如今全国各大城市大卖场数量越来越多，其中提供的水产品的品项也越来越丰富。水产品以其本身所具有的商品特性为大卖场带动客流量、提高营业额做出了很大贡献，但是由于水产品具有“鲜”、“活”性，因此，如果保鲜、养殖技术跟不上，由此所造成的损耗是非常大的，这也是目前摆在大卖场管理人员面前的一个难题。针对这一现实问题，笔者通过自己的专业知识以及多年大卖场的工作实践经验，总结出一套适合大卖场水产品养殖、保鲜、陈列技术，分类予以介绍。
淡水活鱼类养殖技术
黑鱼：温度要求，15℃至25℃；需氧量：无要求，注水量能覆盖即可。
鲫鱼：温度要求，18℃至20℃；需氧量：1mg/l。
桂鱼、鲈鱼：温度要求，18℃至19℃；需氧量>1mg/l。在养殖过程中这两种鱼要求在养殖水体中放入适量的食用盐，这样会使养殖效果更佳。
鳙鱼：温度要求，18℃至20℃；需氧量：1mg/l。
扁鱼：温度要求，18℃至20℃；需氧量：1mg/l。
泥鳅、黄鳝：温度要求，15℃至25℃；需氧量无要求；注水量以能覆盖为标准。
牛蛙：可不注水，温度对其影响不大，因其排泄物较多，故需经常予以清洗。
河鳗：对温度、需氧量要求不大，注水量以能覆盖即可。
黄桑鱼：温度要求，18℃至20℃；需氧量>1mg/l。
淡水活鱼类养殖总体要求：勤换水，保持水质清新，无污物。渔获转移至新的环境时，要求温差不能超过2℃至5℃（这一点在早上收货以及营业中换水时尤其需要注意），如超过此标准，就会造成渔获的非正常死亡；此外，活鱼类对水体要求偏弱碱性，故需放入适量的大苏打。
海水活鱼类
常见大卖场中销售的海水活鱼类商品主要有：老虎鱼、左口鱼、海鲈鱼、三文鱼等。
总体温度要求：14℃至16℃，盐度要求为22‰至28‰，需氧量为1mg/l。
虾类养殖技术
淡水虾类
河虾：温度要求，15℃至18℃；需氧量>4mg/l。
罗氏沼虾：温度要求，22℃至25℃；需氧量>4mg/l。
海水虾类
虾蛄：温度要求，18℃至22℃；盐度要求，20‰至26‰；需氧量>4mg/l；PH:8.1至8.5。
南美白对虾：温度要求，25℃至32℃；盐度要求，18‰至22‰；需氧量>4mg/l；PH:7.8至8.6。
日本对虾（又称竹节虾）：温度要求，25℃至28℃；盐度要求 18‰至25‰；需氧量>2mg/l； PH:7.8至9。
澳洲大龙虾：温度要求，14℃至16℃；盐度要求，26‰至28‰；需氧量>4mg/l；PH:7.5至8.1。
总体要求：A、勤换水；B、虾类对水体要求也为弱碱性，故也应放入适量的大苏打。
蟹类养殖技术
青蟹：温度要求，18℃至25℃；盐度要求，12.8‰至26‰。超市中销售一般都用绳索捆扎干放陈列销售。
梭子蟹：温度要求，8℃至14℃；盐度要求，20‰至28‰（广盐性）。
湖蟹：要求陈列在垫冰的草席上销售，定时撒碎冰降温。隔夜存放时，要求予以装袋，扎紧袋口，倒放于垫冰的器具中。
珍宝蟹：温度要求，14℃至16℃；盐度要求，26‰至28‰。
贝类暂养技术
蛤蜊、文蛤、花蛤、白蛤、海瓜子、青瓜子：要求洗净陈列于海水托盘中销售。温度要求，将托盘陈列在垫冰上即可；盐度要求，23‰至24‰。
血蛤、芝麻螺、扇贝：干放在垫冰的托盘上即可。
总体要求：贝壳类需勤换水，保持水质清新，在销售过程中及时剔除已死个体，另外尽量避免顾客直接将手伸入托盘中挑选。
甲壳类保养技术
中华鳖（又称甲鱼或团鱼）：超市中销售的甲鱼一般分为温室甲鱼和外塘甲鱼（又称生态甲鱼，超市中销售一般要求用网兜单独进行包扎（不让其活动，减少其体力消耗，延长其存活时间）。另外还要求每天对其定时在清水中浸泡2至3分钟（3至4次/天）。将甲鱼陈列在冰上，甲鱼与冰之间用带孔的隔板隔开，避免与冰面直接接触。
龟：超市中销售的龟类常见有乌龟和巴西彩龟，干放或注入适量水体均可，对环境的要求不是很高。
冰鲜鱼类保养、陈列技术
冰鲜鱼类（包括冻品解冻后商品）收进后，必须对其进行消毒、去污处理，具体可用3%的冰盐水进行操作。
在完成以上过程后，针对具体单品，需要进行以下操作：
黄鱼：装箱过程，箱底垫碎冰20cm至30cm，冰面上放一层薄膜，膜上再放一层黄鱼，黄鱼肚皮朝上，黄鱼上放一层薄膜，膜上放20cm碎冰，如此反复，及至顶层放20cm碎冰，然后封箱，放入冷藏库。
带鱼、墨鱼、鲳鱼：要求用3%的冰盐水浸泡后放入冷藏库。
鸦片鱼、米鱼、马面鱼、龙利鱼、青占鱼、秋刀鱼、马交鱼、玉鲽鱼等：要求叠放，入冻库。
总体要求：A、冰鲜鱼要求绝对新鲜，要在1至2天内将其出清。B、解冻后的商品原则上不宜2次速冻，因为这样会使渔获组织结构发生变化，影响渔获的品质。（孙光成）
（出版日期：2004年6月21日）
