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老汤即卤汁,一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝,老汤资历愈长,卤味香味愈浓,不同于其他形式多样的烹饪手法,在平静的卤汁浸泡下,卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。
老姜500g;八角60g ;砂仁50g ;草果50g; 白蔻50g ;三奈40g;小茴香40g;桂皮40g; 干姜30g;丁香50g;藿香30g;陈皮30g; 花椒20g;香叶20g;红曲米30g;盐15g; 料酒15ml;冰糖15g;骨汤适量。
来自: 英子360 > 《食谱》
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