金秋巧做家常菜

金秋巧做家常菜

福建卫生报　　2005-10-24二版

胡萝卜炖羊排

    原料：羊肋条肉750克，胡萝卜250克，葱段15克，姜片10克，大料2枚，料酒25克，精盐6克，香菜10克。

    制作：先将羊肋条肉洗净，斩成4厘米长的段，入开水中氽出；胡萝卜刮洗净，切成3厘米长、1厘米宽厚的条；香菜洗净、切段。在锅内加入适量清水上火，放入羊肋骨肉、葱段、姜片、大料、料酒，开锅后小火炖25分钟至断生，再加入胡萝卜条、精盐续炖至羊肋肉烂脱骨，调入味精，出锅盛汤盆内，撒香菜即成。

香煎柿子饼

    原料：熟柿子500克，面粉适量，豆沙馅250克，白糖50克，色拉油250克（约耗75克），鸡蛋2个。

    制作：先将柿子洗净，去蒂，撕去皮，入盆内，抓烂成泥，加入鸡蛋液、白糖及适量面粉和匀成软硬适中的柿子面团，饧10分钟。取饧好的柿肉面团搓成粗条，切成若干个大小相等的剂子，分别包入豆沙馅，捏成圆饼形，则成饼生坯。在平底煎锅上火。烧热后加入色拉油，放入几个饼坯煎制，视贴锅面呈金黄色时，用铁铲翻转，再煎另一面至金黄色、且熟透后，出锅沥油。同法煎完，摆入盘中即成。

番茄南瓜羹

    原料：老南瓜500克，番茄250克，白糖50克，水发木耳25克，精盐2克，鸡蛋1个，绿樱桃1个。

    制作：先将老南瓜削去老皮，去净瓤，洗净，切成绿豆大小的丁；番茄洗净，去蒂，切成小丁；水发木耳洗净，切成小丁；绿樱桃切成小丁，皆备用。在净锅加入适量清水上火，先下入南瓜丁煮至熟烂后，下入番茄丁、木耳丁、绿樱桃、精盐、白糖，开锅后滚半分钟，勾入适量水淀粉，淋入鸡蛋液，搅匀，烧沸，出锅即可。

三色鸡鱼丸

    原料：鸡脯肉150克、鱼肉150克、番茄酱30克、鸡蛋清25克、鸡蛋黄25克、冬笋20克、菠菜10克、精盐5克、湿淀粉50克、姜末10克、绍酒15克、清汤100克、葱油25克。

    制作：将鸡脯肉、鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥，分装三个碗内；接着混和鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、绍酒，分三等级，分装入三个碗内，一碗加鸡蛋黄搅匀成黄色，一碗加番茄酱搅匀成红色，一碗呈白色。冬笋切成片。在汤锅内放清水1000克，旺火烧至六成热时，将三种颜色的鸡、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，烧沸撇去浮沫，熟透捞出。将丸子摆入盘内。炒锅内加清汤、精盐、冬笋、菠菜心、绍酒、旺火烧沸撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。

（王小溪）