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我的大蒜情 福建卫生报 2007-08-06二版 我原来身体孱弱，加上工作较为艰苦、紧张，曾经患上胃下垂、消化不良、心跳过速、抵抗力较差等毛病。退休以后，有朋友向我介绍大蒜的健身疗疾功效，就开始坚持常吃大蒜，还注意运动、饮水等，迄今已有六年多，想不到消化不良大为改善，胃下垂的不适基本消失，据体检报告，心跳也在80以下，血清胆固醇也属正常。有一次，膝盖有疼痛感觉，试用大蒜捣成泥涂上两三小时，竟然也大见成效。由此，眼下我对大蒜是形影不离，颇有感情。 从医药文献的有关记载，我国很早就懂得用大蒜治病健身。三国时的名医华佗就用大蒜调醋治蛔虫，明代李时珍用大蒜治疗霍乱和冷痢，还有清代医家汪昂称大蒜有“健脾、消痛肿”的功效。民间除了普遍用大蒜作烹调外，还有不少地方应用于治疗高血压、高胆固醇等疾病，国外也早有这方面的研究，据《美国临床营养期刊》上发表的有关研究报道就指出，意大利和瑞士所进行的8项分析发现中老年人中患肠癌的，喜爱吃大蒜的人比不吃大蒜的要低25％，患口腔癌、胃癌和卵巢癌的也比较低。日本科学家研究发现将大蒜加蛋黄能降低胆固醇，抑制血管皮肤老化。 科学研究指出，大蒜之所以有如此治病健身的效果，是因为蒜头中含有蒜氨酸和蒜酶，当蒜头捣碎后这两种物质互相作用，使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜素，它重于水，有较强的杀菌能力，进入人体时与细菌内的胱胺酸反应生成结晶状沉淀，从而破坏细菌生长所必须的硫氨基生物中的SH基，破坏细菌的代谢和繁殖。还有，大蒜中的脂溶性挥发油还可激活巨噬细胞，从而增强人体抵抗力，日本学者还发现大蒜中富含天然抗癌的微量元素硒和锗，在抗癌中发挥效应。 所以，我国著名资深临床医师齐伯力在谈养生之道——《健康活到100岁》一文中就称大蒜是“抗癌之王”。营养学家在评选养生抗衰老的九类最有益健康食物中，大蒜也位列其中。我国著名的老作家臧克家，生前每日必食的四样东西就是大蒜、大葱、花生和绿茶。 但是大蒜应该如何吃，也是有讲究的，我的吃法是：要坚持吃，我每天吃3瓣左右；把大蒜捣碎或切成薄片，并暴露在空气里至少15分钟，使蒜氨酸和蒜酶相互接触，产生发挥作用的大蒜辣素；要生着吃，因为煮熟了，大蒜所含的活性和生效物质基本被破坏；要适量吃，生蒜辛温刺激性，特别是对一些发生炎症的部位，有时会产生副作用，例如肠炎患者气血亏虚的及空腹时均不宜吃生蒜。我吃大蒜时经常是把捣碎的大蒜装在瓶里再灌满醋后再吃的，我感到这样吃还有健脾开胃、增强食欲，以及缓和大蒜辣味的作用。 （孙山） |
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