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大家应该知道的食用油知识

2012-04-27  云踪风语
人体所需的三大营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。缺乏脂肪,和缺乏其它任何一种营养一样,都会造成身体的不适。
 
食用油中主要含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
 
        饱和脂肪酸:
  
        脂肪经消化后,分解成甘油和各种脂肪酸,一个脂肪细胞由一个甘油份子和三个脂肪酸份子组成。根据结构不同,脂肪酸分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA),其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)两种。
        相对而言,动物油脂中饱和脂肪酸含量高,大部分植物油脂则不饱和脂肪酸含量高。过多摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的因素,大量的流行病学研究证实,膳食中摄入饱和脂肪酸越多,血清总胆固醇水平越高,心血管疾病的发病率越高。中国的营养权威机构推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%-30%,其中饱和脂肪酸<10%。按照上题所述,饱和脂肪酸的摄入量应不多于8g,人体脑组织中的20%重量由必需脂肪酸组成。

        不饱和脂肪酸:

        不饱和脂肪酸根据分子结构中双键数目的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在植物脂肪中,单不饱和脂肪酸主要有油酸,多不饱和脂肪酸主要有亚油酸(LA)、亚麻酸(LNA)等。人体不能合成油酸、亚油酸和亚麻酸,必须从日常膳食中补充,被称为必需脂肪酸。

        单不饱和脂肪酸可以增加高密度脂蛋白(HLD-好的脂蛋白),降低低密度脂蛋白(LDL-坏的脂蛋白),摄入一定数量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平。

        对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现,尽管当地居民摄入高脂膳食,但由于他们主要食用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油,心血管疾病发病率反而较低。多不饱和脂肪酸有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。

       亚麻酸:

       亚麻酸包含:α-亚麻酸和γ-亚麻酸

       α-亚麻酸是DHA和EPA的前体,人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。α-亚麻酸具有抗炎症、抗血栓(减少血栓形成)、抗血凝(抑制血小板凝聚)、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压、改善血管弹性的作用,还具有调节中央神经系统、提高记忆力的功能,在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。

        DHA可使心肌细胞膜流动性增加,稳定心肌细胞的膜电位,降低心肌兴奋性,减少异位节律的发生,具有明显的抗心率失常作用。

         EPA、DHA可减轻胶原所致关节炎的症状,有抗皮炎作用,使银屑病的发病率降低。EPA、DHA起到抑癌作用。流行病学研究证明,富含鱼油的膳食,可使癌症发病率降低,使乳腺癌及肠癌死亡率下降。EPA、DHA是构成脑细胞的必需脂肪酸,在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在,在脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中都有发现,它与脑细胞的功能密切相关)

         γ-亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体,γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用,是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的,对降低血清胆固醇效果也很好。可恢复糖尿病患者被损伤的神经细胞功能,降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。

        亚油酸:

        亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸,DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸,也可作为能量使用或贮存。亚油酸的主要生理功能是:作为某些生理调节物质(如前列腺素)的前体物质;亚油酸可使胆固醇脂化,从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平,对糖尿病也有预防作用;亚油酸能抑制动脉血栓的形成,因而可预防心肌梗塞的发生;亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。

       油酸:

       油酸不会引起人体血液中的胆固醇(TC)浓度增加,可减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C),但不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL—C), 可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病发生。
 
 

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