在水之末 / 美食不负 / 如何做鱼干

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如何做鱼干

2012-04-30  在水之末
做鱼干用的鱼最好是小鱼,如小鲫鱼,小鲢鱼,这些鱼,如果直接烹了吃,刺太多,浪费太大,好不容易钓来的鱼,就这样浪费了有点可惜。

  首先,把鱼清洗干净,去掉鳞片,内脏,特别要去掉鱼胆,可以用剪刀直接从嘴部“开堂”,然后用清水,把鱼清净,直到洗到鱼水变清为止,要不就会影响鱼干的质量。鱼清好后,水分稍微晾一下,再放入容器内,加盐进行淹制进一步去掉鱼的水分,大约一天的时间,就可以,取出进行晒制。

  晒制时,用一个小木盒,上面用沙网罩上,防止苍蝇落上。(家住楼房的同志,可直接放在楼顶上)下面用小木条垫上,防止底下不透气,发霉。如果天气好的话,两三天的功夫就可以“出炉”了。这样就可以长期保存了。当然偶尔也要使出来晾一下。等想吃的时候,首先用清水洗一下,然后稍微一晾,锅上油(不用太多),炉点火,等油热后,下鱼干炸,不要时间长了。这样一盘美味就可以上桌了。比起鲜着吃别有味道来!

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