食材:
牛腩 3000克
调料(1)
八角 2枚
花椒 1小勺
葱 2段
姜粉 1小勺
生抽 3汤勺
盐 少许
料酒 2汤勺
调料(2)
冰糖 1汤勺或者等量
郫县豆瓣酱 2大勺
生抽 1大勺
色拉油 2大勺
香油 少许
做法:
1.牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉会缩的)。放入电子压力锅的容器中,放入调料(1)中的全部调味料。加水,水和牛肉的比例为2.5:1.然后放入电压力锅中,选择肉类。做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出,老汤待用。
2.炒锅中加入2大勺色拉油,放入郫县豆瓣将炒香,加入牛肉。翻炒出香味,调入生抽。继续翻炒2分钟。然后加入老汤。一定要完全没过牛肉,调入冰糖。中大火烧至汤汁浓稠淋少许香油即可出锅。(小熊最后加入一些萝卜,因为萝卜可以缓解油腻感。不推荐土豆和芋头,因为里面含大量淀粉容易糊锅,口感不好)
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