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【概 念】 又叫高压锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上。 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源； 但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。 ================================================================== 法国人德尼·帕潘（1647—1712），做过惠更斯的助手。 1675年，帕潘来到英国，同罗伯特·玻义耳一起工作。 1680年他被选入皇家学会。 1681年，他发表文章介绍“蒸煮器”。 “蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨头而使其软化的装置。正如我们现在所知道的那样，水在高压下煮时，沸点较高，这样便增强了水的溶解力。 ================================================================== 高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。 在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。 在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。 人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。 高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。 当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。 ================================================================== 1. 普通铝合金压力锅 2. 不锈钢复合底铝合金压力锅 3. 不锈钢压力锅 4. 电压力锅 铝合金压力锅 / 不锈钢压力锅 ----------------- 18、20、22、24、26 (单位: cm) ----------------- 70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa） ================================================================== 重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。 与不锈钢压力锅一样适合电磁炉，同时具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。 -------------------- 价格昂贵：耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天一小时使用年限是10年左右，适合电磁炉、在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。 使用方便价格昂贵，工作压力50KPa（150KPa）低、具备保温功能，内锅可以取下更换。可以智能无水炖鱼炖肉，不可以自动断电会一直间隔加热保温。涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长。但电压力锅外壳能保温，能效自然比传统压力锅高。燃气价格虽然不贵，但通常1小时以上的烹饪时间明显不够低碳。 ================================================================== 由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。 易溶片--- 是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的。 一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易溶片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易溶片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生。 ================================================================== 未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示部位，即锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。 每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。 放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升（约两碗） （1）合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。 （2）将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。 -------------------- 合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。 -------------------- 烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。 见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。 ================================================================== (1) 每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（高压锅可用牙签清通），要保持防堵罩清洁； (2) 锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半； (3) 合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头； (4) 合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖； (5) 当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可； (6) 开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手； (7) 一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。 ================================================================== 为了确保压力锅使用安全，避免易熔片因材质变化而引起的失效，即使在正常使用情况下，易熔片保险阀中的易熔片亦要每半年更换一次，更换方法如下： 1．用螺丝刀将小螺堵旋出 2．将锅盖反过来，在桌上轻碰几下，将易熔片震落 3．拧回小螺堵。 -------------------- 弹簧保险阀的使用寿命较长，一般不用拆开。平常使用，请顺便拉一下提环，以保证畅通。若确因漏气或失效时，请按说明书的顺序拆洗或更换。 将锅盖放正，用工具或手将螺帽拧出，后将提环拆出，再拆出阀芯及弹簧，清洗完毕后按相反的顺序装回即可，请注意不要漏装纸垫。 如密封胶圈发生破损漏气时，请按如下方法更换： 用一手轻轻按住阀杆，再用另一手按逆时针方向拧出螺母，取出坏胶圈，换上新的胶碗，再按顺时针方向拧回螺塞即可。 -------------------- 为了确保防堵罩孔洞的疏通及压力锅的卫生，于每次使用完毕后，应拆开防堵罩进行清洗，方法如下： 1．拆防堵罩时，将防堵罩的外罩逆时针方向拧转45度角即可取出。 2．清洗完毕，按顺时针方向将外罩装回即可 需要注意的： 高压锅底部严重凸陷就不要使用，部件老化后会引发安全事故，铝合金压力锅使用年限是8年、不锈钢压力锅使用年限是10年！ ================================================================== 在使用过程中如超出设定的压力时可自动断电。 当限压安全装置失灵锅内气压超出安全值时，泄压机构起作用，使锅内周边自动排气泄压，确保不会产生爆锅意外。 当锅内气压增至上限时，限压放气阀自动排气限压。 在停电或拔掉电源线再从新来电，或连接电源时，可自动继续断电前的设置功能。 当锅内温度升到极限时，自动切断电源。 防止食物堵塞排气阀，保证排气阀通畅。 当锅盖与锅体扣合不到位时，锅内气压不能上升。当锅内气压高于安全值时，不能开盖。 当锅内空烧或锅内温度超过设定安全值时，自动切断电源。 ================================================================== (1)在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通, 安全塞是否完好 (2)锅内食物不能超过容量的4/5. 加盖合拢时, 必须旋入卡槽内, 上下手柄对齐. 烹煮时, 当蒸气从气孔中开始排出后再扣上限压阀. (3)当加温至限压阀发出较大的嘶响声时, 要立即降温. (4)烹煮时如发现安全塞排气, 要及时更换新的易熔片, 切不可用铁丝、布条等东西堵塞. ================================================================== 【本文摘自:百度百科】 |
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