各种肉禽蛋的功效与禁忌

古沛龙 2012-04-27

展开全文

各种肉禽蛋的功效与禁忌

【名称】：	猪肉	【别名】：	豕、豚
【拼音】：	zhu rou
【性】：	平	【味】：	甘、咸

【归经】：脾、肾、胃
【功效】：补肾养血，滋阴润燥

【适宜】：阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结、营养不良

【禁忌】：湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻
【特点】：老百姓最常食用的肉食

【描述】：

1、肥肉：富含脂肪和热量，能维护蛋白质的正常代谢，溶解并促进维生素A、D、E、P的吸收和利用，获得丰富的卵磷脂和胆固醇，从而消除精力不足、易疲劳、消瘦、肌肉萎缩和贫血的现象，预防营养不良性水肿，增加抵抗疾病的能力；

2、瘦肉：有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强壮身体的功用，有利于改善阴虚不足、头晕、贫血及营养不良等症状。

【名称】：	猪蹄	【别名】：	猪脚、猪手
【拼音】：	zhu ti
【性】：	平	【味】：	甘、咸

【归经】：脾、胃、肾
【功效】：补虚弱，填肾精，健腰膝，美容

【适宜】：血虚、产后缺乳、年老体弱

【禁忌】：肝炎、胆囊炎、胆结石、高血压
【特点】：美容之佳品

【描述】：1. 美容：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 强筋：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 保护血脑血管：猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

【名称】：	猪肝	【别名】：	无
【拼音】：	zhu gan
【性】：	温	【味】：	甘、苦

【归经】：肝
【功效】：补肝、明目、养血

【适宜】：血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气、癌症、贫血

【禁忌】：高血压、冠心病、肥胖、血脂高
【特点】：养血之佳品

【描述】：1、补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、明目：猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、排毒：经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、抗衰老：猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

【名称】：	猪血	【别名】：	血豆腐、血花
【拼音】：	zhu xue
【性】：	平	【味】：	咸

【归经】：肝、心
【功效】：理血祛瘀、止血、利大肠

【适宜】：血虚头风、肠道寄生虫、教师清洁工矿工等受粉尘污染人群、

【禁忌】：上消化道出血、冠心病、高血压
【特点】：养血之佳品

【描述】：1.防治贫血，保护血脑血管：猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；
2. 抗癌：猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；
3. 止血：猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
4. 排毒：除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

【名称】：	牛肉	【别名】：	黄牛肉、菜牛肉
【拼音】：	niu rou
【性】：	平	【味】：	甘

【归经】：脾、胃
【功效】：补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，

【适宜】：贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血

【禁忌】：高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎
【特点】：牛肉补气，功同黄芪

【描述】：1.肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.低脂肪：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质，促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.铁：铁是造血必需的矿物质。与其鸡鱼等相比，牛肉中富含铁质。
8.丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量，以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

【名称】：	牛奶	【别名】：	牛乳
【拼音】：	niú nǎi
【性】：	平	【味】：	甘

【归经】：肺、胃、心
【功效】：补血充液、填精补虚损、益肺胃长筋骨

【适宜】：体质虚弱、气血不足、营养不良、食道癌、糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂、干燥综合症

【禁忌】：过敏、溃疡性结肠炎、胆囊炎、胰腺炎
【特点】：世界通用的保健食品之一

【描述】：1. 美容：牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
2.保护心脑血管：牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；
3.富含多种微量元素：牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。凉血、消肿止痛、止痒

【名称】：	酸奶	【别名】：	酸牛奶
【拼音】：	suan nai
【性】：	平	【味】：	甘、酸

【归经】：心、肺、胃
【功效】：生津止渴，补虚开胃，润肠通便降血脂

【适宜】：气血不足、营养不良、肠燥便秘、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、癌症、皮肤干燥

【禁忌】：胃酸过多
【特点】：易消化的牛奶

【描述】：1. 开胃：酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；
2. 抗菌：酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；
3. 抗癌：喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；
4. 营养丰富：制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加；在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；
6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

【名称】：	羊肉	【别名】：	山羊肉、绵羊肉
【拼音】：	yang rou
【性】：	温	【味】：	甘

【归经】：脾、肾
【功效】：益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌

【适宜】：胃寒反胃呕吐、气管炎咳嗽、身体虚弱、阳气不足、四肢不温、畏寒无力、腰酸阳痿、产后缺乳

【禁忌】：流行性感冒、急性肠炎、高血压
【特点】：体质虚弱人之滋补佳品

【描述】：

1. 抗寒抗衰老：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 滋补：羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、以及一切虚寒病症均有很大裨益；

3、壮阳：具有补肾壮阳、补虚温中等作用，对腰膝酸软、阳痿早泄男士适合经常食用。

【名称】：	乌鸡	【别名】：	乌骨鸡、泰和鸡
【拼音】：	wū jī
【性】：	平	【味】：	甘

【归经】：肝、脾、肾
【功效】：滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻

【适宜】：体质虚弱、气血不足、营养不良、崩中带下、月经不调、脾虚滑泄、消渴久痢、癌症、

【禁忌】：感冒发热、咳嗽多痰
【特点】：妇女滋补佳品

【描述】：1、富含营养：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
2、抗衰老：乌鸡中含有大量的维生素E，对维护生理系统功能、延缓衰老、强筋健骨等十分有益。

【名称】：	鸡蛋	【别名】：	鸡卵、鸡子
【拼音】：	ji dan
【性】：	平	【味】：	甘

【归经】：脾、肾、胃、大肠
【功效】：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血

【适宜】：体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿

【禁忌】：高热、腹泻、肝肾炎、胆石症
【特点】：人们最常食用的滋补品

【描述】：

1、健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。　　保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能.

2、防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

3、预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

4、延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。而且，鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用。

【名称】：	狗肉	【别名】：	香肉、地羊
【拼音】：	gou rou
【性】：	温	【味】：	甘、咸

【归经】：脾、胃、肾
【功效】：温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉

【适宜】：腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛

【禁忌】：脑血管病、心脏病、高血压、中风后遗
【特点】：温肾壮阳之佳品

【描述】：

    肉：安五脏，补绝伤，轻身益气。补胃气，壮阳道，温暖腰膝。益气力，益阳气，五劳七伤。补血脉，厚肠喂，增添精髓。和五味，煮空心食之。
   血：治颠痈发作，热饮治虚痨吐血。
   脑：和蒲黄灰外敷可治头风痹，眉发火瘢。以犬脑外敷治鼻息肉、下部诸疮。
   心：主治忧惹气，除邪。
   肝：可治脚气攻心。切碎与米同煮成粥，加五味子同食，可治下痢腹痛。
   胆：有明目之功，治眼赤涩痒（将胆汁点入眼中）。消渴，杀虫除积。取汁滴鼻，可治鼻血、鼻痈、鼻息肉、恶疮、刀伤、痔漏出血。
   肾：主治妇女产后肾劳如虐，妇女体冷者。
   鞭：有补精益髓之功能。主治阳绝伤中，阳痿不起，女子带下十二疾。男子精冷精液稀薄者服之有特效。
   骨：烧灰可治下痢、生肌，各种疮瘘。泡酒具有祛风除湿、活血止痛的功效。可治风湿性关节炎、风湿痛、腰腿无力和四肢麻木。
   头骨：烧灰服之可治久痢、劳痢、痈疽疮，可壮阳、治虐。

皮：可制狗皮膏药</< div>

【名称】：	蚕蛹	【别名】：	无
【拼音】：	cán yǒng
【性】：	平	【味】：	甘

【归经】：脾、胃
【功效】：补肾壮阳，补虚劳，祛风湿

【适宜】：阳痿、遗精、小儿疳积、消瘦、消渴、肺结核、糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、胃下垂、

【禁忌】：脚气病、被疯狗咬伤过的人
【特点】：滋补品，有七个蚕蛹一只蛋之说

【描述】：

1、滋补品：蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。

2、抗衰老：蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老。

3、保护心脑血管：蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。

【名称】：	鸭肉	【别名】：	鹜肉、家凫肉
【拼音】：	yā rou
【性】：	寒	【味】：	甘、咸

【归经】：脾、肺、肾、胃
【功效】：滋阴、补虚、养胃、利水

【适宜】：营养不良、产后病后体虚、水肿、慢性肾炎浮肿、癌症、糖尿病、肺结核、肝硬化腹水

【禁忌】：体质虚寒
【特点】：很好的食疗之材

【描述】：

1、营养丰富：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

2、保护心脏：鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

【名称】：	鸭蛋	【别名】：	鸭卵
【拼音】：	yā dàn
【性】：	凉	【味】：	甘、咸

【归经】：脾、肺
【功效】：养阴清肺、补心止热、大补虚劳

【适宜】：肺热咳嗽、咽喉痛、泄痢

【禁忌】：癌症、高血压、动脉硬化、肝硬化
【特点】：营养价值与鸡蛋相当

【描述】：1、营养丰富：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

【名称】：	鸽肉	【别名】：	鹁鸽、飞奴
【拼音】：
【性】：	平	【味】：	甘、咸

【归经】：肝、肾
【功效】：滋阴壮阳、养血补气、清热解毒

【适宜】：高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、头发早白、毛发稀、贫血、神经衰弱、男子不育、精子活力差、习惯性流产

【禁忌】：无
【特点】：滋补壮阳之品

【描述】：1、营养丰富：鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
2、美容：乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
3、补血：鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。