牛蹄筋的几种做法

牛蹄筋的几种做法

1、香辣牛蹄筋

原料：

牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒数粒、胡椒粉、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖。

做法：

1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料、桂皮、香叶放入高压锅中，压40分钟；

2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块；

3、锅烧热倒入油，油热后，下干辣椒和花椒，小火加热至出红油，倒入葱姜、蒜片，八角，炒出香味。

4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒；

5、调入生抽、老抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀。

6、加洋葱块和青椒块炒至断生后，加少许盐，胡椒粉提味。

2、鲜辣牛蹄筋

原料：

牛蹄筋、牛骨、牛腩。

辅料：

料酒、葱段、姜片、调料包（八角三个、花椒20粒、桂皮一根、香叶3片、草果一个、肉寇一个、白芷两片、干山楂10几片）、盐两小勺、老汤一碗。

调味汁：

葱碎、姜末、蒜末、香菜末各一大勺、味极鲜酱油1大勺、米醋两大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺。

做法：

1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。

2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。

3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。

4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。

5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。

温馨小提示：

1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！

2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。

3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。

3、泡姜牛肉

原料：

牛腩、牛蹄筋。

辅料：

泡姜、泡椒、郫县豆瓣、干红辣椒根据自己的口味放、蒜5、6瓣、花椒若干、八角4、5个、草果3、4个、香葱、香菜切丁。

做法：

1、牛腩、蹄筋切块，凉水入锅，焯水后，捞出；

2、泡姜切片、泡椒切段；

3、炒锅入油，放入切好的蒜瓣、泡姜片、泡椒、郫县豆瓣、干辣椒、花椒，爆香后，放入牛腩、牛蹄筋，草果、八角炒，生抽、冰糖，倒入凉水，没过料；

4、大火烧开后，转小火，沙锅炖2-3小时；

5、出锅后撒入香菜香葱即可。

4、宫爆牛筋（重庆江湖菜）

原料：

牛蹄筋、蒜、姜、葱、干辣椒、干花椒、辣椒粉、酱油、糖、料酒、盐、油、带皮花生。

做法：

1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；

2、捞出冲凉水、切小块；

3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可；

4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；

5、最后加入炸好的花生。拌匀。即可。

注：

一次不要做太多、一次吃完的量、凉了就会很粘稠、没有热的好吃了。

如果第二次加热再吃的话。加水稍微熬一下，成水煮牛筋也可以。

5、萝卜炖牛筋

配料:

　　牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。

操作:

　　1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。

　　2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。

　　3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。

　　4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。