全麦豆沙月饼

月饼的制作方法，让您轻轻松松制作出健康美味的广式月饼。

    特别说明：糖浆在烘焙商店或者淘宝网上可以买到，枧水可以用碱面和水按1：3的比例混合来代替。

　　全麦豆沙月饼的制作方法

    
原料：
（40克的月饼约12个）
　　1、饼皮：

　　全麦面粉100克
　　奶粉5克
　　糖浆75克
　　枧水1克（1/4小匙）
　　花生油25克

    2、馅料：豆沙馅300克

    3、其他：

        蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)
        水少许（入烤箱前喷在月饼表面）

    
做法：
    1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；

    2、加入花生油，搅拌均匀；

    3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；

    4、将豆沙馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；

    5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；

    6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了；

    7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。

    8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。
 

全麦豆沙月饼制作过程图 来源：张静

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操作提示：
    1、通常广式月饼皮和馅的比例是2：8。例如制作一个50克的月饼，则需饼皮面团10克，月饼馅40克。但通过实践我认为，略微增加饼皮的比例，包馅的时候比较容易，也好吃。我认为月饼皮和月饼馅比例为1：2或3：5比较合适；

    2、糖浆建议直接买现成的，比如我用到的太古黄金糖浆就不错，小瓶（454克）密封包装，食用放心。出于食用卫生的考虑，最好不要购买那种分装的糖浆；

    3、月饼模子有很多种，有可以换花片的塑料按压式模、木制模等。个人感觉塑料按压式月饼模更好用，成型、脱模都很方便。更重要的是，使用塑料按压式月饼模，月饼坯大小相对灵活，月饼坯大的话做出的月饼就厚一些，反之则薄一些，而月饼的直径是不变的。但木制月饼模对月饼坯大小要求严格，只有满模做出的月饼才会漂亮；

    4、月饼入烤箱烤制的时间比较短，一定不要离开不管，要注意观察，上色均匀了就出炉，千万不要一不留神烤糊了；

    5、碱面又叫纯碱（碳酸钠），可不是小苏打(碳酸氢钠)，在超市就能买到，可别搞错了噢；

    6、刚出炉月饼，饼皮比较干硬。冷却后，收到密封盒中放置一段时间，饼皮会回软，表面产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。通常月饼需要1-3天的时间就回油了。