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【概 念】 厨房用具的通称。 ================================================================== 商用厨具---适用于酒店、饭店等大型厨房设备 家用厨具---用于家庭。 ---------------------------------------- 分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。 A.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。 B.器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。 C.储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 -------------------- 包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 -------------------- 主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 -------------------- 主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。 随着厨房革命的进程,电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。 -------------------- 包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 ================================================================== 厨房用具要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房用具的内在质量。 目前有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封,此项技术能有效防止食品受到污染。 厨房是现代家居中唯一使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低,决定着厨具乃至家庭的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。 所以,正规厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 厨房内的操作要有一个合理的流程,因此,在厨具的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。 再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度。因此,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。 厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力,使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。 ================================================================== 涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。 -------------------- 作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。 v随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。 -------------------- 因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。 -------------------- 因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至产生一定毒性。 -------------------- 乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。 因此,民间制作砧板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木 ================================================================== 1、不锈钢灶具不能用硬质百洁布、钢丝球或化学剂擦,要用软毛巾、软百洁布带水擦或用不锈钢光亮剂擦亮。 2、大理石台面不能用甲苯擦,否则难以清除花白斑。宜用软百洁布擦。 3、水槽、洗面具、马桶、浴缸等陶瓷制品上的油污,不能用含有研磨颗粒的百洁布、钢丝球、金属刷,用中性、弱碱性清洁剂为宜。 4、水垢不能使用酸性较强的洁厕粉、稀盐酸等,会损坏釉面,失去光亮。 5、铁锈撒上清洁剂长时间不清洁,瓷釉会变色。应用洁瓷宝等及时清洁 -------------------- 柜体、门板 1、普通门板用柔软的棉布擦拭清洁,高光面门板用柔软的绒毛布擦拭清洁,不要用钢丝球或粗糙的毛刷清洗,以免损坏门板表面。 2、一般的油渍污垢用中性清洁剂或肥皂水擦拭,并用干布擦干;较顽固的污渍用去污粉和百洁布擦拭,不可用高浓度或腐蚀性强的溶剂擦拭。 3、金属配件每隔半年向活动部位滴加润滑油保养。 人造石台面 1、一般的污垢用中性清洁剂或肥皂水擦拭,并用干布擦干。 2、较顽固的油渍或茶水印先用800#-1200#水砂纸磨光,再用百洁布擦拭干净。 3、灼伤、划痕、刀痕先用400#-600#水砂纸磨光,再用百洁布擦拭干净。 ================================================================== 1、不要让柜体、门板受水浸淋,要经常用干布擦试,以免板材膨胀变形。 2、不要与化学物品接触,易挥发的化学物品不要存放在柜内,以免板材变色和金属件受到腐蚀。 3、不要将清选过的餐具直接存入柜内,应抹干后再存入存内,以免柜体受潮变形。 4、不要将过重的物品放置在上柜内,应放置在底柜的底层,以免柜体受力过大变形。 5、不要让儿童靠近厨柜的锐面,玻璃和金属部件等处,以免不慎造成伤害。 1、不要将高温物品直接放在人造石台面上,应当使用隔热垫,以免人造石台面被烫伤损坏。 2、不要在人造石台面上直接操作,应当使用砧板,以免人造石台面被划伤或留下刀痕。 3、不要让水长时间残留在人造石台面上,应尽量保持干燥,以免人造石台面留有水印。 4、不要让化学物品接触人造石台面,以免人造石台面变色。 5、不要重击或站立在人造石台面上,以免人造石台面断裂。 1、不行长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,假如长时间盛放,不锈钢会与这些电解质起电化学反映,使有毒的金属元素被溶解出来。 2、切忌用不锈钢锅煲中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特殊是在加热条件下,很难避免不与之产生化学反映。 3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药品如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反映。 ================================================================== |
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