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鲜鱼：
富含蛋白质和钙质，特别是含有不饱和脂肪酸，可分解胆固醇。
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如何识别鲜鱼 |
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鲜鱼味道鲜美，营养价值高；而变质鱼不仅营养被大量破坏，还被细菌污染，并产生大量毒素。人们食用变质鱼后，不仅得不到营养，还会引起胃肠道疾病或中毒。普通消费者可以通过感官来检验和识别鲜鱼，方法如下：
一、观察眼睛。观察鱼眼角膜透明度、眼球凸凹状况和眼球周围是否有发红现象。鲜鱼眼球饱满凸出，角膜光亮透明。
二、观察鳃部。揭开鳃盖，观察鳃片色泽、黏液性状和有无气味。鲜鱼鳃紧闭，鳃丝鲜红清晰，有腥味。变质鱼的鳃片则呈暗红色或灰褐色，黏液混浊，鳃丝粘连，有腐败气味。
三、观察体表。鲜鱼的鱼鳞光亮、完整，紧贴鱼体，不易剥落，黏液透明、量少且无异常气味。
四、检查肌肉。检查肌肉有无弹性和尸僵程度。鲜鱼肌肉坚实，富有弹性，指压痕迹恢复迅速。
五、检查内脏。看内脏有无胆汁浸染现象，脊柱周围有无血管破裂呈红染现象。鲜鱼的内脏体积适中，色泽鲜亮，脊柱界限清楚，颜色浅白，无胆汁浸染和脊柱红染现象。
鲜鱼的营养和食疗价值
鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉中含蛋白质普遍较高，属优质蛋白，人体消化吸收率在95％以上，可供给人体必需氨基酸。鱼肉蛋白中富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压。高血压患者多食鱼，对防止中风的发生有益。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸，呈液态，易被消化吸收，并能防止动脉硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。鱼肉中还含有钙、磷和微量元素铁、铜、碘、锌，肝中还含有丰富的维生素A、D和B族维生素。经常食鱼还可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿。 |
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