十香散的配方（腌制腊鱼，腊肉的妙方）

十香散的配方（腌制腊鱼，腊肉的妙方）

荆州最有名的中药铺----恒春茂，这个地方每到下半年冬至过后都会有腌制腊鱼；腊肉还有灌香肠的习惯，在腌制的时候在里面加点十香散，不但腊香扑鼻，更有温肾补脾之效，大家吃起来就会更加有味道的，所以每到冬月，到恒春茂买十香散的人从早上开门就在排队，一直卖到下午才结束，包装的药工每天很早就提前来上班，忙的不亦乐乎。

组成：大茴香（八角）5克 小茴香5克 花椒5克 陈皮5克 公丁香1克 高良姜1克 桂皮30克 肉桂1克   叩仁（肉豆蔻）1克   砂仁1克。
这是10斤猪肉或是鱼的剂量，
用法：将上方碾成粗末，加在食盐中拌匀，撒在鱼或肉的表面，腌制5--7天即可拿出来晾晒。

肉和盐的比例以前老人们说是“百斤百两”：即100斤肉放入10斤盐，现在觉得这个比例太咸，加上盐吃多了不好，15:1比较合适。

 

腌制好后，在太阳下嗮干水分挂在通风处即可，