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十香散的配方(腌制腊鱼,腊肉的妙方)

2012-04-11  最爱曦苒

十香散的配方(腌制腊鱼,腊肉的妙方)

荆州最有名的中药铺----恒春茂,这个地方每到下半年冬至过后都会有腌制腊鱼;腊肉还有灌香肠的习惯,在腌制的时候在里面加点十香散,不但腊香扑鼻,更有温肾补脾之效,大家吃起来就会更加有味道的,所以每到冬月,到恒春茂买十香散的人从早上开门就在排队,一直卖到下午才结束,包装的药工每天很早就提前来上班,忙的不亦乐乎。


组成:大茴香(八角)5克 小茴香5克 花椒5克 陈皮5克 公丁香1克 高良姜1克 桂皮30克 肉桂1克   叩仁(肉豆蔻)1克   砂仁1克。
这是10斤猪肉或是鱼的剂量,
用法:将上方碾成粗末,加在食盐中拌匀,撒在鱼或肉的表面,腌制5--7天即可拿出来晾晒。

肉和盐的比例以前老人们说是“百斤百两”:即100斤肉放入10斤盐,现在觉得这个比例太咸,加上盐吃多了不好,15:1比较合适。

 

腌制好后,在太阳下嗮干水分挂在通风处即可,

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