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神奇红烧肉添加剂郑州畅销 厨师称，不仅红烧肉，鲍鱼、鱼翅也会用 专家表示，会造成胃黏膜损伤 近日，江苏卫视一档节目曝光了一种名叫“肉宝王中王”的神奇添加剂，称做红烧肉的时候，只要加上一点这个东西，就会有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。 昨日，记者对郑州的食品市场进行了走访调查，虽未发现“肉宝王中王”，但与其功能极其相似的“肉宝王”销售很火爆。 郑州万客来“肉宝王”很畅销 在南三环的郑州万客来食品城，记者在一些店铺里看到两款产自青岛的添加剂“美日肉宝”和“美国肉宝王”，时不时有人前来咨询和购买。 “这与你说的‘肉宝王中王’的性质是一样的，在肉里放入一点点，不仅去异味，还色泽鲜亮，味道鲜美，大部分开饭店的都买这个。”一位张姓经理介绍，这两款“肉宝王”价格分别为70元一罐和50元一罐。每罐一斤。 “现在郑州卖得最好的肉类添加剂就是‘美日肉宝’，卖许多年了，荥阳不少开饭店的都来我这里拿货，每天光往荥阳就发几十罐。”另一位店主吴女士说。 鲍鱼、鱼翅等高档菜中也会用到 提起“肉宝王”，从事厨师工作近20年的梁先生早有耳闻。 “这东西对于业内人士来说，早不是什么稀奇事儿，大家都知道。”梁先生说，在郑州，这些添加剂的使用非常普遍，用得最多的就是“美日肉宝”，不管是大餐厅还是小饭馆，几乎都用，不仅红烧肉里会用到，一些高档饭店里做鲍鱼、鱼翅等高档菜时，也会使用。 “加入这些东西，做的菜色泽会更鲜艳，味道也会更香，大家都用，也没有顾客反映食用后身体有什么不舒服。”梁先生说。 会造成胃黏膜损伤 这些“肉宝王”对人的身体到底有没有危害呢？ 南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授介绍，“肉宝王中王”属于混合型食品添加剂，成分十分复杂，对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定。“这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用；另一方面，氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜损伤。”莫教授直言，这种添加剂对人体会造成伤害。见习记者 赵柳影 |
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来自： *Blacksmith* > 《杂谈》
