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正宗川菜----鱼香肉丝

2012-04-25  美味飘香
 
正宗川菜----鱼香肉丝

 
 用料:  

猪腿肉180g 泡椒 8g
10g 10g
少许 水发木耳 少许
胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替) 白糖 10g
香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g 老抽 2g
生抽 3g 1g
清汤 10g 淀粉 一勺调匀

做法:  

  1. 鱼香肉丝的做法 步骤1 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
  2. 鱼香肉丝的做法 步骤2 猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
  3. 鱼香肉丝的做法 步骤3 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
  4. 鱼香肉丝的做法 步骤4 热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册,我懒得找了- -
  5. 鱼香肉丝的做法 步骤5 把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止
  6. 鱼香肉丝的做法 步骤6 然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花
  7. 鱼香肉丝的做法 步骤7 精确到g不容易好么!!不给好评么!!!做了好歹汇报一下好吗!!
 

 
 

 

 

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