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現代著名文學家林語堂是閩南漳州人，受閩南功夫茶熏陶而善品茶，他根據喝茶經驗，提出“三泡”說：“嚴格地說起來，茶在第二泡時最為妙。第一泡譬如一個十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當的十六歲的女郎，而第三泡則是少婦了。”以佳人喻茶，新穎而富有情趣。明代許次紓也有“三泡”說法，他在《茶趣》中說：“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”
據說，林語堂關于茶還有這樣的評說：“只要有一只茶壺，中國人到哪兒都是快樂的”。他的另一句名言是：“捧著一把茶壺，中國人把人生煎熬到最本質的精髓。”
林語堂認為，茶與酒的功能有極相近之處，而又有所不同：“因為茶需靜品，而酒則需熱鬧。”一個人只有在神清氣爽，心氣平靜，知己滿前的境地中，方能領略到茶的滋味。茶是世間純潔的象征，是聰慧人的飲料，風雅隱士的珍品。“飲茶以客少為貴。客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”林語堂熟讀《茶錄》、《茶疏》和《煮泉小品》，對采茶、制茶、烹茶、飲茶等一系列工序都了然于心。在談到茶的貯藏和烹飲時，他說：
第一，茶葉嬌嫩，茶易敗壞，所以整治時，須十分清潔，須遠離酒類香類一切有強味的物事，和身帶這類氣息的人；
第二，茶葉須貯藏于冷燥之處，在潮濕的季節中，備用的茶葉須貯于小錫罐中，其余則另貯大罐，封固藏好，不取用時不可開啟，如若發霉，則須在文火上微烤，一面用扇子輕輕揮扇，以免茶葉變黃或變黑；
第三，烹茶的藝術一半在于擇水，山泉為上，河水次之，井水更次，水槽之水如來自堤堰，因為本屬山泉，所以很可用得；
第四，客不可多，且須文雅之人，方能鑒賞杯壺之美；
第五，茶的正色是青中帶微黃，過濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或其他物以調和其苦味；
第六，好茶必有苦味，大概在飲茶半分鐘后，當其化學成分和津液發生作用時，即能覺出；
第七，茶須現泡現飲，泡在壺中稍稍過候，即會失味；
第八，泡茶必須用剛沸之水；
第九，一切可以混雜真味的香料一概屏除，至多只可略加些桂皮，或茌茌花，以合有些愛好者的口味而已；
第十，茶味最上者，應如嬰孩身上一般的帶著“奶花香”。
由此可見，林語堂精研茶文化，是一位“茶博士”。他在《生活的藝術》里說，每天清晨坐在明窗凈幾前，一面抽煙，一面飲茶，微風拂面，鼻里嗅嗅兩下，胸部軒動，精神煥發，文章由口中一句一句一段一段念出，叫書記打出初稿，倒也是一種樂趣。他每天非喝茶不可，不喝茶就寫不出文章。有時茶燒得不沸，他喝了一口，就不滿意地說：“呀！洗碗水，不冷不熱，怎么可以拿來喝呢？”他平時備有一只獨用的茶壺，是專門用來泡熱茶的。如果茶里有了牛奶或其他氣味，他便立刻讓人再換一只新的。林語堂常常一邊抽煙喝茶，一邊寫作，他的作品既是煙蒂熏出來的，也是茶水泡出來的。 |
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