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芹菜的根、莖、葉和籽都可藥用，現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。
有“廚房藥物”之稱。 芹菜有以下六大功效： 一、平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用； 血管灌流，可使血管擴張； 用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，並可引起降壓。 臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 二、鎮靜安神 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用； 芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。 三、利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。 四、防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。 五、養血補虛 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神，頭發黑亮。 六、清熱解毒 秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。 肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。 |
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