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第62期『 2012年02月』 卵磷脂-心肝守護神
卵磷脂（Lecithin）這個大家一知半解的營養素，卻是滋養與保護著我們人體每一個細胞。它存在於細胞膜中，集中於腦、神經系統、心血管系統、肝臟、腎臟及免疫系統等重要的器官1。 卵磷脂是一種含磷的脂肪化合物，名字源自於希臘文Lekithos － 意思是「蛋黃中含磷質的脂肪」。主要成分為不飽和脂肪酸、膽鹼、甘油及磷脂質四大要素所組成，磷脂質又包含:磷脂膽鹼 (Phosphatidyl choline)，磷脂醯乙醇胺(Phosphatidy lethanolamine )，磷脂醯絲胺酸(phosphatidylserine)等，但其中「磷脂膽鹼」才是卵磷脂中主要的有效成分。 卵磷脂的來源非常廣泛，食物來源有: 酵母及主食類:穀物、小麥胚芽、山藥，蔬菜類: 蘑菇、黑木耳，蛋白質類:蛋黃、大豆、魚，及堅果類:花生、芝麻。 但平常主要攝取卵磷脂的大宗來源還是以大豆卵磷脂及蛋黃中的卵磷脂居多，根據研究報告顯示，蛋黃中的卵磷脂能夠將膽固醇乳化成較細小的顆粒，在經血液循環 運送的途中能夠被組織吸收利用，而不會使血漿中的膽固醇增加，但因黃豆成品較低廉且純化容易，故現在市面上販售的卵磷脂大部分皆由大豆萃取而來1。 高脂血症、心血管疾病、體脂肪過高及脂肪肝為大多數現代人豐盛佳餚與長期應酬後所要對付的頭號敵人! 而動脈粥樣硬化發生的年齡層已不再如從前隨著年紀而逐漸增加，反而因飲食有越來越年輕化的趨勢。過多的膽固醇及動物性油脂，經體內代謝氧化後，會形成黏性極強的硬化斑塊附著在血管壁上，此時，若血漿中高半胱氨酸homocysteine(通常用來當作心血管疾病風險的指標)的濃度增高，更是增加動脈粥樣硬化(atherosclerosis)的風險，使心血管疾病的風險隨之增加3。
據許多研究報告證實，卵磷脂具有生物乳化劑的特性，就像是個垃圾車可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走，避免造成血管內膜損傷。因此，卵磷脂的乳化效果，常被應用在預防動脈粥樣硬化、肝硬化、促進脂肪代謝等…4。 在美國臨床營養學雜誌（2005年7月號），針對26名年齡介於50~71歲男性，為時14天所做的臨床研究發現，每天補充含2.6公克磷脂膽鹼（約存在於35~40公克的天然卵磷脂中），血液中的高半胱氨酸濃度平均下降了18%，進而降低動脈粥樣硬化的風險5。 成人每天卵磷脂需要量約為500mg~1000mg，平均一顆全蛋就至少含有700mg的卵磷脂，相同於兩平碗一般飯碗的黃豆中卵磷脂的含量5，故必須多攝取各類富含卵磷脂的食物，才有辦法達到每日所需建議量。市售保健食品一顆卵磷脂平均約1000 mg，其有效成分磷脂膽鹼平均一顆含400mg,建議平常食用時一天2次，一次2顆，約1.5g的磷脂膽鹼當做日常保養即可喔!但若有補充商業配方的卵磷脂，則需注意因磷的含量也較高，故腎臟病患者不宜多食用喔!
表一.天然食物中「磷脂膽鹼」含量表6
資料來源: 1. 劉逸軒.100 種健康營養素完全指南. 麥格羅希爾出版社.2002 2. Food, Nutrition, & Diet Therapy. 3. Choline supplemented as phosphatidylcholine decreases fasting and postmethionine-loading plasma homocysteine concentrations in healthy men. Am J Clin Nutr July 2005;82:(1) 111-117. 4. Yohanes Buang,Dietary phosphatidylcholine alleviates fatty liver induced by orotic acid . Nutrition, Volume 21(7) , July–August 2005;867-873. 5. Olthof MR, Brink EJ, Katan MB, Verhoef P. Choline supplemented as phosphatidylcholine decreases fasting andpostmethionine –loading plasma homocysteine concentrations in healthy men. Am J Clin Nutr 2005;82:111–7. 6. Phosphatidylcholine (PC): Natural drug information. Last literature review version 19.3: 一月 2012. UpToDate |
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