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21CAKE幕后造梦师

 巴掌_2014 2012-04-18

如果你身在北京、上海或杭州,认为自己是个对美食和时尚有些了解的人。却还没有吃过甚至不知道他家的蛋糕,那就有点“OUT”了。

  6年前,“廿一客”(21cake)这个品牌因一次浪漫的欧洲之旅和一次绝妙的味觉体验而得名,随后在北京推出“5小时蛋糕配送”服务,虽然没有店面和铺天盖地的宣传,但其产品还是因安全、健康、优质而受到追捧。

  继重镇北京之后,上海和杭州市场的相继启动,另一品牌“三天月饼”的推出,使21cake的团队不断扩大,所以要想组成一个有代表性的小团队加以采访,虽然余地很大,难度也一样大,因此最终决定,以“吃上他家蛋糕”的顺序选定如下5人,清晰地展现“爱上21cake”的过程,以及送出的绝不止是“a plece of cake”。

  如果你在北京五环以内或上海中环以内,从拨打订购电话开始的5小时内,他们是这样工作的(*××S是以XX为代表的21cake岗位员工)

  Flora大客户经理 入职2年“带爱宠回国工作。

  目标也是不离不弃和幸福感”

  21cake在创立之初就确定了以品质和口味取胜的发展路线,而Flora做的,就是让客户真正体会到“21cake”的品质。所以会经常组织品尝活动。

  “在这点上,我很认同老板的态度,我们没有什么广告,因为吃的东西不管说得多好,如果没吃过,也仍然感觉不到,吃到了才能认可,认可了才会买!”在请客户品尝的过程中,FIera会做专业的推荐和解释,比如“为什么我们只用乳脂奶油”“为什么我们的蛋糕不是很甜”,尺度是有一说一,绝不弄巧。

  刚进入公司的时候,她努力做客户开发,现在两年过去了,她大部分的品尝活动已是应邀而去,客户也都是知名企业:旧M、西门子、平安保险、中国移动、四大银行和欧洲众使馆;而以前很难说服的老观念的工会领导或人力资源部门也通常是在有“思想准备”的前提下很快就接受了这种“新鲜”的理念。这是让Floa觉得最有成就感的,从陌生到怀疑,再到不只给员工和客户订,还在听取她的建议后给家人订,其中的情分已重过一份1.5磅的蛋糕。

  当初,在新加坡学了4年室内设计的F1ora带着两只心爱的猫咪回国,在为猫咪做了复杂的申报和检疫,又申请了飞机氧气舱才回到国内后,她想找的也是一份可以不离不弃、让自己感觉幸福的工作,现在她觉得目的已达成。

  齐倩生产一线员工 入职1年

  “爱上手工,8小时内为蛋糕裱花,8小时外是十字绣”

  这个一脸清秀,性格腼腆的姑娘是从学校直接走进“21cake”生产车间的。当时公司来学校招聘,很合她的--心意,虽然学的是“生物制药”,但一直对“糕点工艺”心向往之,加上自己爱做手工,觉得蛋糕裱花就像自己喜欢的十字绣一样别致精美,于是马上转行,现在的理想是半年之内成为生产班长。

  在21cake,有3个生产车间,分管烘焙、慕斯和裱花,齐倩就在最后一道工序上,一天8个小时,和奶油、坚果、水果打交道,内向且语速很慢的她说自己最有资格谈谈“品质”。“奶油一定要乳脂的,植物奶油好看好保存但对身体不利,坚呆一定要硬硬的,软一点儿都不行,还一定要手工切碎,不然会有金属味道,有机革莓一下市,我们畅销的卡百利蛋糕就要暂时停作”所以她理解的企业精神是“用心”,就像是给自己和家人做食物的态度,平常一天三四百个是这样,节日里七八百个也是如一,有标准的配料程序,也有对食材的尊重和情感投入。

  车间里繁忙的工作很容易使人肩颈酸痛,于是大家形成一个习惯,就是站成一队,后面的人为前面的人捏肩放松,再一起运动运动,还可以顺便交流一下工作心得,然后重新投入工作。每天的这个内容,被齐倩称为“HappyHour”。

  李家锐配送专员 入职8个月

  “身为百分之一的配送人,需付出百分之百的热情”

  像李家锐这样的配送专员,全北京有100个,分散在北京城区的各个派送站点,每天做着看似重复无聊其实很有技术含量的工作。他强调自己不是外送,而是“配送”,因为除了“送到”,还要“快捷、安全、按时”。

  “按时”往往是最难的环节。由于送货时间以每半个小时为标准,比如“3点半,4点,5点”,所以经常会出现客户重叠的情况,于是就要打电话和客户重新商定时间,“如果遇到交通事故等特殊情况而耽搁了,肯定要晚到的话,就必须控制在15分钟之内,但要是早到了,我会在客户家门口等着,直到离约定时间15分钟之内,我才能去按门铃!”他就是这100位配送员中的一位,每天以百分之百的热情奔波在北京的大街小巷。

  面庞帅气的李家锐是90年生人,今年7月在这个蛋糕企业吃到了专为7月生日的员工制作的生日蛋糕,迈入20岁,也是他大学毕业后来北京过的第一次集体生日。之前虽然也在广告公司、地产中介短暂工作过,但从不像现在这样有企业主人翁精神。“最高兴的是在大街上,有人拦住我的车,向我要宣传册,同时对我家的蛋糕赞不绝口 甚至还有路人跟我说觉得人力配送太辛苦了,问我们是不是有店铺,可以自取”,然后他就会很自豪地解释他们必须配送的原因。

  几天前,他负责给王府井百货大楼的一位专柜工作人员送生日蛋糕,时间是5点,绝不能晚,因为5点人就下班了。他以尽量快但保证蛋糕不受损的速度飞奔而去,可车子只能停在步行街外,商场复杂的地形又使他犯晕,离5点还差7分钟的时候,他在百货大楼门口的雕像旁打通了客户的电话,两人才顺利见面。当客户检查签单之后,他抬头,看到百货大楼上的大钟正指向5点,人潮涌动中,大钟的整点呜响是对他最好的嘉奖。

  Criss人事部主管 入职1年

  “做个既会发现人才,也会培养人才的HR”

  紧张而有序的“5小时配送”中没有她,但可巧今天受访5人组中的另3人都是经过她的面试而进入公司的。

  “因为营销方式的不同,这比我以前做HR招销售时的标准都要高!”她解释说。比如Flora这个职位,其面对的经常不是个人,而是企业领导和一大群等着问问题的潜在客户,此时的销售人员不仅要有专业素质,自身修养和礼仪也很重要,才能让每个具有不同潜在需求的客户满意。

  当然,她只是启动了第一步。“我们招人的准则是严进严出,初试之后,在复试阶段就会有高层来做专业的培训,然后还有考试,只有通过了才可能进入试用期 所以一旦成为同事,我们也不会轻易放弃任何一个人,那是极大的浪费。如果工作中出现问题,会有直接主管、经理和人事部一起来协调,尽最大的努力让问题在内部消化掉

  她的口头禅是“这个事情是这样……”从大学一毕业就做人事工作,她习惯把事情原原本本解释清楚,让每个同事的职场生涯都少些问题,多些成长。所以她最喜欢的工作内容是比招聘复杂很多的组织员工活动,比如定期的读书会,运动会,甚至请地道的英国人来教英语。她说,这也是公司最希望的,让所有员工,都可以在工作之余,有机会提高自己的综合能力。她自己也一直相信,做HR的人,不仅要会发现人才,还要会培养人才。

  生产厂长张工揭秘21Cake幕后流程:

  张工。63岁,全面负责一线生产。进人21cake之前,在大型国企当领导,退休前在北京吃到了21c8ke,导致闲下来在网上看到招聘启事后,毅然决定孤身北上。对品质把控一丝不苟,喜欢品牌在同行业中的领袖意识,还有点儿“两面派”,工作起来严肃,甚至容易激动,但私下里和蔼可亲。老先生也不落伍,竟然知道那部与“21cake“同名的美国电影,上来就以“灵魂的重量”来形容品牌的意境,让人不由激赏

  Q:到底是什么因素决定了你们的无店铺经营?

  A:天然的乳脂奶油产品,对时间、温度和环境要求极高,而且我们绝不用防腐剂、色素和稳定剂,那传统门店就不可能满足这样的生产要求和严苛的卫生标准。你知道,卫生和健康,不是戴上口罩把自己框在玻璃房里那么简单。

  Q:为什么21cake的蛋糕全是方形的?

  A:因为蛋糕这个美食被发明出来的时候是方形的,我们只是尊重并保留了这个传统。其实这比图形的难多了,即使是有经验的技师,也要重新学习。还有为了送货方便考虑吧,占用空间更少。

  Q:为什么你们的蛋糕不太甜?

  A:谁说蛋糕一定要是甜得腻人的,那样谁还能真正吃完?对食材的尊重不仅包括保有其天然的味道,还包括彼此的搭配,搭出最好的口感。

  Q:你们的包装也挺特别的。

  A,都是环保的,可以重复利用,不只是那个小纸箱子,也包括系在上面的纸浆绳。包装还有餐具是请蛋糕专家和设计专家共同设计的,不华丽,只在某个位置有我们的标志。

  Q:推荐一款最有新年氛围的蛋糕吧。

  A:平安夜,是一款坚果巧克力慕斯蛋糕,最上面有我们专利的“12毫米降雪”。

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