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对刀鱼的念念不忘，源于一次朋友的盛情相邀，最终却遗憾错过，后再自己寻去，却因已过了时节，而再次擦肩。
自那时起，脑海中便对刀鱼留存了一份深深的念想，空气里总觉鱼香犹在。但就像要见到“一现”的昙花，需要足够的缘分和运气，想品尝到正宗的“长江刀鱼”，也是如此。 姜文说，“我站着，就把钱挣了!”那么，刀鱼，让你吃着就把容美了! 既是美味又是美容佳品 刀鱼一现春光短，讲究吃“头鲜”，清明前后正是江鲜洄游到长江中产卵的时节。“河豚来看灯，刀鱼来踏青”，江南桃红柳绿，踏青的好时节。 此时，也正是刀鱼肉嫩味美之际，营养价值也最高。时鲜不等人，也许只一夜，刀鱼便远去。即使不是顶级的“长江刀鱼”，也足以让你食指大动。 农谚有云“春潮迷雾出刀鱼”，现在这个时节刚刚好 在现存的各种鱼类中，刀鱼可是名副其实的美容极品，常吃可以滋润肌肤，保持皮肤湿润弹性。在周围的女性友人狂热地讨论何种护肤品好用有效时，总习惯地丢出一句：“去南通尝尝刀鱼，美味，美容！”跟动辄上千元的瓶瓶罐罐相比，除了现在难得一见的“长江刀鱼”，其他湖刀、海刀，绝对可以算是一贴廉价“面膜”了吧?! 对吃鱼感到稀松平常的人来说，也许很难体会刀鱼的价值所在，它丰富的营养，就集聚蕴藏在这细如弯刀的小小鱼身之中。 记得闲暇时看过一本食谱，讲刀鱼身上那一层银白色的盔甲，是一种营养价值较高，且无腥无味的优质脂肪，称为“银脂”。鱼蒸熟之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且，它的鱼鳞非常细薄。吃的时候，只要用筷子轻轻刮去，不会影响到口感。 但大多数人都认为，那层鳞腥味极大，要刮掉，白白浪费了这层“软白银”。 有机会到刀鱼的故乡南通走走，当地的做法会，最大程度地保留刀鱼的营养，让你品尝到它最本真的味道。 好东西，还要会吃。在南通走过几遭，发现刀鱼的做法，大都只是清蒸一味。不禁发问，老师傅答：刀鱼最原始的味道已是人间佳肴，清蒸足以，何必多此一举?任何过度的修饰、烹饪都是暴殄天物，只需要加些些许配料最为适宜。 对于不可多得的天然美味，清蒸总是最佳的烹饪方法 听故事传说，学美妙烹饪 写到这里，想起南通游玩一日。一位年逾古稀、几代人在这里打渔为生的老渔民，聊了整整大半个下午。闲谈间，他讲了一则关于“长江三鲜”称霸王的民间传说，想与大家分享。 刀鱼、鲥鱼、河豚都以为自个儿了不起，互相不买账，都想在水里头称霸王呢。 刀鱼说：“谁敢吃我身上肉，管叫他乱箭穿心!” 鲥鱼说：“你那算啥子本领?瞧我背上这把宝锯，谁碰着我，我一下子就锯断他的手指头。” 河豚说：“你俩这都不算做本领，哪个敢吃我，叫他血麻肚子胀眼睛花，立马上西天!” 渔船上的老渔翁听了哈哈大笑，一网把它们都打了上来。 刀鱼、鲥鱼、河豚都不服气。 刀鱼翘了翘像刀似的尾巴。 鲥鱼摇了摇如钢锯似的硬鳍。 河豚鼓起它那有毒的大肚皮。 老渔翁说：“那我们就看谁的本领大吧!”他把刀鱼放在油锅里一炸，多刺的刀鱼，骨头全酥了;把鲥鱼放在锅里清蒸，像钢锯似的硬鳍全软了;把河豚有毒的鱼籽、血、眼睛扒干净，放在锅里一煮，味道特别鲜美，剥下来的河豚鱼皮，给小孙子蒙了只小拨浪鼓，摇的咚咚响哩。 故事很短，但是却对刀鱼、鲥鱼、河豚的不同特性和烹饪方法，交代得十分仔细又生动。 同为长江三鲜之一的河豚，不仅味道鲜美，相貌更让人忍俊不禁 你不得不懂的斯文吃法 刀鱼虽然体积小巧、精瘦，但清蒸之后，口感却绝对让你齿颊流油。汤汁更是饱含鱼脂的鲜美，肉质肥嫩，充满回味。传统做法，还会在鱼身加上一箸子面条，让食客用来拌汤汁。同时，还可以保持鱼身湿润、鱼肉软嫩。 此外，刀鱼的全身都能吃。好像无人不晓的传统美食北京烤鸭，听到盐酥鸭架，是不是偷偷咽了下口水呢? 刀鱼也可以异曲同工，一副骨架连头都用滚油炸酥，撒上椒盐，即刻增添了一道很有嚼头的餐中小点。口感脆中有鲜，绝对别有风味。 吃刀鱼是有讲究的，用筷子紧夹住鱼头，慢慢拎起来，鱼肉要与鱼骨轻松的自然分离的，这样说明鱼比较新鲜;反之，如果是粘住的，要么鱼不已不新鲜，再就是蒸的功力不够了。大片鱼肉入嘴，应该慢慢地添吃，细细地品鲜味，吃得斯文。 现如今，随着长江水系水文地理环境的逐渐变化，“长江三鲜“的洄游路途愈发艰难。再加上大量捕捞的网孔越做越小，真是“天网恢恢，疏而不漏”，以及污水噪声这些致命的杀手，长江里的野生刀鱼已近绝迹，野生鲥鱼、河豚也极其稀少了。 此生如能尝尽三鲜之味，才不枉为好食之徒 在大快朵颐的同时，别忘了保护这些慢慢离我们远去的鱼类以及它们的生长环境，让它们正常的繁衍生息。不然，也许在不远的将来，我们就真的只有通过那些美丽的图片和传说，来一慰味蕾的垂涎之苦了。 在南通走走，学者可以在在这里读到厚重文化，作家嗅到生活点滴，诗人寻到曼妙灵感，画家抓到缤纷色调…… 你是食客吗?来南通，千万别忘了盘中的那一碟美味，也可以让全身蠢蠢欲动。
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