记得有一年,雨后春笋般冒出了多个面包店专烤蜂蜜小面包卖。其中以“一窝猴”最为红火,每天店门口都排着长长的队。价格很便宜1元4个。我当时也排过好几次队去买过,热热酥酥脆脆甜甜的,是挺好吃。大概一年不到,这些小店又慢慢销声匿迹了。现在偶尔路过“弘祥”的店,还能看到有蜂蜜小面包现烤现售。我从08年开始接触烘焙,对其了解得越多,对很多西点就慢慢敬而远之。大多数西点都是高糖高油的,长期食用有碍身体健康。对烘焙,一直保持边学习边研究,把适合的留下,把不健康的摈弃。坚持健康的饮食理念是没错,但是,人总是可以偶尔放纵一下滴,就比如今天这款蜂蜜小面包,虽然很甜,虽然有不少黄油,但是突然就是想吃了,吃它几个又何妨呢?!
原料:高筋粉、中筋粉、白糖、盐、酵母、鸡蛋、黄油、泡打粉、白糖、面粉、白芝麻、玉米油。
1. 黄油室温软化。切小块待用。
2. 除黄油外将面包主料放入面包机混合,依次放入液体料、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母、泡打粉,启动甜面包程序揉面,第一次揉面结束,听到提示音后,放入25克黄油块,继续揉到揉面程序完成。整个过程约1小时。
3. 将面团取出,把剩余的黄油揉到面团里,使用折叠摔打法,使面团更好地起筋。耗时约10分钟。
4. 将面团放回面包机,启动发面团程序。
5. 面揉完后,发酵之前救揪下一块面来看,基本揉到完成阶段。
6. 发酵至两倍大。发面团程序,连揉带发酵,整个过程耗时约一个半小时。
7. 发酵期间,可将蘸底的料混合好:糖+面粉+白芝麻;再另取一碗,准备一点玉米油。
8. 将发好的面团拿出排气,均匀分割成12等份。
9. 搓成一头粗一头细的条,醒一醒
10. 擀成牛舌状面片
11. 把面片从宽向窄卷起
12. 用刮刀从中间切成两段。面包生坯就做好了。
13. 切口处蘸上一层底料
14. 再蘸上玉米油。用化开的黄油可以。
15. 放入铺好锡纸的烤盘
16. 用手指在面包皮顶部使劲往下压一个洞
17. 烤箱40C,放入一碗开水,将面包生坯放入进行二次发酵至2-2.5倍大
18. 二次发酵中。
19. 二次发酵完成。
20. 将烤盘取出,蜂蜜稍微兑点水,用刷子刷到面包坯上。
21. 面包坯撒上少许白芝麻
22. 烤箱230C预热,中层12分钟。中途注意观察面包的颜色,必要时加盖锡纸或烤盘避免上色过深。
23. 香喷喷的蜂蜜小面包就出炉了。底儿吃起来都是酥的。味道很不错。
24. 内部组织不错。
温馨小贴士:
1.材料中的中筋粉可以换成高筋的,也可以用低筋,我试过,都能发得很好。 2.酵母要使用耐油型的,酵母活性才能很好。可以不使用泡打粉。 3.黄油可以用玉米油代替,用量可以减到30-35克,根据你面团的状态,味道当然没有黄油的那么香。 4.面包刷的蜂蜜,可以换成鸡蛋、玉米油,当然面包就不能叫蜂蜜小面包了。 5.我用的的烤箱是长帝25B,230度烤火力有点猛,烤到中途要盖锡纸才能避免上色过深。