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海 参 知 识 大 全  一、神奇的海参 在我们生活的地球上共有800多种海参，其中可以食用的大约有40种左右。早在三国时期，吴国莹的《临海水土异物志》中对海参就有所记载，不过那 时人们还没有认清海参的"庐山真面目"，给它起了个很俗气的名字"土肉"，也只会用火烤海参吃。不过后来古人还是渐渐咂摸出了海参的滋味，到了明、清年代，海参成了宴席上的美味佳肴，打那以后，海参身价倍增。 经过现代科学研究，海参确实与众不同，它体内含有有机活性因子和矿物质，如刺参黏多糖、牛黄酸、维生素B1、钙、磷、铁等50多种营 养成分，而且这些成分的组成含量均衡合理，非常适宜人体生理活动的需要，有抗癌、防老化等说不完的好处，不知不觉在当代人中已形成了一群食参族。 不久前，在大海边正碰到一位老渔民在捕海参，见我对海参特别感兴趣，就给我讲了许多关于海参的故事。许 多年前，他第一次出海时，捕到了许多海参，他兴奋极了，就把它们堆放在海滩上，又潜入水中，谁知等他再次上岸后，那堆海参却早已无踪无影，化成了一滩水，当时他难过极了。后来长辈们告诉他，捕到海参第一件事，就是赶紧用盐和矾把它加工起来，才能保存住。 海参非常神奇，在浩瀚的大海中，它渺小得实在是微不足道，从模样上来说，它长得很丑，没有眼睛，没有抗敌的任何锐利武器，虽然从不离开大海，却根本不会游泳，只靠管足和肌肉在海底蠕动，爬行一小时还不到3米远。而不可思议的是，在弱肉强食的海洋中竟生生不息了几亿年，而且很有"人"缘，天敌很 少，令人叫绝！ 海参特别顽强，如果不幸被折断三截，只要不被吃掉，海参都会默默忍受，自我修复。在3个月～7个月的时间里，它把创伤修复后，每一段又长成为一 个完整的海参。有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又可长成新体。碰到危险或是受到刺激的时候，它们会把内脏吐出来，迷惑敌人，自己溜之大吉，过60天后，新的内脏又会长出来。 海参吃的东西很差，它以海底有机物质和微小动物为食物，在深至150米海底的深处，都有海参出没。因为海底可食的东西少得可怜，为了填饱肚子，每天它们要吞大量泥沙，所以生长得特别缓慢，有人说这正是它珍贵的原因之一。 海参住的地方也很差，它们喜欢生活在平静、偏僻的海湾和海藻丛生的地方。穴居在泥沙中或蜷缩在礁石缝中，一生都在这样的环境里生活。 海参的生命力很强，从0℃～28℃的温度中都能坦然处之，甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。到了夏天水温达到20℃以上时它们 就沉到深海，栖息在安全的礁石下，进行不吃不动3个月之久的夏眠。即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，绝对不会因此窒息而死。更有趣的是海参会像变色龙一样随机应变，生活在礁石附近的海参，体色会变成淡蓝色，而居住在海草和海带附近的海参则为绿色。海参虽然没有大脑，却真的很聪明，这种变化的体色正是求生的本能，它能有效地躲避天敌的伤害。 海参还有一个神奇之处，就是能够作"天气预报"，海上常常风云突变，碰到暴风骤雨来临的天气，海参就躲到石缝里藏起来，当渔民发现海底的海参不见了时，就知道风暴就要来了，会立即收网起锚返航。在通讯工具还不发达的年代，海参真是功不可没。 听了老渔民讲的关于海参的故事，我不禁发出惊叹，原来呆头呆脑的海参竟是这样神奇！ 1、变色 海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效躲避天敌的伤害 2、夏眠 当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动 3、天气预测 海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴情况 4、排脏逃生 当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而海参自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新的内脏 5、分身 将海参切为两端投放海里，经过3---8个月，每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨问题。 6、自溶 当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影无踪，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。 二、海参补肾益精 海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。 海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维 生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。 海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。 三、海参糖胺聚糖抗血栓 海参糖胺聚糖(hGAG)是从我国南海一带海域广泛生长的玉足海参体壁中提取的一种含岩藻糖(L-fucos)的糖胺聚糖。 20世纪 80年代初，我国学者在研究hGAG的抗肿瘤作用时发现其可以引起实验动物的出血，从而使人们逐渐认识其抗凝作用。研究者曾用hGAG对正常 人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗，发现其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用。为使玉足海参这一海洋生物资源得到更好地利用和开发，研究者对 hGAG的抗栓作用机制进行了研究。 方法：观察hGAG对内皮细胞的促凝活性、组织因子(TF)、凝血酶调节蛋白(TM)和纤溶酶原激活物抑制剂-1 (PAI-1)的影响。结果：细菌脂多糖(LPS)与内皮细胞孵育后，不同浓度的hGAG可使细胞促凝血活性下降，TF抗原及mRNA转录下降，TM抗原 表达及mRNA转录增强；hGAG可使内皮细胞培养上清液中的PAI-1抗原、活性、mRNA转录下降。结论：hGAG通过下调内皮细胞TF 表达，促进TM表达，降低内皮细胞PAI-1合成、分泌及抑制PAI-1mRNA转录，发挥抗血栓作用。 通过研究发现，hGAG能够抑制因LPS诱导的HU-VECs中的TF：Ag和TFmRNA的表达，降低HU-VECs表面的 PCA，但其具体下调TF表达的机制尚有待阐明。实验结果揭示，hGAG可以让由于LPS刺激后降低了的TM表达增高，有利于提高抗凝系统的活性，延缓血 栓的形成。 四、海参的治疗范围 1、肿瘤与癌症 2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病 3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱 4、肝炎、肝功能不全、肝硬化 5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血 6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性 7、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎 8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣 五、生命保鲜剂--海参 1、健脑、益智、长寿之神 海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。因此，海参又称为 "长寿之神"。 2、糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗 防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；对糖尿病患者 血糖、尿糖情况有改善 3、海洋伟哥--海参 刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸最丰富，号称"大富翁"。精氨酸是男性精细胞的主要成分。  六、海参的营养价值 海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，其蛋白质含有18种氨基酸 ，富含牛磺酸、硫酸软骨素，刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌 、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。 所含的18种 氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸最为丰富，精 氨酸是构成男性精细胞的主要成份，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿， 消除疲劳。 ⑴ 修复和提高人体免疫力，增强对疾病的抵抗能力，不易感冒、不易得病； ⑵ 对糖尿病人全面提供营养，并激活胰岛素的分泌，有效避免并发症发生； ⑶ 补肾益精、滋阴壮阳，有效改善男女肾虚，培元固本； ⑷ 适合体弱病虚的老年人营养滋补，增强对疾病的抵抗力、延缓衰老、恢复体力； ⑸ 适合手术前后、产后、病后等体弱病虚之人快速补充营养； ⑹ 生血、补血，有效改善贫血症状； ⑺ 疏通血管，有效防止高血脂、预防动脉硬化和心脑血管疾病； ⑻ 使肌肤润泽细腻，减少、消除面部色斑，不增肥，可作为减肥人士的营养补充品 ⑼ 抑制癌细胞的生长和转移，有效防癌抗癌； 七、每天吃海参的理由 1 、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复 陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一。 八、对海参皂甙的研究 皂甙是自然界分布很广的一类化合物，主要存在于陆地高等植物中，具有多种生物学活性。此外，海星、海参等海洋生物也存在皂甙类化合物，目前对海洋生物皂甙的结构特征和药理活性的研究主要集中于海参和海星等海洋棘皮动物中。随着近20年分离技术和结构研究方法的飞速发展，人们对皂甙的化学、生理活性的研究有了突破性发展。本文主要就海星和海参等海洋棘皮动物中皂甙的结构和生物活性的研究进展作一综述。 1 海参皂甙 海参（sea cucumber），属棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothurioider)，全世界海参约有1100多种，是棘皮动物中经济价值最大的一纲［4］。海参皂甙均为羊毛脂甾烷型三萜皂甙［5］，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行化学防御的物质基础［6］。有关海参皂甙最早的研究见于1952年，Nigrelli报道了一种从海参(Actinopyga agassizi)体内的居维氏管中分离得到的毒素［7］，迄今已有100余种海参皂甙的结构得到阐明［8］。 海参皂甙有非常复杂的分子结构，皂甙元中碳碳双键、羟基、酮基以及其他功能基的取代位置，糖链中单糖的组成、位置及数量决定了皂甙分子结构的多样性，按照甙元的类型将海参皂甙分为两种，大多数的属于海参烷型(holostane)，甙元一般为18(20)-内酯环；少数非海参烷型(nonholostane)甙元有18(16)-内酯环或无内酯环结构。在其构效关系的研究中，其甙元上18(20)-内酯基团和靠近该基团的氧基对于保持皂甙的各种生物活性有重要意义。糖链中单糖组成有D-木糖、奎诺糖、D-葡萄糖、D-3-0-甲基葡萄糖、D-3-0-甲基木糖［6］。 2 皂甙的药理活性 1） 抗肿瘤活性 2005年Tian和Tong分别从海参体内分离到新的硫酸化的皂甙PE和Philinopside A，并证明其有抗肿瘤和抗血管生成的活性。实验证明，PE和Philinopside A对小鼠肉瘤180细胞的抑制是通过引发肿瘤及肿瘤相关的内皮细胞的细胞凋亡而起作用［9，10］。邹峥嵘等对三种海参皂甙 Intercedensides A，B，C进行的抗肿瘤活性筛选结果显示：Intercedensides A对小鼠Lewis肺癌和S180肉瘤有显著的抑制活性，同时这三个化合物对所有被筛选的10种肿瘤细胞均表现出一定的细胞毒性［11］。Wang等2003年从海星(Certonardoa semiregularis)中分离到皂甙certonardoside C，该皂甙对皮肤癌细胞系SK-MEL-2表现出很强的抑制活性［12］。Tang等2006年对海星（Culcita novaeguineae）中提取到的4种海星皂甙进行了抗肿瘤细胞活性测定，结果证明这些皂甙对癌细胞系K-562和BEL-7402均表现出细胞毒性［13］。 2 ） 细胞毒性 无论是海星皂甙或海参皂甙，还是其它动植物的皂甙，对多种生物来源的血红细胞都具有溶血活性［14，15］。由溶血活性而导致皂甙具有强的毒杀活性，对环节动物、软体动物、节肢动物以及脊椎动物均有毒性，从而避免了鱼类的捕食，在其化学防御机制中起着重要作用，这也是该物种长期进化的结果。 此后，各国科学家对于这些皂甙细胞毒性作用机制展开了广泛的研究。Santhakumari从Holothuria vagabunda中分离到的海参素(holothurin)能抑制DNA和RNA的合成，引起细胞有丝分裂过程异常和蛋白质合成的障碍，从而产生抗有丝分裂效应抑制细胞增殖［16］。海参皂苷还能与生物膜上甾醇分子结合形成复合物，在膜上形成单一离子通道(solitary ion channels)和大的水孔(aqueous pores)，导致生物膜溶解(membranolytic action)［8］。另外，海参海星皂甙具有抑制Na+-K+-ATP酶的活性，而Na+-K+-ATP酶对维持细胞膜的正常生理功能非常重要［17］。 3 ） 调节生殖发育 Aminin和Anisimov研究发现海参皂甙能够抑制卵母细胞的成熟而起到调节海参繁殖过程的作用［18］。1990年，Mats等发现从海参(Stichopusjaponicus Selenka)分离的皂甙混合物(holotoxins A1 and B1)具有抑制排卵和刺激子宫收缩的作用［19］。Nishiyama等1987年从海星Astervas amurensis和Asterina pectnifera中分离出三种甾醇皂甙(Co-ARIS I、Ⅱ和Ⅲ)，它们能协同ARIS（acrosome reaction-inducing substance顶体反应诱导物）诱导精子组蛋白降解及顶体反应。Co-ARIS都含有一个硫酸酯甾醇和一个五糖链，研究表明，硫酸酯部分和甾醇侧链对Co-ARIS活性起重要作用［20］。 4 ） 抗菌作用 很多研究结果都表明皂甙具有抗病毒、真菌和细菌的多重抗菌作用。1976年，Kitagawa等从海参Stichopus japonicus selenka中分离得到具有抗真菌活性的海参皂甙［21］。从福氏海盘车(Asterias forbesi)、长棘海星(Acanthaster planci)和海燕(Asterias pectinifera)中获得的几种皂甙，能抑制在雏鸡胚胎中培养的流感病毒的增殖。另外，海星皂甙对伪狂犬病病毒(SHV-1)有抑制作用，其中多羟基皂甙效果较强［1］。近年来发现的海参皂甙，对白色念珠菌、沙门氏菌、酵母菌等有很强的抗真菌作用。而刘文杰和周培根2005年对采样自山东青岛东海沿岸的多棘海盘车中提取的海星皂甙的抗真菌活性的检测发现，海星皂甙对黑曲霉的生长有显著的抑制作用，而对啤酒酵母、青霉、根霉则无抑菌作用［22］。从而说明海星皂甙对真菌的抑制作用可能存在一定的选择性。 关于皂甙对革兰阴性菌和革兰阳性菌的抗菌效应，不同的研究结果中说法不一。1990年，Sedov等研究发现，瓜参甙(cucumarioside)对各种革兰阴性菌有显著的抑制作用［23］。刘文杰和周培根对海星皂甙的抗细菌效果测试结果显示，海星皂甙对金黄色葡萄球菌、腊样芽孢杆菌这两种革兰阳性菌的生长有较好的抑制作用，而对革兰阴性菌大肠杆菌则无抑菌作用［22］。Andersson等对海星皂甙的抗菌效果研究也表明海星皂甙对革兰阳性菌抗菌效果较好，对革兰阴性菌的效果较弱［24］。皂甙对细菌和真菌的抑制作用均有一定的选择性，这种选择性与皂甙的来源和结构类型之间是否存在一定的关系，皂甙的哪些结构特征是影响其抗菌作用的因素，这些问题都需要进一步的实验证明和探讨。 5 ） 降压作用 研究表明，海星皂甙有降血压作用。海星皂甙可直接作用于血管系统，而不受迷走神经控制，和突触传导无关，和胆碱能作用无关，也和其受体作用无关。 6 ） 抗炎作用 目前在海洋棘皮动物中被研究最热的海星皂甙和海参皂甙都被证明具有抗炎活性，其中多种活性成分已被应用于临床。从无足海参(Holothuria leucospilota)内脏提取的多种海参皂甙称玉足海参素， 制成含渗透剂的软膏，临床治疗113例皮肤癣菌病，总有效率为94．5％［5］。从多棘海盘车中分离的海星皂甙(Asterosaponin A，B)和从罗氏海盘车(A．rollentoni)中提取的总皂甙均能治疗胃溃疡，后者的商品名为“胃可安”，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃酸过多等症均具有良好疗效。 长期以来，人们对皂甙的结构特征和药理功能研究主要集中在植物中，而忽视了海洋这个庞大的资源库。我国海域辽阔，海洋中蕴藏着极其丰富的天然产物。以海星和海参为主海洋棘皮动物在我国沿海地区产量丰富，这些海洋生物富含蛋白质、维生素、微量元素和多糖等多种营养物质，已经作为功能食品而被引起关注。更重要的是，它们含有大量的如皂甙、粘多糖和蛋白多糖等生物活性物质，具有潜在的医药应用价值。经过国内外学者的不懈努力，海洋生物中已有多种皂甙被发现，其中有的经过初步研究显示具有一定的药理活性，但对于海洋皂甙的化学结构和药理活性机制等方面的研究仍需深入，可望取得重要进展。 九、海参的种类  据资料记载，全世界约有 1100多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。 1．刺参类：刺参科 刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。 仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于中国的辽宁、山东、和河北沿海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、烟台等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。 梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，中国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。 绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩。 2．光参类：海参科 海参科包括九种海参，是种类最多的一科： 图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。它是一种大型食用海参，肉质厚嫩 蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，肉质肥嫩。 辐肛参又称石参、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。 另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是中国南海普通的食用海参，品质较次 十、常见海参产品及特点 1、盐干海参 加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干．盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。 2、淡干海参 加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥。 淡干海参的优点：跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长。 3、即食海参 通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似： 加工过程：处理海参等原料－水煮海参—高压—纯净水保鲜 —封瓶包装 即食海参优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味 4、冻干海参 加工流程：处理海参等原料—脱盐发制—装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干。 冻干海参优点：最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长、营养成分不流失。 5、盐渍海参 传统工艺流程：处理海参等原料—水煮—盐渍 盐渍海参优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。 6、海参胶囊 加工流程：鲜活海刺参为原料，采用国际先进的宇航冻干技术 、肽分子生物技术与超音速风流粉体工艺完美融合精制而成。 海参胶囊的优点：完整保留了天然海刺参中的多种珍贵营养成分和具有特殊功能的生理活性物质，而且粉末分子量小，使产品具有营养更高，吸收更好，作用更强的特性。纯海刺参冻干粉末，绿色天然，不添加任何其他成分，食用方便，吸收好，让人们轻轻松松享用全营养的大连海刺参来养生保健。  十一、海参的加工方法 （一）干海参的涨发方法 干海参的涨发方法： 1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次； 2、把回软的海参下锅，加入冷水，水量要足，用大火煮开，转慢火煮30分钟左右离火； 3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透，用剪刀剪开海参腹部，去其沙嘴（前端白色处就是沙嘴） 4、然后洗净海参腹内的细沙和杂质；海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。 5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮30分钟，离火自然冷却； 6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。 7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，自然冷却后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。 涨发海参注意事项： 1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品； 2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污； 3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些； 4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。 （二）活海参的处理手法 活海参流行的两大原因： 2）、售价低。比起干海参、燕鲍翅等同类高档原料，活海参售价便宜几倍甚至几十倍，一般食客都能吃得起。 发制海参时可以不开膛，因为开膛后海参容易外卷，成形不好看，等发好后再开膛去内脏，并剪去嘴和肛门。用这种方法还需要注意：1、发制时不要用漏勺取海参，否则海参皮容易刮破，最好加凉水降温后，用手捞出。2、海参汆水一定要充分，80度水入锅，小火汆水2分钟，至海参缩小到不能再缩小为至，此时海参就汆透了。3、冰激海参的温度不要低于0度，否则海参会结冰，化冻后海参内部就会有蜂窝，口感不好。4、发好的海参如果感觉内部硬、弹性不足，则需要继续低温发制；如果海参掂在手里没弹性，水分很多，则说明发过了。5、海参在冰水中时间不能太长，一般2-3天，防止海参涨得太大，口感也不好。感觉发好后取出，用冰块埋上放置在1度的冰箱内，可保存3-4天。 2、效果最好的方法：盐渍法 2、将控干水分的海参放入保鲜盒中，在海参表面撒上大量的精盐（精盐要盖满海参），盖上盖子，放入冰箱中冷藏（温度应在0～4℃左右），其目的之一是利用盐的渗透压作用，抑制海参体内细菌的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质；其二是盐有软化海参纤维的作用，盐渍后发好的海参很软糯。 3、腌渍三天之后，取出进行处理。 5、换水后小火再加热，这次加热的时间要短一些，一般为15分钟，停火放凉，检查海参，将仍硬的海参继续加热，这次时间更短，大约为5分钟左右，如此反复，直到所有海参都煮软（反复加热的目的是将海参体内的盐分煮出来并且使其肉质变软，也可将海参放入蒸箱中使用旺火蒸软）。 6、将熟处理之后的海参放入加有冰块的纯净水中冷藏三天（每天换一遍水），海参吸水变大，就可以烹调了。 3、最简单的方法：米汤
 十二、如何挑选海参 1、野生海刺参与圈养海参的区别： 底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。 沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。 形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。 另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。 作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。 第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多 第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。 第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用 2、鉴别优质参和掺盐参的方法： 1）、用手掂。掺盐的海参比较沉，优质参掂起来感觉很轻。 2）、扔。将掺盐的海参扔到桌子上，其声音发闷，没有掺盐的海参声音很脆。 3）、灯光下看。在灯光下观察掺盐的海参，其体内有亮晶晶的晶体粒，这是盐粒，而优质参就没有亮点。 4）、用舌头舔，感觉非常咸的海参就有掺盐过量的嫌疑。 3、选购海参大的好,还是小的好? 海参生长年限越长,个头越大,营养越丰富，价值越高。 5、刺参是刺多好还是刺少好? 十三、海参的食用方法 适应家庭保健用  |
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