|
|
| 野山菌鸡汤 |
|
|
|
|
野山菌鸡汤属于羹/汤，主要原料是鸡肉、蘑菇，口味是鲜，工艺是煲，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图片:
原料:
老母鸡1只、松茸100克、滑子菇50克、茶树菇50克。葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。[HaoChi123.com]
特色:
煲汤，如何留住健康与鲜香。[HaoChi123.com]
操作:
1、松茸、滑子菇、茶树菇洗净，泡开。
2、老母鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水。
3、然后锅重新放入清水，放入葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂。
4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味即可。
贴士：1、历来饮食养生中，就有汤为先的说法，汤能容纳百味营养精华。坊间就流传着的“民以食为天，食以汤为先”，李渔在《闲情偶记》中写道：汤即羹之别名也，有饭即应有羹，无羹则饭不能下。
2、那么，怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢？一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1－2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。[HaoChi123.com]
营养价值:
鸡肉-鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比...详细所有鸡肉菜谱蘑菇-又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科...详细所有蘑菇菜谱
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
