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干烧鳝段的做法

2012-04-23  港湾183图...
 

干烧鳝段的做法(重庆江湖菜谱)




干烧鳝段的做法(重庆江湖菜谱)


材料:


主料:鳝鱼1条


配料:泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根


调料:花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量



准备:


鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;



干烧鳝段的做法(重庆江湖菜谱)



做法:


1.锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;


2.炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;



干烧鳝段的做法(重庆江湖菜谱)



3.另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;


4.余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;


5.再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;


6.最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。



干烧鳝段的做法(重庆江湖菜谱)



心得分享:


1.炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;


2.油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;


3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;


4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。



干烧鳝段的做法(重庆江湖菜谱)

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