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饮食文化：三晋与三晋羊汤 最近，我家附近的小城关西路，新开张了一家“三晋羊汤馆”，我关顾了两次，一次是吃了羊肉汤，一次吃了羊杂汤，别有风味，味道真的不错。回家以后，查了什么是“三晋”？，何谓“三晋羊汤”？ 三晋今天所处山西省南部的翼城县，古称唐国，自古为晋南承东启西之咽喉要地。西周周成王封叔虞（桐叶封弟）于此，后曾改称晋。 《商君书·徕民》：“秦之所与邻者，三晋也。”《战国策·赵策》：“三晋合而秦弱，三晋离而秦强。”后世以三晋之地大部在山西，故别称山西为三晋。 公元前 458年，晋哀公即位不久，晋国六卿（智、赵、魏、韩、范、中行）之一的智伯掌握晋国的实权，他伙同韩氏、魏氏瓜分了范氏、中行氏的邑地。接着智伯又联合韩、魏围攻赵国都城晋阳，兵将水灌，企图一举灭赵。赵襄子以“唇亡则齿寒”的道理，派人秘密说服韩、魏，三家联合起来反对智伯，大败智军于晋阳，杀死智伯。公元前453年，赵、韩、魏三家瓜分了晋国的领地。公元前 403年，即周威烈王二十三年（晋烈公十七年），赵、魏、韩受封为诸侯。由于赵、魏、韩都孕育于晋国，“三国分晋”后，虽然晋国宣告灭亡，新兴的赵、魏、韩跻身诸侯之列活动于中华舞台；但晋作为公国，其烈公、孝公、静公在狭小的天地中还有名无实地存在了28年。人们历经二千数百年至今仍然怀念三晋，赞美三晋，把山西统称为三晋，说明三晋在中国历史上的地位，比晋更广泛地体现了作为中华民族文明史上的发源地之一的内涵。 羊肉汤最早起源于解放前，据说是一个叫陶镀光的人无意中发明的。经过几十年的发展演变，羊肉汤已今非昔比，其汤汁乳白，咸鲜味正，香味浓郁，肉质细嫩，无腥臊味及药料味，是冬令时节滋补的佳品。羊肉汤系列中最为出色的当为羊杂汤，其它如“蚂蚁上树”、“干码羊肉”、“粉蒸羊肉”等名菜味道也巴实得很。 还有一个传说：关羽带兵到南方打仗，士兵中大部分是北方人，在南方水土不服，相当一部分兵病倒了，关羽十分着急。他突然想起了家乡的羊肉汤。于是派人购买羊肉，煮了几锅羊肉汤，让病倒的士兵连吃带喝，人人发了一身大汗，病逐渐都好了。 于是，羊汤成了四季，尤其是冬季的进补佳品，受到人们的称赞。可见，中华饮食文化表现在各个地方，而北京成了各地饮食文化汇聚、交流的绝好地方。作为老人，这时不品尝更待何时。 |
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