Palate) 及东品西酿(Mastering Wine for the Asian Palate)。www. 东膳西酿是一个发布有关东洋美馔及西洋佳醇的消息及评论的多语言网站平台。 |
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